戴序 5
自序 6
绪言 7
菌学基础 10
一、菌类在植物界中的地位 10
二、菌类的生活 10
三、真菌的范围 11
四、真菌的繁殖 15
甲、无性繁殖 15
乙、有性繁殖 16
五、怎样认识野生的食菌 17
六、菌类的利用 21
甲、酿造工业上应用的菌类 22
乙、农业上应用的菌类 23
丙、医药上应用的菌类 24
丁、食用的菌类 25
七、关於毒菌 27
香菰 31
一、形态和分类 31
二、栽培区域 32
三、安徽和福建的产菰地点 34
四、香菰的发育与环境 35
五、黄山区的栽菰焙菰和分级法 37
六、安徽香菰的市场和运销 41
七、产菰种木上的杂菌 43
八、黄山区栽菰工人的生活 45
九、今后香菰栽培应有的改良 46
银耳（白木耳） 47
一、种类形态效用和分布 47
二、银耳的发育和环境 50
三、四川大巴山区银耳的栽培法 50
四、采收焙制和选择 53
五、川黔银耳生产的最著地点和状况 54
六、银耳的运销 56
木耳 57
一、形态及分类 57
二、生长最适宜的环境 58
三、四川木耳的栽培法 58
四、木耳的采收及乾燥法 61
五、四川木耳的产销 61
草菇 63
一、形态和分类 63
二、栽培区域和国外栽培的状况 64
三、草菇生长发育的环境 66
四、草菇的一般栽培法 67
五、草菇特殊栽培法 70
六、栽培草菇的利益 71
洋蘑菇（西洋草菇） 73
一、栽培的起源和现况 73
二、形态和分类 74
三、生长发育的环境 76
甲、菌丝的生长及发育 77
乙、子实体的发生 77
四、洋蘑菇栽培法 79
甲、菌种的选择 79
乙、栽培材料和堆肥 80
丙、菌室菌窖和菌牀的构造及利用 84
丁、下种前后 87
戊、管理和病虫害的防治 89
己、工作日历 91
庚、采收和包装的要点 91
构菌 94
一、构菌栽培的状况 94
二、形态和分类 94
三、生长和发育的环境 96
四、栽培构菌的材料 98
甲、木段材料的选择 98
乙、锯屑材料的选择 98
五、构菌栽培法 99
甲、木段栽培 99
乙、锯木屑栽培 101
茯苓 103
一、形态和分类 103
二、寄生的树种 103
三、茯苓的产地 104
四、安徽潜山区茯苓的栽培法 104
甲、松树的砍伐 105
乙、择地和整地 105
丙、下窖和引种 106
丁、栽培中的管理 106
戊、茯苓的收获 107
五、茯苓的功用和制造 107
六、茯苓的运销 109
纯菌种的培制法 111
一、培制纯菌种的设备和准备 112
二、如何分离菌种 115
三、实际应用和商业上贩卖的纯菌种 118
两种野生食菌栽培的研究 120
一、鸡？菌 120
甲、鸡？的形态和生长习性 120
乙、白蚁栽菌的记载 122
丙、鸡？菌和小白球菌的关系 124
丁、关於鸡？香 126
戊、白蚁的人工培养和搬窝 126
二、北风菌 127
甲、北风菌生长发育的条件 128
乙、北风菌的栽培 129
文献选录 130