概述 1
一、四川茶叶简史 1
二、发展茶叶生产的重要意义 6
三、在毛主席的革命路线指引下大力发展茶叶生产 9
第一部分 四川茶树栽培 13
第一章 四川的茶区分布 13
第二章 茶树的特征与特性 17
一、茶树的特征 17
二、茶树的特性 25
第三章 茶树良种的选育与繁育 38
一、四川茶树品种资源 39
二、茶树优良品种选育 45
三、茶树优良品种繁育 50
第四章 新茶园的建立 63
一、宜茶荒山荒地的选择 64
二、茶场规划设计 70
三、茶园开垦 74
四、茶树种植 81
第五章 茶园管理 88
一、茶园耕锄 88
二、茶园施肥 96
三、茶树修剪 112
四、低产茶园改造 125
第六章 茶树病虫防治 129
一、茶树病虫害防治措施 129
二、四川茶树主要害虫及其防治方法 150
三、四川茶树主要病害及其防治方法 167
第七章 茶叶采摘 175
一、茶叶采摘与茶树生长发育的关系 175
二、细茶的采摘技术 177
三、边茶的采割技术 186
第二部分 四川茶叶制造 195
第八章 四川的茶类 195
第九章 制茶原料 198
一、鲜叶的化学成分与成茶品质的关系 198
二、鲜叶的品质鉴定和分级 206
三、鲜叶的保管 207
第十章 红茶的初制 210
一、工夫红茶的初制 210
二、分级红茶的初制 230
第十一章 绿茶的初制 235
一、绿茶初制工艺及其原理 235
二、炒青、烘青、晒青的初制方法 241
第十二章 红、绿茶的精制 247
一、精制的目的 247
二、精制的程序 248
三、精制的方法 251
四、分级红茶的精制 259
第十三章 南路边茶的制造 263
一、南路边茶的初制 263
二、南路边茶的精制 269
第十四章 西路边茶的制造 275
一、茯砖茶的制造 275
二、方包茶的制造 279
第十五章 花茶的制造 282
一、茉莉花茶的制造 282
二、玉兰花茶的制造 288
三、珠兰花茶的制造 288
第十六章 沱茶的制造 290
第十七章 几种名茶的制造 293
一、蒙顶名茶的制造 293
二、峨眉名茶的制造 296
三、山城名茶的制造 297
第三部分 茶叶的审评和检验 299
第十八章 茶叶审评 299
一、标准样茶的制订 300
二、扦取样茶 302
三、评茶设备 305
四、评茶方法 306
五、评茶应注意的问题 316
第十九章 茶叶检验 321
一、茶叶检验标准 321
二、茶叶检验方法 323
第二十章 荼叶主要化学成分的测定 332
一、水溶性茶鞣质的测定 332
二、咖啡碱的测定 334
三、糖分的测定 336
四、果胶的测定 340
五、抗坏血酸的测定 343