第一章 概述 1
一、家鹅的起源 1
二、我国养鹅生产现状 2
（一）品种培育 3
（二）饲养管理 3
（三）疫病防治 4
（四）肥肝生产 4
（五）羽绒生产 5
（六）产业发展 6
三、国外养鹅生产现状 6
（一）生产水平 6
（二）产品开发 7
四、发展养鹅业的意义 8
第二章 鹅的体型外貌与生物学特性 11
一、鹅的外形特征 11
二、鹅的生物学特性 13
第三章 鹅的优良品种 17
一、国内鹅的优良品种 17
（一）狮头鹅 18
（二）皖西白鹅 19
（三）溆浦鹅 21
（四）浙东白鹅 22
（五）雁鹅 23
（六）四川白鹅 25
（七）豁眼鹅 26
（八）籽鹅 27
（九）太湖鹅 27
（十）乌鬃鹅 28
（十一）伊犁鹅 30
二、国外鹅的优良品种 31
（一）莱茵鹅 31
（二）朗德鹅 32
（三）罗曼鹅 33
（四）意大利白鹅 34
（五）图卢兹鹅 34
（六）匈牙利鹅 36
（七）非洲鹅 36
（八）爱姆登鹅 37
第四章 鹅的育种技术及良种繁育体系 38
一、鹅育种的基本技术 38
（一）整群 38
（二）编号与标记 39
（三）体质外形鉴别 40
（四）体重测定 41
（五）体尺测定 41
（六）种蛋收集 42
（七）谱系孵化 43
（八）性能测定 44
二、鹅的选种方法 47
（一）根据体型外貌和生理特征选择 47
（二）根据本身和亲属记录资料选择 48
三、鹅的选配 50
（一）选配的分类 50
（二）配种年龄和比例 51
（三）配种时间 52
（四）配种方法 52
（五）利用年限 53
（六）鹅群结构 54
四、鹅的良种繁育体系 54
（一）鹅的纯种繁育体系 55
（二）鹅的商用杂交体系 63
第五章 鹅的营养与饲料 67
一、鹅的营养需要 67
（一）蛋白质 67
（二）能量 69
（三）矿物质 70
（四）维生素 75
（五）水 80
二、鹅的常用饲料 80
（一）能量饲料 80
（二）蛋白质饲料 84
（三）矿物质饲料 87
（四）饲料添加剂 89
三、鹅的饲养标准 93
四、鹅的日粮配合 99
（一）日粮配合原则 99
（二）日粮配合基本步骤 100
（三）日粮配合步骤示例 101
（四）鹅的日粮配方示例 104
五、鹅用牧草生产 106
（一）禾本科牧草 106
（二）豆科牧草 120
（三）叶菜类 126
第六章 鹅的繁殖与孵化技术 131
一、鹅的繁殖 131
（一）鹅的产蛋机理 131
（二）鹅的繁殖规律 134
（三）鹅的配种方法 135
（四）提高鹅的繁殖力 137
二、鹅蛋的孵化技术 142
（一）孵化方法 142
（二）孵化程序及管理 144
（三）孵化效果检验 162
第七章 肉用仔鹅生产 165
一、肉用仔鹅体重增长规律 165
（一）累积体重 165
（二）绝对增重 166
（三）体重相对生长率 166
二、肉用仔鹅的阶段饲养 166
（一）育雏期 167
（二）中雏期 179
（三）育肥期 182
第八章 种鹅生产 186
一、种鹅饲养规划 186
（一）立足市场，确定规模 186
（二）综合规划，提高效益 186
二、种鹅饲养方式 188
（一）放牧饲养 188
（二）舍饲饲养 188
（三）舍饲与放牧结合饲养 188
三、育成鹅培育 189
（一）育成鹅的选择 190
（二）育成鹅的饲养管理 191
四、产蛋鹅饲养管理 195
（一）日粮配合 195
（二）饲养方式 196
（三）防止产窝外蛋 196
（四）控制就巢性 197
（五）补充人工光照 197
五、休产鹅饲养管理 199
（一）整群与分群 199
（二）强制换羽 199
（三）休产期饲养管理要点 200
第九章 鹅肥肝及羽绒生产 202
一、肥肝生产 202
（一）肥肝的营养价值 202
（二）肥肝生产的要素 203
（三）肥肝的填饲技术 206
（四）屠宰取肝与肥肝分级 213
二、羽绒生产 215
（一）羽绒的采集方法 215
（二）活拔羽绒生产技术 216
（三）羽绒的保存与粗加工 221
第十章 鹅场建设 223
一、场址选择 223
二、鹅场布局 224
（一）养鹅场的分区 224
（二）建筑物的布局 225
三、鹅舍建设要求 226
（一）育雏舍 226
（二）仔鹅和育肥鹅舍 227
（三）种鹅舍 228
四、环境保护 231
（一）鹅场环境污染及其治理 231
（二）鹅场环境污染的控制措施 234
第十一章 鹅的疾病防治 237
一、综合防治措施 238
（一）掌握鹅传染病的发病规律 238
（二）增强鹅群自身抵抗力 239
（三）健全鹅场兽医防疫体系 239
（四）预防和控制鹅群寄生虫病 239
二、病毒性疾病 242
（一）小鹅瘟 242
（二）鹅副黏病毒病 244
（三）禽流行性感冒 245
（四）鸭瘟 247
（五）雏鹅新型病毒性肠炎 249
三、细菌和真菌性疾病 250
（一）禽出血性败血症 250
（二）卵黄性腹膜炎 253
（三）禽副伤寒 255
（四）鹅结核病 257
（五）禽葡萄球菌病 258
（六）曲霉菌病 260
（七）鹅口疮 262
四、寄生虫病 263
（一）前殖吸虫病 263
（二）舟形吸虫病 264
（三）背孔吸虫病 265
（四）嗜眼吸虫病 266
（五）棘口吸虫病 267
（六）鹅剑带绦虫病 268
（七）鹅裂口线虫病 269
（八）鹅交和线虫病 270
（九）鹅球虫病 271
（十）禽隐孢子虫病 272
（十一）鹅蛔虫病 273
五、普通病 274
（一）维生素A缺乏症 274
（二）维生素D缺乏症 276
（三）维生素E和硒缺乏症 277
（四）黄曲霉毒素中毒 279
（五）痢特灵中毒 280
（六）磺胺类药物中毒 281
（七）有机磷农药中毒 282
（八）有机氟农药中毒 283
主要参考文献 285
附录 287
一、不同鹅种羽毛和绒毛产量 287
二、中国鹅地方品种主要生产性能 288
三、中外著名鹅种产蛋性能比较 289
四、饲料常规营养成分表 290
五、饲料氨基酸含量表 294
六、饲料矿物元素含量表 297
七、饲料维生素含量表 300
八、无公害食品 鹅饲养管理技术规范 303