第一章 鸡的品种与繁育 1
第一节 国内优良鸡种 1
一、主要地方良种 1
二、主要培育鸡种 3
第二节 主要引进优良鸡种 5
一、肉用型鸡种 5
二、蛋用型鸡种 7
三、专用型鸡种 9
第三节 现代鸡种的选育方法 10
一、品系育种法 10
二、家系育种法 11
三、封闭育种法 12
四、正反反复选择法 12
五、纯系繁育法 13
六、杂交优势的利用 13
七、引进鸡种的选育 15
八、我国地方鸡种的改良育种 18
九、主要育种技术 19
十、育种工作中的非遗传措施 21
十一、蛋鸡育种 22
十二、肉鸡育种 24
第四节 鸡的人工授精 28
一、采精 28
二、输精 30
三、精液稀释与保存 31
四、人工授精常用器具 35
第二章 鸡的孵化 36
第一节 孵化场的设计和建筑 36
一、孵化场的设计与布局 36
二、孵化厅的基本设备 37
第二节 鸡的胚胎发育 38
一、胚胎在蛋形成过程中的发育 38
二、胚胎在孵化过程中的发育 39
第三节 种蛋的管理 42
一、种蛋的选择 42
二、种蛋的保存 43
三、种蛋的消毒 45
四、种蛋的包装和运输 46
第四节 孵化所需条件 47
一、温度 47
二、湿度 48
三、通气 48
四、翻蛋 49
五、凉蛋 49
第五节 孵化方法 50
一、自然孵化法 50
二、传统孵化法 51
三、机电孵化法 54
四、孵化效果的检查和分析 59
五、提高孵化率的途径 65
第六节 初生雏鸡的雌雄鉴别 67
一、遗传鉴别法 68
二、肛门鉴别法 71
第三章 鸡的饲料与营养 74
第一节 饲料营养成分与功能 74
一、能量 74
二、蛋白质和氨基酸 75
三、脂肪 76
四、碳水化合物 77
五、矿物质 77
六、水分 80
七、维生素 80
第二节 鸡的营养需要 83
一、能量进食量与平衡饲料 83
二、鸡的营养需要量 84
第三节 鸡的饲料 88
一、干草 89
二、能量饲料 89
三、蛋白质饲料 91
四、矿物质补充料 94
五、维生素补充料 95
六、添加剂 96
第四节 日粮配合 100
一、配合饲料的配制方法 101
二、精料与预混料 110
三、饲料的形状 112
第五节 饲料配方示例 112
一、肉用仔鸡浓缩饲料配方 112
二、蛋用鸡浓缩饲料配方 116
三、肉用仔鸡饲料配方 119
四、蛋用鸡不同日粮组成饲料配方 121
第四章 鸡的饲养与管理 128
第一节 商品蛋鸡的饲养管理 128
一、雏鸡的饲养与管理 128
二、育成鸡的饲养与管理 143
三、成年母鸡的饲养与管理 147
第二节 肉用仔鸡的饲养管理 161
一、肉用仔鸡生产特点 161
二、肉用仔鸡的饲养方式 163
三、肉用仔鸡的饲养管理 165
四、优质黄羽肉鸡的饲养管理 174
第三节 肉用种鸡的饲养管理 175
一、饲养方式与饲养密度 175
二、肉用种鸡的选择 176
三、光照管理 177
四、生长期管理 178
五、产蛋期管理 181
六、种公鸡的饲养管理 186
第五章 鸡舍建筑与设备 189
第一节 鸡舍建筑 189
一、场址选择 189
二、鸡场建筑的布局和规划 190
三、鸡舍的设计 192
四、利用空闲农舍改建鸡舍 198
第二节 养鸡主要设备 200
一、喂料饮水设备 200
二、育雏、保温设备 203
三、通风降温设备 205
四、常用鸡笼 207
五、其他设备 207
第六章 鸡场与专业户养鸡的经营管理 212
第一节 鸡场的经营方向 218
一、专业化鸡场 218
二、综合性鸡场 219
第二节 鸡场的管理模式 219
一、管理模式 219
二、注意事项 220
第三节 提高经济效益的主要途径 221
一、实行目标管理和岗位经济责任制 221
二、严格经济核算，努力降低成本 222
三、中、小型鸡场必须开展综合经营 223
四、组建龙形企业（大型鸡场） 223
第四节 专业户养鸡的经营管理 224
一、了解市场信息，进行产前决策 224
二、制定产销计划，签订互利合同 225
三、编制财务计划，建立各项制度 226
四、注重饲养技术，实现优质高产 226
第七章 鸡产品的贮存与加工 228
第一节 鸡蛋的品质鉴定和贮存 228
一、鸡蛋的品质鉴定 228
二、鸡蛋的贮存 229
第二节 鸡蛋制品的加工 231
一、蛋品加工的目的及蛋制品的种类 231
二、蛋品加工技术 231
第三节 鸡肉的品质鉴定和加工 236
一、鸡肉的品质鉴定和分级 236
二、鸡肉的加工 239
第四节 羽毛的分类和处理 245
一、羽毛的分类和收集 245
二、羽毛的用途和处理 245
第五节 鸡血的利用 246
一、食用血豆腐加工 246
二、血粉的加工 247
第六节 鸡粪的处理和利用 247
一、鸡粪处理的迫切性与目标 248
二、鸡粪处理的基本要求和方法 249
三、鸡粪的利用 251
第八章 鸡病防治 252
第一节 鸡病防治的基本知识 252
一、鸡病的发生 252
二、鸡病传染的传染源和传播途径 253
三、病鸡的检查与剖检 254
四、预防鸡病的综合措施 257
第二节 常见鸡病的防治 262
一、鸡新城疫 262
二、传染性法氏囊病 265
三、鸡马立克氏病 267
四、禽霍乱 270
五、鸡白痢 272
六、鸡球虫病 274
七、鸡痘 277
八、鸡霉形体病 280
九、鸡曲霉菌病 281
十、禽流行性感冒 283
十一、鸡传染性喉气管炎 285
十二、鸡传染性支气管炎 288
十三、禽葡萄球菌病 291
十四、肉鸡腹水症 293
十五、鸡住白细胞虫病 294
十六、鸡产蛋下降综合征 296
十七、维生素缺乏症 298
十八、中毒性疾病 300
十九、鸡螨病 303
附录1 鸡的常用饲料成分及营养价值 305
附录2 鸡常用消毒防腐药 313
附录3 鸡的常用药物表 314
附录4 鸡的常用疫苗 321
附录5 生长鸡、产蛋鸡、肉用仔鸡配合饲料 323
附录6 中华人民共和国国家标准饲料标签 325
附录7 中华人民共和国国家标准饲料卫生标准 328