一、软饮料用水及其处理 1
（一）软饮料生产用水 1
（二）水质对软饮料质量的影响 2
（三）饮料用水的处理方法 3
（四）水的杀菌 6
二、常用食品添加剂 9
（一）甜味料 9
（二）酸味料 12
（三）香料 15
（四）色素 18
（五）防腐剂 19
（六）抗氧化剂 21
（七）二氧化碳 22
三、软饮料生产工艺 24
（一）碳酸饮料生产技术 24
（二）果实饮料生产技术 48
（三）乳性饮料生产技术 55
（四）蔬菜汁饮料生产技术 72
（五）天然矿泉水 81
四、软饮料的质量标准及分析方法 84
（一）饮料用水标准及分析 84
（二）碳酸饮料标准及分析 84
（三）各类碳酸饮料质量评分标准 95
五、配方举例 97