总论 1
第一节 食用菌的发展概况 2
第二节 食用菌生产的主要发展趋势 2
第三节 食用菌的栽培 4
第四节 食用菌生产的设施和工具 5
香菇 13
第一章 概述 14
第一节 香菇的形态特征 14
第二节 香菇的生物学特性 14
第三节 香菇的营养及功用 18
第二章 香菇菌种的制作 20
第一节 香菇母种的制作 20
第二节 香菇原种的制作 28
第三节 香菇栽培种的制作 31
第三章 香菇的栽培方法 38
第一节 香菇的段木栽培法 38
第二节 香菇的代料菌袋式栽培法 43
第四章 香菇的采收与加工 56
第一节 香菇的采收 56
第二节 香菇的加工 56
第五章 香菇主要病虫害及防治 58
第一节 病害及防治 58
第二节 虫害及防治 62
平菇 67
第一章 概述 68
第一节 平菇的形态及特征 68
第二节 平菇的营养及功用 73
第二章 平菇菌种的制作 74
第一节 母种制作 74
第二节 原种、栽培种的制作 81
第三章 平菇的栽培方法 86
第一节 装料 86
第二节 灭菌 87
第三节 接种、发菌 89
第四节 出菇期的管理 91
第四章 平菇常见病虫害及防治 95
第一节 平菇的病害及防治 95
第二节 平菇的虫害及防治 97
第五章 平菇的采收与加工 100
第一节 平菇的采收 100
第二节 平菇的简易保鲜 100
第三节 平菇的加工 101
鸡腿菇 107
第一章 概述 108
第一节 鸡腿菇的形态特征和生态习性 108
第二节 鸡腿菇的生物学特性 109
第二章 栽培技术 115
第一节 季节安排 115
第二节 原料的选择与配方 115
第三节 拌料与装袋 117
第四节 灭菌 120
第五节 菌种的选择和接种 122
第六节 发菌 126
第七节 覆土材料配制与消毒处理 128
第八节 覆地的选择与整地 129
第九节 菌袋覆土栽培模式 130
第十节 采收与加工 131
第三章 鸡腿菇的病虫害防治 132
第四章 鸡腿菇栽培工艺流程 134
附一 京都菇业开发中心简介 135
附二 京都菇业开发中心菌种 136