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（一）概况 1
（二）青菜头的栽培经验 6
一、选择良种 6
二、培育壮苗 9
三、适时移栽 13
四、合理追肥 18
五、防治病虫 20
六、收获与选留良种 26
（三）榨菜的加工生产 29
一、加工厂房的建立 29
二、加工工具的准备 30
三、加工原料的选择 35
四、青菜头的脱水方法 37
五、菜块的腌制方法 43
六、菜块的修剪与淘洗 47
七、菜块的配料、装坛和保存 48
八、副产品的利用 53