第一篇 营养基本篇 2
第一章 营养物质的消化与吸收 2
第一节 消化系统的概述 2
第二节 营养物质的消化与吸收 4
第二章 能量——运动与营养的基础 13
第一节 能量的基本概念 13
第二节 人体的能量消耗 15
第三节 运动的能量消耗 22
第三章 碳水化合物——最有效的能源物质 28
第一节 碳水化合物的消化吸收及营养作用 28
第二节 碳水化合物分类及代谢 32
第三节 糖在运动中供能意义 41
第四章 蛋白质——赖以生存的营养素 49
第一节 蛋白质的消化吸收及代谢 49
第二节 蛋白质的营养作用及评价 51
第五章 脂类——储存能量的最佳形式 63
第一节 脂类的消化与吸收 63
第二节 脂类的功能及分类 64
第六章 矿物质——生命的骨架 74
第一节 常量元素 75
第二节 微量元素 84
第七章 维生素——维系生命的物质 90
第一节 脂溶性维生素 90
第二节 水溶性维生素 96
第二篇 运动的科学基础 108
第八章 运动健身的一般原理 108
第一节 科学运动，促进健康 108
第二节 运动健身的能量代谢特征 111
第三节 运动健身的基本原则 121
第九章 运动健身的合理营养 125
第一节 膳食结构与平衡膳食 125
第二节 健身运动者的合理营养 132
第十章 营养补充与运动能力 136
第一节 补糖与运动能力 136
第二节 补液与运动能力 143
第三节 蛋白质及氨基酸补充与运动能力 152
第三篇 科学健身与合理营养 160
第十一章 不同健身运动的营养特点 160
第一节 短时间高强度健身项目的营养 161
第二节 长时间耐力项目运动的营养 163
第三节 灵敏、技巧类健身者营养特点及需要 167
第四节 球类运动的营养需要 169
第五节 动感单车的营养需求 173
第十二章 儿童少年体育锻炼与营养 175
第一节 儿童少年的生理特点 175
第二节 儿童少年的营养需要特点 179
第三节 儿童少年的运动健身指导 182
第四节 儿童少年增高的运动和营养指导 188
第十三章 女性健身运动与营养 192
第一节 女性不同阶段的生理特点 192
第二节 女性营养需求特点 196
第十四章 老年人群的运动与营养 202
第一节 老年年龄阶段划分 202
第二节 老年人的营养需要特点 207
第三节 老年人运动健身方案 211
第十五章 体重管理的运动营养 217
第一节 体重 217
第二节 减体重的运动营养 221
第三节 增重的运动营养 228
附录 234
附录一 《中国居民膳食指南》（2011年全新修订） 234
附录二 中国居民平衡膳食宝塔 249
附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 256
主要参考书目 261