第一章 果品质量安全分析基础 1
第一节 基本概念和基本要求 1
一、几个基本概念 1
二、仪器设备要求 1
三、试剂要求 1
四、溶液配制要求 2
第二节 常用标准滴定溶液的配制与标定 2
一、盐酸标准滴定溶液 2
二、硫酸标准滴定溶液 3
三、氢氧化钠标准滴定溶液 4
四、氢氧化钾标准滴定溶液 5
五、高锰酸钾标准滴定溶液 5
六、硝酸银标准滴定溶液 5
七、硫代硫酸钠标准滴定溶液 6
八、硫氰酸钾标准滴定溶液 7
九、碘标准滴定溶液 7
第三节 常用洗涤液的配制与使用 8
一、重铬酸钾-硫酸洗液 8
二、肥皂洗液、碱洗涤液、合成洗涤剂洗涤液 8
三、氢氧化钾-乙醇洗涤液 8
四、酸性草酸或酸性羟胺洗涤液 8
五、硝酸洗涤液 8
第四节 实验室样品取样量 9
第二章 果品内在品质的测定 10
第一节 固形物的测定 10
一、可溶性固形物的测定 10
二、水不溶性固形物的测定 17
第二节 糖的测定 18
一、果品含糖量标准 18
二、可溶性糖的测定 20
三、还原糖的测定 23
四、葡萄糖的测定 25
五、蔗糖的测定 29
六、多糖的测定 29
第三节 酸的测定和糖酸比的计算 30
一、果品含酸量标准 30
二、可滴定酸的测定 33
三、挥发性酸度的测定 36
四、糖酸比的计算 37
五、pH值的测定 38
第四节 维生素的测定 38
一、核黄素的测定 38
二、硫胺素（维生素B1）的测定 43
三、维生素E的测定 46
四、维生素C的测定 49
第五节 淀粉的测定 59
一、淀粉含量的测定 59
二、粗淀粉含量的测定 63
三、苹果淀粉含量的碘显色反应 64
第六节 纤维的测定 65
一、粗纤维的测定 65
二、不溶性膳食纤维的测定 66
三、总膳食纤维的测定 67
第七节 蛋白质、氨基酸和氨基态氮的测定 68
一、蛋白质的测定 68
二、游离氨基酸的测定 72
三、氨基态氮的测定 73
第八节 脂肪的测定 74
一、索氏抽提法 74
二、酸水解法 75
第九节 果汁、果胶、单宁和石细胞含量的测定 76
一、果汁含量的测定 76
二、果胶的测定 77
三、单宁的测定 78
四、石细胞的测定 79
第十节 含水量的测定 80
一、直接干燥法 80
二、减压干燥法 82
三、共沸蒸馏法 83
第十一节 灰分及盐酸不溶性灰分的测定 84
一、灰分的测定 84
二、盐酸不溶性灰分的测定 84
第十二节 植物色素的测定 86
一、类胡萝卜素全量的测定 86
二、胡萝卜素的测定 86
三、叶绿素的测定 89
第十三节 果实硬度标准及其测定 89
一、果实硬度标准 89
二、果实硬度的测定 90
第三章 果品有益元素的测定 92
第一节 有机物的分解方法 92
一、灰化法 92
二、湿分解法 93
第二节 钾、钠的测定 94
一、果品中钾、钠含量 94
二、果品中钾、钠的测定 95
第三节 钙的测定 96
一、果品中钙含量 96
二、果品中钙的测定 96
第四节 铁、镁、锰的测定 99
一、果品中铁、镁、锰含量 99
二、果品中铁、镁、锰的测定 99
第五节 锌的测定 101
一、果品中锌含量 101
二、果品中锌的测定 101
第六节 铜的测定 105
一、果品中铜含量 105
二、果品中铜的测定 105
第七节 磷的测定 107
一、果品中磷含量 107
二、果品中磷的测定 108
第八节 硒的测定 110
一、果品中硒含量 110
二、果品中硒的测定 110
第四章 果品有害元素的测定 114
第一节 水果有害元素限量标准 114
第二节 氟的测定 114
一、扩散-氟试剂比色法 114
二、灰化蒸馏-氟试剂比色法 116
三、氟离子选择电极法 118
第三节 总砷和无机砷的测定 119
一、总砷的测定 119
二、无机砷的测定 126
第四节 铅的测定 128
一、石墨炉原子吸收光谱法 128
二、火焰原子吸收光谱法 130
三、二硫腙比色法 132
四、氢化物原子荧光光谱法 134
五、单扫描极谱法 136
第五节 总汞的测定 137
一、原子荧光光谱分析法 137
二、冷原子吸收光谱法 139
三、二硫腙比色法 142
第六节 镉的测定 144
一、碘化钾-4-甲基戊酮-2法 144
二、二硫腙-乙酸丁酯法 145
三、分光光度法 146
四、石墨炉原子吸收光谱法 147
五、原子荧光法 149
第七节 锡的测定 151
一、氢化物原子荧光光谱法 151
二、苯芴酮比色法 152
第八节 铬的测定 153
一、原子吸收石墨炉法 153
二、示波极谱法 155
第九节 镍的测定 156
一、分光光度法 156
二、原子吸收分光光度法 157
第十节 锗的测定 159
一、苯基荧光酮分光光度法 159
二、原子吸收分光光度法 160
三、原子荧光光谱法 162
第十一节 锑的测定 163
第五章 果品农药残留的测定 166
第一节 果品农药最大残留限量标准 166
一、国家标准 166
二、农业行业标准 168
第二节 我国果品农药残留检测方法标准 169
一、我国果品农药残留测定方法标准基本情况 169
二、我国果品农药残留测定方法标准发展趋势 172
第三节 有机磷农药残留量的测定 173
一、54种有机磷类农药的多残留测定——气相色谱法 173
二、22种有机磷农药的多残留测定——气相色谱法 176
第四节 有机氯和拟除虫菊酯类农药残留量的测定 178
一、41种有机氯类、拟除虫菊酯类农药的多残留测定——气相色谱法 178
二、10种有机氯和6种拟除虫菊酯类农药的多残留测定——气相色谱法 181
三、吡虫啉、吡虫清残留量的测定——高效液相色谱法 183
四、苹果和柑橘中硫丹残留量的测定——气相色谱-质谱法 184
第五节 氨基甲酸酯类农药残留量的测定 186
一、10种氨基甲酸酯类农药及其代谢物的多残留测定——气相色谱法 186
二、6种氨基甲酸酯类农药残留量的测定——气相色谱法 188
第六节 杀螨剂残留量的测定 190
一、双甲脒残留量的测定——气相色谱法 190
二、溴螨酯残留量的测定——气相色谱法 192
三、柑橘中唑螨酯残留量的测定——高效液相色谱法 193
四、梨果类水果和柑橘类水果中噻螨酮残留量的测定——高效液相色谱法 195
五、柑橘中苯丁锡残留量的测定——气相色谱法 196
六、柑橘中苯螨特残留量的测定——高效液相色谱法 197
七、三唑锡残留量的测定 197
八、克螨特残留量的测定——气相色谱法 200
九、单甲脒残留量的测定——液相色谱法 201
十、四螨嗪残留量的测定 203
十一、阿维菌素残留量的测定——液相色谱法 206
第七节 有机脲农药残留量的测定 208
一、除虫脲残留量的测定——液相色谱法 208
二、苹果中氟虫脲残留量的测定——液相色谱法 209
三、灭幼脲残留量的测定——液相色谱法 210
第八节 杀菌剂和防腐保鲜剂残留量的测定 211
一、柑橘中邻苯基苯酚及其钠盐残留量的测定——气相色谱法 211
二、抑霉唑残留量的测定——气相色谱法 213
三、烯唑醇残留量的测定 214
四、苹果中福美双残留量的测定——分光光度法 217
五、甲霜灵残留量的测定 218
六、咪鲜胺残留量的测定——气相色谱法 220
七、多效唑残留量的测定——气相色谱-质谱法 222
第九节 除草剂残留量的测定 223
一、柑橘中2,4-滴残留量的测定——气相色谱法 223
二、柑橘中百草枯残留量的测定——气相色谱法 225
三、草甘膦残留量的测定 226
第六章 果品中其他成分的测定 233
第一节 亚硫酸盐的测定 233
一、盐酸副玫瑰苯胺法 233
二、蒸馏法 234
第二节 硝酸盐和亚硝酸盐的测定 235
一、亚硝酸盐的测定 235
二、硝酸盐的测定 238
第三节 乙醇和甲酸的测定 240
一、乙醇的测定 240
二、甲酸的测定 242
附表1 20℃时折射率与可溶性固形物换算表 244
附表2 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表 246
附表3 有机磷类农药检测参考数据 255
附表4 有机氯和拟除虫菊酯类农药检测参考数据 257
参考文献 259