一、肉牛发展概况与趋势 1
（一）肉牛业发展概况 1
（二）当代肉牛业发展趋势与特点 4
（三）我国肉牛业发展的前景 6
二、肉牛的品种选择 8
（一）引入的优良牛种 8
（二）贵州地方良种牛品种 12
三、肉牛的生产力评定 15
（一）体重评定 15
（二）体尺测定 18
（三）膘情评定 23
（四）年龄评定 25
（五）外貌评定 28
（六）肥育性能评定 29
（七）产肉性能评定 30
四、肉牛的饲养管理 34
（一）肉牛的生长发育规律 34
（二）肉牛的消化特点 38
（三）肉牛的饲料进食量与日粮配合 44
（四）肉牛的饲养管理 45
五、牛的繁殖与改良 54
（一）牛的繁殖 54
（二）牛的杂交改良 66
（三）肉牛繁殖新技术 74
六、肉牛的饲料与制作技术 81
（一）饲料的分类 81
（二）饲料营养成分及特点 82
（三）饲料的加工与制作 84
七、肉牛的肥育饲养 95
（一）肉牛的肥育类型和方法 95
（二）肉牛肥育新技术 101
八、高档牛肉生产技术 109
（一）高档牛肉的概念与发展前景 109
（二）高档牛肉生产配套技术体系 112
九、高档牛肉的屠宰分割与深加工 119
（一）高档牛肉的屠宰分割 119
（二）屠宰产品的深加工 130
十、肥育牛场的建设 141
（一）场地选择 141
（二）场区规划布局 142
（三）牛舍建筑 142