第八章 测定热的传递作为一种测定工厂糖汁的粘度及过饱和度的间接方法 9
1.导言 9
2.粘度与过饱和度的关系 10
3.热传递的测定 12
4.电仪器的原理 14
5.静止状态的热传递 15
6.运动状态的热传递 17
7.粘度与循环速度的关系 18
8.热传递记录器 20
参考文献 21
第九章 蔗糖结晶工艺 23
1.导言 23
2.砂糖的结晶工艺 28
3.蔗糖结晶的目的 30
4.糖膏的可得糖率及非糖份的循环 31
5.蔗糖结晶工艺的发展 34
6.由一系列相关联的设备所组成的结晶装置 41
7.煮糖实践的基础 44
8.循环对过饱和度的重要性 49
9.真空罐入料 50
10.末段糖膏的结晶 52
11.电导控制在结晶过程中的应用 56
12.工厂糖汁在饱和点时的电导率 58
13.工厂糖汁结晶的过饱和度 61
14.工业用的电导控制仪表 67
15.真空罐的蒸发面积 70
16.结晶过程的工艺试验 71
参考文献 75
第十章 结晶过程中的蒸发及循环 76
1.导言 76
2.有效的推动力 77
（1）蒸发 77
（2）结晶 78
（3）循环 78
3.有效的阻力 79
（1）蒸发 79
（2）结晶 80
（3）循环循 81
4.温度对结晶及循环的效应 83
5.真空罐循环的测定 85
6.循环图型的测定 87
7.循环图型及其意义 90
参考文献 98
第十一章 真空罐内的自然循环和机械循环（附操作与测试记录） 99
1.真空罐内的循环 99
（1）导言 99
（2）汽鼓式真空罐的降液管和管子 99
（3）旋管式真空罐 101
（4）环形汽鼓 101
（5）罐底的形状 103
（6）加热面上通蒸汽的一面 103
（7）浮式汽鼓 106
（8）补充排气口 106
（9）自然循环的速度 107
（10）真空罐内的温度状况 108
（11） 60纯度物料的沸点升高 110
（12）静压头的损失 111
（13）熬煮的温度图 112
（14）熬煮精糖糖膏的温度-压力图 114
（15）观察罐温度所得到的重要事实 117
（16）罐温度的研究 117
（17）自然循环的真正的机理 122
（18）糖膏的热传导率 123
2.机械循环的改进 124
（1）导言 124
（2）旧式循环器 124
（3）机械循环的必要性 126
（4）设计的基础 126
（5）所需的转速和动力 130
（6）机械循环的好处 131
（7）比较速度曲线 133
（8）晶体的质量 134
（9）结论 135
3.满意的真空罐操作所需的设备和操作条件 135
（1）导言 135
（2）稳定的操作条件 136
（3）真空度控制 136
（4）稳定的蒸汽压力 136
（5）仪表控制 136
（6）过饱和度的控制 137
（7）蒸汽流量计 137
（8）结晶 137
（9）对真空罐操作的重要观察 142
（10）真空罐的测定 147
4.世界制糖工业中应用的机械循环器 160
参考文献 161
第十二章 糖膏的冷却助晶 163
1.导言 163
2.蔗糖在纯溶液和不纯溶液中的溶解度 164
3.蔗糖的结晶速度 172
4.助晶工序的历史 178
5.助晶箱型式及冷却装置 179
6.冷却元件的结构材料和形状 184
7.各类糖膏的传热系数 184
8.适用于各类糖膏的冷却元件的转速 186
9.助晶箱的传动和功率消耗 187
10.助晶箱的管理和控制仪器 188
11.助晶箱内冷却装置的维护 190
12.各种糖膏有效地冷却所需的时间 191
13.甲糖膏使用快速冷却以减少糖膏总量。简化的煮糖系统 192
（1）四段煮糖系统 192
（2）三段煮糖系统 194
14.助晶箱内二次结晶的生成 197
15.助晶箱的装设、糖膏泵的使用 198
参考文献 199
第十三章糖膏在助晶箱中的处理 201
1.导言 201
2.过饱和度 202
（1）过饱和系数 202
（2）饱和温度 203
（3）饱和仪的用法 203
（4）助晶箱实际操作中的过饱和度 204
3.粘度 205
（1）糖蜜和糖膏的流变学 206
（2）非糖物组分对粘度的效应 207
（3）总干固物对糖蜜粘度的效应 207
（4）温度对糖蜜粘度的效应 209
（5）糖蜜的纯度与粘度的关系 210
（6）还原物—灰份比与粘度的关系 212
4.晶体的含量和大小 213
（1）晶体含量 214
（2）晶体的大小 214
5.晶体的运动 216
6.冷却 216
7.再加热和稀释 219
8.电导率控制 220
9.糖蜜的提净率 221
10.摘要和结论 222
参考文献 224
第十四章 从低级糖膏中收回最大量的结晶蔗糖 227
1.导言 227
2.相律的研究 230
（1）低共熔混合物对饱和的（介稳的）蔗糖溶液 238
（2）卡尔斯荷芬的计算最终糖蜜中细小晶体的方法 239
3.水合糖-盐化合物 241
4.含非蔗糖成份溶液中的蔗糖溶解度 243
5.不纯溶液中蔗糖的结晶速度 243
6.某些实际的问题 246
7.最终糖蜜的提净率 247
（1）统计的标准纯度 250
（2）根据提净试验判断最终糖蜜纯度的方法 257
（3）粘度与提净率 261
（4）糖蜜提净的进展 274
参考文献 276