【家常味型】家常豆腐 8
烩千张 9
回锅肉 10
生爆盐煎肉 12
咸烧白 12
旱蒸回锅肉 13
荷叶蒸肉 13
宫保肉花 14
合川肉片 15
干煸肉丝 15
榨菜肉丝 16
鮓辣椒蒸肉 16
蒜苔肉丝 17
辣豉排骨 18
粽叶排骨 19
干烧豆瓣肘子 19
白油猪肝 20
家常脑花 20
干烧牛筋 21
川式牛排 22
银针兔丝 23
辣子鸡丁 24
青椒鸡丝 25
香干鲫鱼 26
豆腐鲫鱼 26
白汁五柳鱼 28
豆瓣鲜鱼 29
炝锅鱼 30
豆瓣石爬鱼 31
家常鳝鱼 32
家常海参 33
【麻辣味型】麻婆豆腐 35
麻辣肉片 36
麻辣里脊 37
红汤牛肉 38
小笼蒸牛肉 39
干煸牛肉丝 39
灯影牛肉 40
麻辣牛肉干 41
汽水羊肉 42
烧太白鸡 42
香辣鸡丁 43
花椒鸡丁 44
香酥辣鸡腿 44
煳辣鸡丁 45
花椒泥鳅 46
麻辣带鱼 47
【酸辣味型】酸辣碎米肉 48
醋熘鸡 49
【鱼香味型】臊子鱼鳞茄 50
干烧猴头蘑 51
抄手肉片 52
小滑肉 53
鱼香肉丝 54
鹅黄肉 54
鱼香斑指 56
什邡肝片 57
鱼香肝片 58
小煎鸡 58
炒鸡杂 59
火爆肫肝 60
鱼香凤爪 61
熘鸭肝 62
干烧臊子鲫鱼 62
葱酥鲫鱼 64
松子鱼 65
芹黄鱼丝 66
包烧鱼 67
【椒麻味型】软炸蒸肉 68
椒盐里脊 69
酥皮肉卷 70
椒盐肉丸 71
椒盐肥肠 71
蜀氽鸡 72
炸肫肝 73
蛋酥鸭子 74
香爆鳝丝 75
【蒜香味型】大蒜烧肚条 76
大蒜烧鸡 77
大蒜石爬鱼 78
大蒜烧鲇鱼 79
【姜汁味型】姜汁热肘子 80
牛肉酥丸 81
姜汁热窝鸡 81
【酱香味型】酱肉 82
锅贴鸡片 83
烤鹌鹑串 84
酱爆鱿鱼卷 85
【烟香味型】烟熏排骨 86
火鞭牛肉 87
马癞子牛肉 88
缠丝兔 89
【咸鲜味型】素扣 90
珍珠豆腐 91
盐白菜冬笋 92
蒸冬菜肉饼 93
腌肉 93
水滑肉片 94
红烧狮子头 94
苕菜狮子头 96
红烧环喉 97
四鲜肉脯 98
蒸蛋皮肉卷 98
红烧丸子 100
东坡肘子 102
白云肘子 104
芙蓉兔片 105
芙蓉鸡片 106
鸡蓉银条 107
扣鸡 107
格呢仔鸡 108
红烧鸭舌掌 109
油酥鸭子 110
银杏鸭脯 111
神仙鸭子 112
富贵鸭子 112
红烧鱼唇 114
三鲜鱿鱼 114
干煸鱿鱼丝 116
红烧墨鱼 117
生爆虾仁 118
翡翠虾仁 119
三鲜海参 119
【香糟味型】糟汁冬笋条 120
一品南瓜蒸肉 121
香糟肉 121
叉烧肉 122
香糟鸡块 122
糟蛋鸭块 123
【五香味型】五香豆筋 124
芝麻肉丝 125
顺庆排骨 126
五香风肉 126
红烧羊肉 127
【怪味味型】怪味双丝 128
怪味爆肉花 129
怪味扣肉 130
怪味烧肥肠 130
怪香肚条 132
怪汁炒猪肝 133
怪味蹄筋 134
香油牛肉 134
怪香蜗牛肉 135
爆怪味牛肚 136
怪味羊肉 137
怪味干烧兔 138
怪味鸡块 138
怪味鲫鱼 139
怪味鱼丁 140
怪汁脆鳝 141
怪味鳝丝 142
怪香田螺 143
【陈皮味型】干烧陈皮肉 144
陈皮鸡 145
【糖醋味型】江津肉片 146
糖醋排骨 147
板栗烧肉 148
糖醋鱼片 149
【咸甜味型】红烧樱桃肉 150
焦皮肘子 151
红烧什锦 152
【荔枝味型】锅巴肉片 154
荔枝鱿鱼卷 155
【甜香味型】杏仁豆腐 156
琉璃茄子 157
胡子兔 158
甜烧白 160
麻圆肉 160
【精彩链接】小典故回锅肉的来历 10
郫县豆瓣探渊源 31
麻婆豆腐的来历 35
灯影牛肉的来历 40
鱼香肉丝的来历 54
重庆三包 67
马癞子牛肉的来历 88
东坡肘子的来历 102
胡子兔的由来 158
特色原料鸡？菌 28
密子鱼 65
小窍门川味中常用的家常味 17
鳝鱼的清洗 32
如何制作刀口花椒 36
干烧的烹制要点 51
烤制的诀窍 84
干煸鱿鱼的要点 116
牛肚的清洗 136
羊肉去膻味 137
糖醋调味技巧 147
荔枝味调制技巧 155