第一篇 蘑菰的概念 1
第一章 蘑菰的概要 1
第一节 菰的概要 1
第二节 蘑菰在植物学上的位置 1
第二章 蘑菰的形态 7
第一节 菌丝体 7
第二节 子实体 8
1．菌盖 8
2．菌柄 9
3．孢子 9
第三章 蘑菰的品种 10
第一节 白色种 11
第二节 奶油色种 12
第三节 褐色种 12
第四章 蘑菰的利用 13
第一节 蘑菰的食用价值 13
第二节 蘑菰的烹调法 17
第三节 堆肥肥效的增进 20
第五章 栽培的历史 22
第六章 作为付业经营的蘑菰栽培 31
第一节 蘑菰栽培的付业性 31
第二节 蘑菰栽培的收支计算 33
1．利用烤烟室 34
2．专业菰房 37
第二篇 蘑菰的栽培 39
第一章 蘑菰栽培的环境要素 39
第一节 温度 39
第二节 湿度 40
第三节 通风换气 41
第四节 光线 43
第五节 氢离子浓度 43
第六节 环境和蘑菰的形态的关系 44
第二章 栽培的概况 46
第三章 栽培的季节 48
第一节 栽培季节的重要性 48
第二节 栽培季节的选择与确定 49
第四章 栽培的场所 52
第一节 栽培场所的选定 52
第二节 专业菰房 53
1．架式菰房 53
（1）菰房的大小 54
（2）建筑的材料 54
（3）收容力 54
（4）菰床的构造 55
（5）通路 55
（6）门及换气 55
2．浅箱式菰房 55
（1）繁殖室 56
（2）发生室 56
第三节 付业的菰房 57
第五章 菌床材料的发酵 59
第一节 发酵的必要性 59
第二节 菌床材料的种类 60
1．稻草、麦秆类 62
2．厩肥 63
3．青草 64
4．落叶 64
第三节 菌床材料的配制 64
1．稻草麦秆类 66
（1）氮源用石灰氮尿素硫酸铵时 66
（2）氮源用硫酸铵尿素之一例 70
（3）稻草麦秆用碱处理后，添加氮源之一例 72
2．用牛厩肥或猪厩肥之一例 73
3．鸡粪 74
4．马厩肥 75
第四节 菌床材料的堆积发酵 78
第五节 翻堆 81
1．翻堆的目的 81
2．翻堆的要领 82
第六节 发酵的程度 84
1．发酵的状态 84
2．发酵物的色泽 85
3．发酵物的水份 85
4．发酵物的氢离子浓度 85
第六章 造床 86
第一节 菌床的种类 86
1．平床 86
2．畦床 87
3．壁床 87
4．箱床 87
第二节 菌床的造筑法 88
第七章 后发酵 88
第八章 播种 90
第一节 菌种的种类 90
1．片状菌种 90
2．砖状菌种 91
3．瓶培养菌种 93
第二节 购买菌种的方法 93
1．菌种购入时应注意的事项 93
2．菌种的保存 94
第三节 播种的方法 95
第九章 覆土 95
第一节 覆土的目的 96
第二节 覆土的性状 96
1．土性 97
2．氢离子浓度 96
3．水份 98
4．土性的简易调查法 98
（1）用手触摸法 98
（2）烧杯测定法 99
第三节 覆土的方法 99
第十章 菌床的管理 100
第一节 喷水的方法 100
1．菌丝繁殖期的喷水 100
2．产菰期的喷水 101
第二节 换气的方法 102
第三节 菌床的清扫 103
第十一章 采收 103
第一节 采收的适期 103
1．供鲜食 104
2．供制罐头 105
第二节 采收的方法 105
第三节 采收的时间 105
第十二章 不时栽培法 106
第十三章 收获更新法 108
第一节 堆肥的反转法 108
第二节 覆土置换法 109
第三节 追肥法 109
第三篇 蘑菰的病虫害 110
第一章 病害的原因 110
第二章 病虫害的一般预防驱除法 111
第三章 蘑菰的病害 114
第一节 发生于菰上的病害 114
1．菌类寄生引起的病害 114
（1）疣孢霉病 114
（2）褐班病（轮枝霉病） 116
（3）褶毛病 117
2．细菌寄生引起的病害 117
（1）细菌性斑点病 118
（2）细菌性污点病 118
（3）水滴病 119
第二节 发生于菌床的病害 119
1．软腐病 119
2．胡桃肉状菌病 120
3．白色石膏霉病（白皮病） 121
4．褐色石膏霉病（褐皮病） 122
5．薄青霉病 122
6．青霉病 123
7．墨汁鬼伞 124
8．粪生花褶菌 124
9．猫耳平菰 125
第四章 蘑菰的虫害 125
1．菰蚋 125
2．菰蝇 126
3．菰螨 127
4．其他 128
第四篇 蘑菰的上市和加工 129
第一章 蘑菰的上市 129
第一节 作为鲜食的蘑菰之上市 129
1．上市的规格 135
2．装箱法 135
3．美国蘑菰的规格 137
第二节 作罐头原料蘑菰之上市 138
1．定级 138
（1）成熟度 138
（2）形态 138
（3）肉质 138
（4）色泽 138
（5）鲜度 139
2．上市的方法 140
第二章 蘑菰的罐头 142
第一节 蘑菰罐头的制造规格 142
第二节 蘑菰罐头的出口规格 143
1．蘑菰罐头的种类 144
（1）菌蕾（无柄） 144
（2）整蘑（具柄） 144
（3）蕾切片 144
（4）蘑切片 145
（5）菌柄和菌盖 145
（6）杂蘑 145
2．蘑菰罐头检查的采点标准 145
（1）关于菌蕾、全蘑及切片 145
（2）关于菌柄和菌盖罐 145
第三节 美国蘑菰罐头的规格 147
第四节 罐头的制造 149
1．集中货原 149
2．检收分级 151
3．调整 151
（1）1级品的调整 151
（2）2级品的调整 151
4．漂白 152
5．洗涤 152
6．烫蘑（汤煮） 152
7．冷却 153
8．分级 153
9．切片 154
10．罐装内容物 154
11．注入液汁 154
12．封罐、杀菌、冷却、敲打检验 155
第五节 蘑菰罐头生产费用的概算 156
第六节 蘑菰的瓶装罐头 157
第三章 蘑菰的乾燥 159
第一节 蘑菰的乾燥法 159
第二节 乾蘑菰的质量 160
增补关于蘑菰切片罐检查采点标准 161