一、番木瓜生产概况 1
二、番木瓜主要种类和品种 4
（一）主要种类 4
1．山番木瓜 4
2．槲叶番木瓜 4
3．秘鲁番木瓜 5
（二）主要品种 5
1．岭南种 5
2．穗中红48 6
3．美中红 6
4．优8 7
5．园优一代 7
6．泰国红肉 8
三、番木瓜生物学特性 10
（一）根 10
（二）茎 11
（三）叶 12
（四）花性及株性 13
1．花性 13
2．株性 15
（五）果实 17
（六）种子 18
四、番木瓜对环境条件的要求 20
（一）温度 20
（二）水分 21
（三）土壤 22
1．土质疏松，透气性良好 23
2．地下水位和排水条件好 23
（四）营养条件 24
1．氮、磷、钾在体内分布的变化动态 24
2．番木瓜的吸肥动态 24
五、番木瓜栽培管理技术 27
（一）育苗 27
1．苗地选择 27
2．营养袋育苗 27
3．播前种子处理 28
4．播种 28
5．苗期管理 28
（二）建园和定植 29
（三）田间管理 30
1．营养要求 30
2．土壤管理 31
3．果园管理 32
六、番木瓜病虫害防治 34
（一）番木瓜主要病害 34
1．番木瓜环斑花叶病 34
2．番木瓜炭疽病 37
3．番木瓜叶片上的病害 38
4．番木瓜根腐病 39
5．番木瓜瘤肿病 40
（二）番木瓜主要害虫 41
1．红蜘蛛 41
2．蚜虫 42
3．圆介壳虫 43
4．蜗牛 44
5．苗期地下害虫 44
七、番木瓜采收及贮藏保鲜 45
（一）采收标准 45
1．果皮颜色 45
2．乳汁 45
（二）催熟及贮藏保鲜 46
1．催熟 46
2．保鲜技术 46
3．贮藏技术 47
（三）贮藏病害 47
1．番木瓜炭疽病 47
2．果腐病（黑斑病） 47
3．蒂腐病（黑腐病） 48
八、番木瓜加工技术 50
（一）番木瓜蛋白酶采集及加工 50
1．热风干燥法 51
2．远红外线真空干燥法 51
3．喷雾干燥法 51
4．冷冻真空干燥法 51
（二）番木瓜脯加工 51
1．工艺流程 51
2．加工方法 52
（三）番木瓜酱加工 52
1．工艺流程 52
2．加工方法 52
附录 番木瓜周年栽培历 54