第一篇 营养与人体健康 3
第一章 营养与儿童健康 3
第一节 关系儿童身心发展的重要阶段 3
一、婴幼儿期——生存保护防病的关键期 3
二、大脑一中枢神经发育的关键期 4
三、青春期 5
第二节 儿童消化吸收功能与营养 5
一、消化道的生理特点 6
二、肠道微生态环境 6
第三节 医学、营养与儿童健康 7
一、中国医药学关于养生、育儿与健康的指导思想 7
二、食物、智能与脑健康 10
三、合理营养与大脑健康发育 12
第四节 儿童健康概念的拓展 16
一、儿童健康 16
二、儿童健康的维护 17
第二章 能量是生命运行的原动力 20
第一节 能量及其来源 20
第二节 能量单位与运算 20
第三节 人体能量的消耗与需求 21
一、能量的消耗 21
二、能量的需求 21
三、人体所需能量的合理比例 21
第四节 能量的密度与应用 22
第五节 产能营养素在人体的代谢转归 22
一、代谢途径和靶组织不同 22
二、转化效率不同 22
三、三种产能营养素的食物特殊动力作用不同 23
第三章 营养素及其功能 24
第一节 蛋白质 24
一、蛋白质的构成 25
二、氨基酸、肽、蛋白质及其营养评价 25
三、生理功能 27
四、蛋白质缺乏及过剩的影响 28
五、蛋白质的食物来源 28
六、蛋白质的膳食参考摄入量（DRIs） 29
七、氨基酸、多肽的功能与应用 30
第二节 核酸 34
一、构成 34
二、生理功能 34
三、核酸缺乏的影响 35
四、核酸来源 35
第三节 脂类 36
一、组成与分类 36
二、生理功能 36
三、缺乏与过剩 37
四、油脂的食物来源 37
五、油脂的膳食参考摄入量（DRIs） 38
六、必需脂肪酸的功能及其应用 38
七、几种重要脂类成分 39
第四节 碳水化合物 41
一、组成与分类 41
二、生理功能 41
三、缺乏与过剩 42
四、食物来源 42
五、碳水化合物的膳食参考摄入量 42
六、功能性碳水化合物 43
第五节 微量营养素——常量元素及微量元素 43
一、钙 44
二、铁 46
三、锌 47
四、碘 48
五、硒 49
六、无机盐的参考摄入量及可耐受最高摄入量 50
七、无机盐在人体生理活动中的重要性 51
八、无机盐间在体内的相互作用 51
第六节 维生素 51
一、维生素A（视黄醇）及胡萝卜素 52
二、维生素D 54
三、维生素E（生育酚） 55
四、维生素K 56
五、维生素B族（维生素B1、维生素B2、烟酸） 58
六、维生素C（抗坏血酸） 61
七、水溶性维生素的参考摄入量及可耐受最高摄入量 61
第七节水 63
一、水的摄入与排出 63
二、水的功能 63
三、缺乏与过量 64
四、水的食物来源 64
五、水的供给量 65
六、食用水及各种饮料的应用 65
第八节 膳食纤维 67
一、膳食纤维的保健功能 67
二、膳食纤维的食物来源 67
三、膳食纤维的参考摄入量 68
第四章 食物分类及其实用价值 69
第一节 概述 69
一、食物分类 69
二、食物的实用价值 69
第二节 粮食类食品 70
一、谷类 70
二、杂粮、杂豆 72
三、豆类 74
四、食糖类 78
五、薯类 79
第三节 动物性食品（非奶类） 80
一、畜禽肉类 80
二、鱼和水产类 81
三、蛋类 81
四、肉奶蛋类食物的储存 83
第四节 乳类食品 83
一、人乳 84
二、牛乳和羊乳 87
三、乳制品 89
第五节 油脂类食物 91
一、植物油 91
二、动物脂肪 91
三、油脂的选择和应用 91
第六节 蔬菜水果类 93
一、蔬菜类 93
二、真菌类 98
三、水果类 99
四、蔬菜水果类食物的保存 100
第五章 平衡膳食 合理营养 101
第一节 中国医学关于平衡膳食的理念 101
第二节 中国医学创维理念：平衡膳食应与天时、物候、个人体质相结合 102
一、春季饮食宜清淡，忌油腻、烹煎、辛辣 102
二、夏季饮食宜甘寒清淡、利湿清暑、少油，忌过食生冷 103
三、秋季饮食宜甘润、平和，忌用辛辣煎烤 103
四、冬季饮食宜温热进补，忌生冷、油腻 104
第三节 现代医学关于平衡膳食的理念 105
一、含义 105
二、建立膳食平衡的目的 105
三、制订平衡膳食的基本要求 105
第二篇母乳喂养 109
第一章 母乳喂养历程及现状 109
第一节 国际母乳喂养概况及其变化趋势 109
一、国际母乳喂养的变化 110
二、与母乳喂养变化趋势有关的因素 110
三、国际母乳喂养的现状和目标 110
第二节 中国母乳喂养状况 111
一、城乡居民母乳喂养的变化 111
二、母乳喂养过程中存在的问题 113
第三节 对母乳喂养定义的认识 114
第二章母乳喂养关系儿童终生健康 116
第一节 深入认识和发挥人乳的生理功能 116
一、人乳的医学营养学特点 116
二、人乳成分随哺乳活动及婴儿成长而改变 119
三、早产产妇母乳营养及功能 121
四、不同来源乳汁成分的比较 122
第二节 促进婴儿身心发展和产妇健康 123
一、促进母婴情感交流及婴幼儿心理发展 123
二、促进婴儿体格生长、颌面及牙齿发育 124
三、预防过敏性疾病及成年后的慢性疾病 124
四、母乳喂养促进母亲健康，有利乳母避孕 125
第三节 母乳喂养的社会效益 126
第四节 母乳喂养与维护婴幼儿健康 126
一、母乳性黄疸 126
二、乳糖不耐受症 127
三、维生素K缺乏性出血 129
第三章 孕妇与乳母的能量及营养需求 131
第一节 我国育龄妇女营养健康的基本状况 131
第二节 孕妇与乳母对能量及营养素的需求 132
一、能量 132
二、蛋白质 134
三、油脂 135
四、常量元素和微量元素 135
五、维生素 141
第三节 平衡膳食在孕妇、乳母中的应用 143
一、形象化的平衡膳食宝塔 143
二、平衡膳食宝塔在家庭的运用 144
第四节 营养应与体育锻炼和运动相结合 149
第五节 对孕妇营养状况的监测和评价 150
第四章 母乳喂养的初始、确立和维持 151
第一节 妊娠期对父母的母乳喂养教育 151
第二节 产前评估 152
第三节 泌乳的生理过程及授乳 152
一、母乳的产生 152
二、产后开奶 152
三、乳汁分泌的调节 153
四、乳母排乳和婴儿吸吮 153
五、母乳的成分 154
六、个体差异 155
七、母乳喂养成功的关键：哺乳时乳头的正确衔接和适宜体位 155
八、有效下奶反射的征兆 156
九、成功的第一次母乳喂养 156
第五章 促进母乳喂养的因素 157
第一节 母亲对母乳喂养的意向和信心 157
第二节 父亲、家庭和社会的支持 157
第三节医、护及保健人员的支持 158
一、成功母乳喂养的十个步骤 158
二、创建爱婴医院的成果 159
三、母乳喂养的健康教育 159
四、社会因素的影响 160
第六章 妨碍母乳喂养的因素 161
第一节 对母乳喂养的认识及心理因素 161
一、文化因素和传统的喂养观念 161
二、母亲上班及工作单位离家较远 162
三、母婴疾病与母乳喂养 163
四、母亲的体质指数 165
五、社会因素 165
第二节 犹豫不定、缺乏自信和担忧焦虑 165
一、母乳不足 165
二、乳头皲裂和乳腺炎 166
三、开奶前的喂养 167
四、剖宫产和麻醉剂 167
五、橡皮奶头和安抚奶嘴 167
六、配方奶粉广告 168
七、母亲主动和被动吸烟 169
第七章 妥善安排早期母乳喂养 171
第一节 母乳喂养和实践母乳喂养 172
一、按需哺乳是母乳喂养的自然模式 172
二、调剂婴儿沉睡、不安与哺乳互动 172
三、按儿童自身规律进行喂养 173
第二节 倡导和坚持母婴同室 174
第三节 监测婴儿的生长发育 174
第八章 母乳喂养常见问题及其处理 177
第一节 乳母方面 177
一、乳头疼痛和外伤 177
二、乳头异常和其他情况 178
三、乳汁太多 179
四、母乳不足或乳汁太少 180
五、乳房肿胀 183
六、乳房炎症 184
七、乳汁带血 185
第二节 产后抑郁症和心理障碍 185
第三节 婴儿方面 187
一、拒绝哺乳 187
二、婴儿哭闹 187
三、反胃和胃食管反流 189
第九章 挤奶和储存乳汁 191
第一节 挤奶 191
一、用手挤奶 191
二、手泵挤奶 192
三、电动泵挤奶 192
四、喂养挤出的母乳 193
第二节 乳汁的储藏和运送 193
一、在医院中储藏乳汁 193
二、在家中储藏乳汁 193
三、乳汁的运送 194
第三节 人乳库 194
第三篇儿童营养与健康成长 199
第一章 营养、保健与儿童健康 199
第一节 儿童健康 199
第二节 我国儿童营养状态 199
第二章 婴儿喂养 202
第一节 人工喂养 202
一、替代人乳的食品 202
二、人工喂养带来的健康问题 204
第二节 混合喂养 204
第三节 乳食保健 204
第四节 换乳期的喂养 205
一、为婴儿及时添加辅助食品 205
二、添加辅助食品的要点 207
三、能量及营养素总需求与形体发育的宏观联系 208
四、用动物（牛、羊）乳逐渐替换母乳 208
五、婴幼儿时期喂养模式的更替 208
六、婴幼儿饮食调补要得宜得法 209
第五节 婴儿辅食的家庭制作 210
一、简易制作 210
二、计量幼儿食谱 211
第六节 热能密度及生熟食物的换算 214
一、热能密度 214
二、食物生料及做成熟食后两者重量的换算 214
第三章 平衡膳食 216
第一节 平衡膳食宝塔的应用 216
第二节 制订平衡膳食的基本要素 217
一、品种多样 217
二、比例适当 218
三、饮食定量 219
四、调配得当 220
第三节 儿童平衡膳食在家庭的实施 220
第四节 平衡膳食与健康防病 221
一、无机盐 221
二、维生素 224
第五节 平衡膳食与小儿常见病的膳食调理 228
一、儿童营养不良症 228
二、儿童单纯性肥胖症 230
三、儿童营养性佝偻病 238
四、儿童营养性铁缺乏症 243
第六节 平衡膳食与增强儿童体质 248
第四篇 儿童营养与健康状况的评价 253
第一章 儿童生长发育特点 253
第一节 体重 253
第二节 身高（身长） 254
第三节 头围 254
第四节 出牙及恒牙替换 255
第五节 青春期形体的增长 256
第二章 儿童营养状况及心理发展的评价 257
第一节 对膳食调查结果的评价 257
一、蛋白质质量评价 257
二、能量来源及构成比 257
三、各餐热能的分配 258
四、膳食中营养素的比例 258
五、每日主副食摄入量 258
第二节 对体格检查结果的评价 258
一、如何评价儿童年龄别身高（身长）及年龄别体重 258
二、对儿童年龄别身高（身长）及年龄别体重的评价 259
三、身高、体重二维模式评价法 263
第三节 儿童心理发展及评价 274
第四节 儿童健康检查及评价 277
日常膳食食物成分表 280
参考文献 287
图表检索 292