第一章 蛋鸭品种 1
一、绍兴鸭 1
（一）体型外貌 1
（二）生产性能 2
二、青壳Ⅱ号 2
（一）体型外貌 2
（二）生产性能 2
三、金定鸭 3
（一）体型外貌 3
（二）生产性能 3
四、攸县麻鸭 3
（一）体型外貌 4
（二）生产性能 4
五、荆江鸭 4
（一）体型外貌 4
（二）生产性能 4
六、三穗鸭 5
（一）体型外貌 5
（二）生产性能 5
七、莆田黑鸭 5
（一）体型外貌 5
（二）生产性能 6
八、连城白鸭 6
（一）体型外貌 6
（二）生产性能 6
九、中山麻鸭 6
（一）体型外貌 6
（二）生产性能 7
十、山麻鸭 7
（一）体型外貌 7
（二）生产性能 7
十一、恩施麻鸭 7
（一）体型外貌 8
（二）生产性能 8
十二、缙云麻鸭 8
（一）体型外貌 8
（二）生产性能 8
十三、卡基·康贝尔鸭 9
（一）体型外貌 9
（二）生产性能 9
第二章 鸭的繁育技术 10
一、鸭的选种 10
（一）种鸭的主要选育性状 10
（二）根据体型、外貌特征进行选种 13
二、鸭的繁殖方式 14
（一）纯种繁育 14
（二）杂交繁育 14
三、鸭的配种 15
（一）配种年龄 15
（二）配种比例 16
（三）利用年限与鸭群结构 16
（四）配种方式 16
四、鸭的生产性能测定和计算方法 20
第三章 鸭的营养与饲料 24
一、蛋鸭的营养需要 24
（一）能量 24
（二）蛋白质 26
（三）维生素 27
（四）矿物质 29
（五）水 32
二、蛋鸭的常用饲料 32
（一）能量饲料 32
（二）蛋白质饲料 33
（三）青绿多汁饲料 35
（四）矿物质饲料 35
（五）饲料添加剂 35
三、蛋鸭的饲养标准和日粮配合 36
（一）蛋鸭的饲养标准 36
（二）日粮的配合原则及方法 38
第四章 孵化 43
一、种蛋的构造 43
二、种蛋的选择、保存、运输和消毒 44
（一）种蛋的选择 44
（二）种蛋的保存 44
（三）种蛋的运输 45
（四）种蛋的消毒 45
三、鸭的胚胎发育和孵化条件 46
（一）胚胎发育 46
（二）孵化条件 46
四、孵化方法 49
（一）机器孵化法 49
（二）摊床孵化法 51
五、孵化效果的检查与分析 53
（一）照蛋 53
（二）蛋重和气室变化 54
（三）死亡曲线的分析 54
六、嘌蛋和初生雏的管理 56
（一）嘌蛋 56
（二）雌雄鉴别 57
第五章 雏鸭和青年鸭的饲养管理 58
一、雏鸭的培育 58
（一）育雏的基本要求 58
（二）育雏的基本方法 59
二、青年鸭的饲养管理 62
（一）青年鸭的主要特点 62
（二）青年鸭的主要饲养方法 63
第六章 产蛋鸭和种鸭的饲养管理 66
一、产蛋鸭的生活特性 66
二、影响圈养蛋鸭产蛋的主要因素 67
三、圈养蛋鸭的阶段管理 70
四、圈养蛋鸭的管理程序 73
五、圈养蛋鸭季节管理要点 74
六、种鸭管理要点 80
七、鸭群更新方式 82
八、强制换羽 83
第七章 鸭舍与养鸭用具 85
一、场地选择 85
（一）地势 85
（二）土质 85
（三）水源 86
（四）交通和位置 86
（五）坐北向南 86
（六）其他条件 86
二、鸭舍建筑 87
（一）鸭舍的基本结构 87
（二）鸭舍的屋顶形式 87
（三）鸭舍的类型 88
三、养鸭设备和用具 90
（一）保温育雏设备 90
（二）饲喂设备 92
第八章 鸭病防治 94
一、防疫卫生基础知识 94
（一）传染病的发生与流行的条件 94
（二）预防传染病的措施 95
（三）扑灭传染病的措施 96
二、常见传染病和寄生虫病的防治 97
（一）病毒性肝炎 97
（二）传染性肠炎 98
（三）鸭传染性浆膜炎 100
（四）鸭霍乱 102
（五）鸭曲霉菌病 103
（六）鸭球虫病 105
三、常见普通病的防治 106
（一）幼鸭白肌病 106
（二）鸭佝偻病 107
（三）中暑 108
（四）有机磷中毒 109
第九章 鸭蛋产品加工贮存 110
一、鸭蛋产品加工主要品种 110
（一）无铅皮蛋 110
（二）真空包装咸蛋 110
（三）糟蛋 110
二、蛋产品加工主要方法 111
（一）无铅皮蛋加工方法 111
（二）真空熟咸蛋加工方法 116
（三）平湖糟蛋的加工方法 117
附录 120
附录1 缙云麻鸭饲养管理 120
附录2 蛋鸭参考免疫程序 124
附录3 蛋鸭推荐饲养标准 124
附录4 种蛋鸭饲料推荐标准 126
附录5 无公害咸鸭蛋标准 130
附录6 无公害皮蛋标准 135