第一章 营养成分及功能 1
一、水分 1
二、蛋白质 2
三、热能 4
四、矿物质 5
五、维他命 6
六、抽出物 11
第二章 饲料添加剂 12
一、抗生素 15
二、砷剂 17
三、硝基呋喃 17
四、球虫药 17
五、黑头病预防剂 18
六、驱虫剂与杀肠虫药 18
七、调味剂与风味 19
八、酵素 19
九、类荷尔蒙化合物 19
十、色素 20
十一、防腐剂 22
十二、其他 22
第三章 消化及吸收 23
一、饲料通过消化道的情形 23
二、消化 23
三、呼吸 24
四、砂砾和砂囊 25
五、块形与纤维 25
六、养分消化率 26
第四章 代谢 27
一、热能之代谢 27
二、蛋白质 28
三、碳水化合物之代谢 28
四、脂肪之代谢 28
五、热与蛋白质之关系 28
六、荷尔蒙之控制 29
七、动情激素与其他化合物对脂肪代谢之影响 30
第五章 饲料的利用 32
一、生长 32
二、肉鸡生产 34
三、鸡蛋之生产 36
四、饲料对鸡蛋组成之效力 39
五、营养与繁殖 39
六、饲料对鸡肉和鸡蛋品质之影响 41
第六章 营养之需要与分配 43
一、鸡之营养需要 44
二、生长鸡之营养分配 44
三、蛋鸡与种鸡之营养分配 56
第七章 营养性疾病及其症状 62
一、维生素A缺乏症 62
二、维生素D缺乏症·佝偻病和软骨病 63
三、维生素E缺乏症 64
四、出血性疾病 65
五、噻胺缺乏症 66
六、核黄素缺乏症 66
七、泛酸缺乏症 66
八、吡哆醇缺乏症 67
九、菸草酸缺乏症 67
十、生长素缺乏症 67
十一、叶酸缺乏症 68
十二、锰和胆碱缺乏症 68
十三、维生素B12缺乏症 69
十四、碘缺乏症 69
十五、贫血 69
十六、锌缺乏症 70
十七、氟中毒 70
十八、硒中毒 70
十九、沙囊溃烂症 70
二十、脂肝综合病症 71
二十一、与营养有关的其他疾病 72
二十二、啄毛与互啄 72
二十三、吃蛋 73
第八章 饲料中营养之来源 74
一、饲料化验分析 75
二、谷类及其副产品 77
三、脂肪与油脂 79
四、动物性蛋白质 80
五、植物性蛋白质 81
六、青饲料 83
七、矿物质 83
八、维生素 86
第九章 鸡饲料之热能 87
一、名词定义 87
二、热能测定 88
三、代谢热能之计算 89
第十章 混合饲料中之代谢对抗物质 93
一、稳定性 93
二、有效性 93
三、维生素抗括物 94
四、胺基酸抗括物质 95
五、自然的饲料毒素 96
六、药物中毒 97
第十一章 管理与饲料 98
一、舍饲与管理 98
二、饲养方法 98
第十二章 饲料之配合 101
一、原料之选择 101
二、饲料配方所需物质 101
三、线型设计 101
四、原料之混合 102
五、不需要新鲜的线饲料 102
六、饲料配方 102
肉鸡前期料及成分计算 104
肉鸡后期料及成分计算 105
一般前期料及成分计算 106
一般生长鸡料及成分计算 107
蛋鸡完全饲料及成分计算 108
种鸡料及成分计算 109
种鸡料（肉鸡）及成分计算 110
附录 111
肉鸡蛋白质及胺基酸的需要量 111
产蛋鸡（蛋用或肉种种鸡）的蛋白质及胺基酸需要量 111
鸡的维生素，亚麻仁酸及矿物质需要量 112
主要能量饲料之能量、亚麻仁酸及油脂的含量 113
矿物质饲料之钙、磷、钠、氟、硒含量 113
常用养鸡饲料的胺基酸含量 114
常用养鸡饲料化学成分表 117