小引 1
食物杂俎西北佬说鱼翅 3
鲍鱼地位突变畅想 7
油头滑面的鳝鱼 11
水中人参话白鳗 14
鱼乎熊掌乎 17
也谈广东人吃蛇 20
狗肉可登大雅之堂 23
骆驼的悲剧 27
我也赞豆腐 30
兵小功大黄豆芽 33
银杏之恋 36
压抑两千年的韭黄 39
誉为百岁羹的荠菜 42
生死与共的白蚁和鸡？菌 44
花卉入食添芳香 46
味苑琐记酸菜鱼遐思 53
偏辣说 57
苦尽甘来话苦菜 60
为盐鸣屈 63
糖与甜的困惑 66
含苞待长春笋鲜 69
化奇臭为奇香 73
无味之味的水 76
细嚼慢咽总是味 80
浅尝辄止回味多 83
烹坛碎语文思豆腐细如丝 87
济南的糖醋鲤鱼 89
火辣辣的毛肚火锅 92
西湖醋鱼鲜而精 94
冬令美馔涮羊肉 96
佛闻弃禅佛跳墙 99
李鸿章大杂烩 101
东安子鸡香气扑鼻 103
桂乳荔芋扣肉 105
肉夹馍的生命力 108
米线与过桥米线 111
金华白字酒焖肉 113
艳美诱人美人肝 116
狗不理包子人人爱吃 119
唐代遗风菠菜凉面 121
铁板烧与牛石烧 124
脍炙人口的东坡佳肴 126
盘中乾坤从羊肉鲫鱼汤说开去 135
油塔惹是非 137
一盘之地的感受 140
氽双脆“解恨” 143
商芝肉联想 145
开水白菜的韵味 148
话说葫芦头泖馍 151
石烹遗风石子馍 154
叹为观止玉米粥 156
花打四门炒白菜 158
渭水苑怀石料理 160
羊肉泡馍的“泡” 163
闲情偶寄名菜与气派 169
从陈香梅要吃陕菜想到的 173
山珍海味与粗茶淡饭 176
中菜选料之道 178
配料、佐膳与小点心 181
话说厨师的刀 183
稠酒情思 187
无缘再尝臭鳜鱼 190
食摊之忆 193
啃骨头的向往 195
吃不完兜着走好 197
筷子文化说略 200
君子何以远庖厨 205