一、绪论 1
（一）食用菌在生物学上的分类地位 1
（二）食用菌的形态与结构 2
（三）食用菌的繁殖方式 8
（四）食用菌的生活史 10
二、食用菌菌种选育与保藏 14
（一）食用菌菌种选育原理和方法 14
（二）菌种的保藏 21
三、食用菌菌种的培育技术 28
（一）菌种生产的基本设备 28
（二）培养基的制备 35
（三）一般食用菌菌种的培育 43
（四）食用菌液体菌种的培育 64
（五）银耳菌种的培育 70
四、菌种生产中杂菌和有害生物的防治 83
（一）培育食用菌菌种常见的杂菌 83
（二）菌种杂菌污染原因及防治方法 85
（三）菌种生产中常见有害生物与防治 86
附录 88
附录1 常用化学消毒剂 88
附录2 蒸汽压力与温度的关系 90