绪论 1
一、牛羊生产在国民经济中的重要地位 1
二、世界牛羊发展现状 3
三、我国牛羊生产存在的问题及对策 5
第1章 牛羊品种 7
第一节 牛的品种 7
一、乳用牛品种 7
二、乳肉兼用牛品种 9
三、肉用牛品种 11
四、中国黄牛品种 15
五、其他牛品种 18
第二节 绵羊品种 19
一、我国主要绵羊品种 19
二、国外优良绵羊品种 23
第三节 山羊品种 26
一、乳用山羊品种 26
二、毛用山羊品种 27
三、裘皮和羔皮山羊品种 28
四、绒用山羊品种 28
五、肉用山羊品种 29
第2章 牛羊产品 32
第一节 乳品 32
一、乳品的营养价值及化学成分 32
二、乳品的物理性质 33
三、乳的初步处理 33
第二节 肉品 35
一、牛羊肉的营养价值及化学成分 35
二、牛羊肉的品质规格 36
三、牛羊肉暂时保藏 36
第三节 毛类产品 37
一、毛纤维的形态学构造 37
二、毛纤维的组织学构造 37
三、毛纤维类型及分类 38
四、净毛率 39
五、毛的理化性质 39
六、羊毛的分类分级 41
第四节 毛皮和板皮 42
一、毛皮 42
二、板皮 43
三、毛皮、板皮的剥取、贮藏 44
第3章 牛羊的特性及饲料加工调制 45
第一节 牛羊的特性 45
一、牛羊的生活习性 45
二、牛羊的消化特点 46
三、牛羊的营养特点 47
第二节 牛羊饲料及其加工调制 47
一、牛羊常用饲料 47
二、饲料的加工调制 52
第4章 牛羊良繁技术 60
第一节 牛的良繁技术 60
一、牛的选择 60
二、牛的杂交改良 64
三、母牛的发情与配种 66
四、母牛的妊娠与分娩 69
第二节 羊的良繁技术 72
一、肉用羊的选育方向 72
二、羊的杂交改良 73
三、羊的繁育体系 73
四、羊的发情与配种 75
五、羊的妊娠与分娩 78
第5章 乳用牛生产 80
第一节 乳用牛的外貌及其鉴定 80
一、牛体各部位特征 80
二、乳用牛的外貌特征 85
三、牛的外貌鉴定技术 86
第二节 乳用牛的生产性能及其评定 96
一、影响泌乳性能的因素 96
二、乳牛生产性能的测定 98
三、乳牛生产性能的等级评定 100
第三节 乳用牛的饲养管理技术 101
一、种公牛的饲养管理技术 101
二、犊牛和育成牛的饲养管理技术 103
三、乳用母牛的饲养管理技术 105
第6章 肉用牛生产 115
第一节 肉牛的外貌及鉴定 115
一、肉牛的外貌特征 115
二、肉牛的外貌鉴定方法 115
第二节 肉用牛的生产性能及其评定 116
一、肉牛的生长发育特点 116
二、影响肉牛产肉性能的因素 118
三、肉牛生产性能的评定 120
第三节 肉用牛的饲养管理技术 123
一、繁殖肉牛的饲养管理技术 123
二、幼牛的饲养管理技术 125
三、肥育牛的饲养管理技术 127
第7章 肉用羊生产 136
第一节 肉用羊的外貌特征及鉴定 136
一、羊体外貌部位名称与体尺测量 136
二、羊的年龄鉴别 137
三、肉用羊的外貌特征 137
四、肉用羊的生产性能 138
五、肉用羊的个体品质鉴定 139
第二节 肉用羊的育肥 141
一、肉用羊的育肥方式 141
二、羔羊育肥技术 142
三、成年羊育肥技术 143
第三节 农区养羊业可持续发展措施 144
一、退耕还林还草，建立人工草地 144
二、充分利用农副产品资源，大力推广秸秆养羊 145
三、引进优良绵、山羊品种，开展经济杂交 145
四、安排母羊密集产羔，开展肥羔生产 146
五、推广公司加农户的养羊模式，建立综合服务体系 146
第8章 毛用羊生产 148
第一节 毛用羊的外貌特征 148
一、体型特点 148
二、被毛覆盖 148
三、颈部及皮肤皱褶 148
第二节 羊的饲养方式 149
一、放牧饲养 149
二、放牧加补饲饲养 150
第三节 羊的饲养技术 150
一、种公羊的饲养管理 150
二、成年母羊的饲养管理 151
三、育成羊的饲养管理 152
四、羔羊的培育 152
第四节 羊的日常管理 153
一、羊的编号 153
二、羊的断尾 154
三、羔羊去势 154
四、绵羊剪毛 154
五、绵羊药浴 155
六、山羊抓绒 156
七、羊的防疫 156
八、羊的驱虫 156
九、羊的修蹄 156
第五节 牧区养羊业可持续发展措施 157
一、草地的合理利用 157
二、因地制宜建立饲草（料）基地，推进设施养羊 158
三、改变饲养方式，调整羊群结构 158
四、实行季节性养羊生产，加快羊群周转 159
第9章 乳用羊生产 160
第一节 奶山羊的外貌特征与产奶性能评定 160
一、奶山羊的外貌特征 160
二、奶山羊的产奶性能测算 160
第二节 奶山羊的饲养管理 161
一、奶山羊的饲养 161
二、奶山羊的管理 164
第10章 牛羊产业化开发 167
第一节 牛羊产业化开发的缘由、前景及对策 167
一、发展牛羊产业大有可为 167
二、牛羊产业发展面临的问题 169
三、牛羊业发展的出路在于产业化 170
四、实现牛羊产业化的主要对策 171
第二节 牛羊项目的可行性论证 172
一、做好可行性研究 172
二、可行性研究报告的内容 173
附：举例说明养殖项目的损益均衡点预测方法 174
第三节 牛羊场建设 175
一、场址的选择 175
二、场地规划和平面布局 176
三、牛羊舍建筑设计的基本技术参数 177
四、奶牛舍的设计要求 178
五、肉牛舍的设计要求 181
六、牛场配套设施 182
七、羊舍及附属设施 183
附录 中华人民共和国专业标准——高产奶牛饲养管理规范 186
实训指导 193
实训一 乳品验收 193
实训二 牛羊品种识别 194
实训三 牛的体尺测量与体重估测 194
实训四 牛的年龄鉴别 196
实训五 牛的外貌评分鉴定 197
实训六 乳牛体型性状的线性评定 198
实训七 乳牛泌乳曲线的绘制与分析 200
实训八 产乳母牛日粮配合 202
实训九 肉牛的屠宰测定 204
实训十 羊的日粮配合 210
实训十一 细毛羊鉴定技术 213
实训十二 乳用山羊的外貌鉴定和体尺测量 220
主要参考文献 223