第一章 概论 1
第一节 中国饮食文化的定义及特征 1
一、“饮食文化”的定义 1
二、中国饮食文化的特征 1
第二节 中国饮食文化的地域差异 6
一、中国饮食文化的地域差异 6
二、中西饮食文化的比较 7
第三节 饮食文化的研究内容 11
一、研究内容 11
二、中国饮食文化研究的基本状况 12
第四节 孔孟、老庄的饮食之道 16
一、孔子的饮食思想 16
二、孟子的饮食思想 22
三、老子的饮食思想 23
四、庄子的饮食思想 23
第二章 八大菜系 25
第一节 中国八大菜系的形成历程和背景 25
一、中国菜系的形成过程 25
二、中国菜系的形成背景 25
第二节 鲁菜 28
一、概述 28
二、鲁菜代表 29
第三节 川菜 33
一、概述 33
二、川菜代表 34
第四节 粤菜 35
一、概述 35
二、粤菜代表 36
第五节 苏菜 37
一、概述 37
二、苏菜代表 37
第六节 闽菜 39
一、概述 39
二、闽菜代表 39
第七节 浙菜 41
一、概述 41
二、浙菜代表 42
第八节 湘菜 43
一、概述 43
二、湘菜代表 43
第九节 徽菜 45
一、概述 45
二、徽菜代表 45
第十节 京菜 47
第三章 中国茶文化 49
第一节 茶史渊源 49
一、茶的起源 49
二、饮茶的发源时间 49
三、饮茶的起因 51
四、茶树的发源地 51
第二节 茶文化的发展 52
一、周朝至西汉——茶事初发 52
二、晋代、南北朝——茶文化的萌芽 52
三、唐朝——茶文化的兴起 53
四、宋代——茶文化的兴盛 53
五、元、明——茶的经济之盛和向世界传播 54
六、现代茶文化的发展 55
第三节 中国茶叶的种类 56
一、茶叶的命名 56
二、中国名茶 57
第四节 茶与文人 62
一、茶与文人轶事 63
二、茶引文人思 63
三、茶与文人修身 64
四、茶与文人养生 64
五、茶与文人会友 64
六、茶与禅 65
第四章 中国酒文化 67
第一节 饮酒溯源 67
一、酒的起源——酿酒起源的传说 67
二、考古资料对酿酒起源的佐证 71
三、现代学者对酿酒起源的看法 71
第二节 酒的种类 73
一、生产方式分类 73
二、按照约定俗成的传统习惯分类 75
第三节 中华名酒 79
一、茅台酒 80
二、汾酒 81
三、五粮液酒 81
四、西凤酒 82
五、泸州老窖 83
六、古井贡酒 84
七、全兴大曲酒 84
八、董酒 85
九、剑南春酒 86
十、洋河大曲 86
十一、双沟大曲 87
十二、黄鹤楼酒 87
十三、郎酒 88
十四、武陵酒 88
十五、沱牌曲酒 89
第四节 文人与酒 89
一、魏晋文人借酒消愁 91
二、唐代文人借酒抒怀 92
三、宋代文人把酒享乐且抒发豪情壮志 94
四、元代文人酒中悟解 95
第五节 酒与政治 96
一、禹王绝酒 96
二、帝王酗酒 97
三、酒政外交 97
四、酒与谋略 98
五、酒谏辅政 98
第五章 文学作品中的饮食文化 101
第一节 《红楼梦》中的饮食文化 101
一、饮食养生 101
二、饮酒 103
三、节食养生 107
四、茶文化 107
五、贾府人吃药 109
第二节 金庸小说中的饮食文化 110
一、饮食 111
二、品酒 113
第六章 人生仪礼食俗 114
第一节 节日食俗 114
一、春节食俗 115
二、元宵食俗 117
三、二月初二食俗 118
四、清明食俗 120
五、端午节食俗 121
六、七夕节食俗 121
七、中秋节食俗 122
八、重阳节食俗 124
九、冬至节食俗 124
十、腊八节食俗 124
十一、灶王节食俗 125
第二节 人生仪礼食俗 126
一、诞生礼 126
二、婚礼食俗 127
三、寿诞食俗 129
四、丧葬食俗 132
第七章 中国饮食礼仪 135
第一节 概述 135
一、先秦时期的饮食礼仪 135
二、中国古代重教、敬贤、养老的饮食礼仪 138
第二节 中国传统食礼 140
一、宴饮之礼 140
二、待客之礼 141
三、进食之礼仪 142
第三节 现代宴会礼仪 144
一、几种常见的用餐方式 144
二、慎重选择时间和地点 146
三、怎样安排“双满意”菜单 146
四、席位的排列 148
五、宴会餐具使用的注意事项 149
六、用餐的得体表现 151
第四节 中国酒水礼仪 152
一、酒的礼仪 152
二、茶水礼仪 154
三、咖啡礼仪 156
第八章 历史名人与饮食 159
第一节 古代四大美女与美食 159
一、西施舌 159
二、贵妃鸡 159
三、昭君鸭 160
四、貂蝉豆腐与貂蝉汤圆 160
第二节 苏东坡与饮食 161
一、东坡肉 161
二、东坡鱼 162
三、东坡豆腐 163
四、东坡茶 164
五、东坡酒事 165
第三节 袁枚为豆腐折腰 166
第四节 诸葛亮发明馒头和包子 167
一、馒头 167
二、包罗万象——包子 169
参考文献 170