第一章 绪论 1
第一节 发展肉牛业的重要意义 1
一、发展肉牛业可利用饲草和农副产品生产牛肉，向社会提供高档肉类食品 1
二、发展肉牛业可促进“节粮型”畜牧业的建立和发展 2
三、发展肉牛业可为农业生产提供优质粪肥，促进生态农业的良性循环 2
四、发展肉牛业是广大农村脱贫致富的好门路 3
五、发展肉牛业可为轻工业提供重要原料 3
六、发展肉牛业促进对外经济的发展 4
第二节 我国肉牛业的现状及发展方向 4
一、我国肉牛业的现状 4
二、我国肉牛业的发展方向 6
第三节 世界肉牛业的现状及发展趋势 8
一、世界肉牛业现状 8
二、世界肉牛发展趋势 11
第二章 肉牛的品种 14
第一节 牛在动物分类学上的地位 14
第二节 牛的生物学特征 15
一、生活习性 15
二、采食特点 16
三、牛对外界环境的适应性和对外界刺激的反应性 17
第三节 主要肉牛品种 18
一、中国地方良种黄牛品种 18
二、国内乳肉兼用品种 25
三、国外引入的主要肉牛品种 29
第三章 肉牛的体型外貌及其鉴别 37
第一节 肉牛的外貌特征 37
一、肉牛的体表部位名称 37
二、肉牛的外貌特征 38
第二节 肉牛的外貌鉴定 40
一、肉眼鉴定 40
二、测量鉴定 41
三、评分鉴定 44
四、肉牛线性鉴定 45
第三节 肉牛的年龄鉴别 49
一、根据牙齿鉴别年龄 49
二、根据角轮鉴别年龄 52
三、根据外貌鉴别年龄 53
第四章 肉牛的生产性能与肉质评定 54
第一节 牛肉的基础知识 54
一、牛肉的形态学组成 54
二、牛肉的化学组成 56
第二节 肉牛的生产性能 57
一、肉牛的主要生产性能及其测定 57
二、影响肉牛生产性能的主要因素 59
第三节 肉质与胴体评定 61
一、肉质评定 61
二、胴体评定 63
三、胴体及肉质评定等级标准 64
第五章 肉牛的育种与改良 74
第一节 肉牛的性状及遗传规律 75
一、肉牛的质量性状及遗传规律 75
二、肉牛的数量性状及遗传规律 78
第二节 肉牛的选种与选配 80
一、肉牛选种的原理与方法 81
二、肉牛的选配 91
第三节 肉牛的育种方法 95
一、肉牛的本品种选育 95
二、肉牛的杂交育种 100
三、肉牛育种工作的组织与措施 105
第六章 肉牛的繁殖技术 109
第一节 肉牛的生殖生理 109
一、公牛的生殖生理 109
二、母牛的生殖生理 112
第二节 肉牛的发情鉴定 118
一、外部观察 119
二、试情法 119
三、阴道检查法 119
四、直肠检查法 120
第三节 肉牛的人工授精 122
一、采精 122
二、精液品质检查 124
三、液态精液的稀释及保存 125
四、冷冻精液的稀释及保存 126
五、解冻 127
六、输精 127
第四节 提高母牛繁殖力的技术措施 128
一、提高母牛繁殖力的意义 128
二、牛繁殖力的主要指标 129
三、影响繁殖力的因素 130
四、提高肉牛群繁殖力的措施 131
第七章 肉牛的营养需要与饲料 134
第一节 肉牛的消化生理与消化特点 134
一、肉牛消化器官的发育 134
二、肉牛消化器官的机能 136
三、肉牛唾液的分泌及影响因子 141
四、肉牛对营养物质的利用 143
第二节 肉牛的营养需要 148
一、能量需要 148
二、蛋白质需要 151
三、矿物质需要 153
四、维生素需要 155
五、饮水需要 156
六、饲养标准 157
第三节 肉牛的饲料与调制 159
一、肉牛常用饲料及其营养特点 160
二、肉牛饲料的加工调制 166
三、肉牛日粮的配合技术 173
四、配合饲料的方法 175
第八章 肉牛的饲养管理 183
第一节 种牛的饲养管理 183
一、种公牛的饲养管理 183
二、母牛的饲养管理 190
第二节 犊牛的培育与育成牛的饲养管理 196
一、犊牛的培育 196
二、犊牛的管理 203
三、犊牛的早期断奶 206
四、育成牛的饲养管理 208
第九章 肉牛的育肥与高档牛肉生产技术 212
第一节 肉牛生长发育规律 212
一、体重增长规律 212
二、体组织生长规律 214
第二节 肉牛的育肥方式 216
一、放牧育肥方式 216
二、半舍饲半放牧育肥方式 216
三、舍饲育肥方式 217
第三节 肉牛的育肥技术 217
一、肉牛育肥的技术概念和原理 217
二、肉牛育肥的营养类型和最佳育肥期选择 219
三、肉牛育肥的最佳结束期 220
四、肉牛育肥技术 222
五、高档牛肉生产技术 232
第十章 肉牛场的建设与牛舍建筑 245
第一节 肉牛场的建设 245
一、肉牛场场址的选择 245
二、肉牛场规划与布局 246
第二节 肉牛舍的建造 250
一、肉牛舍的环境 250
二、肉牛舍建造 253
第十一章 肉牛常见疾病的防治 262
第一节 肉牛常见传染病 263
一、炭疽 263
二、气肿疽 266
三、破伤风 268
四、巴氏杆菌病 269
五、大肠杆菌病 271
六、副伤寒 272
七、布氏杆菌病 275
八、副结核病 277
九、口蹄疫 281
十、牛病毒性腹泻 283
十一、轮状病毒感染 285
十二、牛附红细胞体病 287
第二节 肉牛常见寄生虫病 288
一、肉牛寄生虫病的流行与危害 288
二、肉牛寄生虫病的诊断与控制 289
三、肉牛常见寄生虫病 292
第三节 肉牛常见内科病 301
一、前胃弛缓 301
二、瘤胃积食 303
三、瘤胃胀气 305
四、气管炎及支气管炎 308
五、支气管肺炎 309
六、腹泻 311
第四节 肉牛常见产科病 313
一、流产 313
二、难产 316
三、胎衣不下 316
四、子宫内膜炎 319
五、乳房炎 320
第五节 肉牛常见代谢病 322
一、维生素A缺乏症 322
二、佝偻病 323
三、骨软症 324
四、白肌病 325
第六节 肉牛常见中毒症 327
一、尿素中毒 327
二、棉籽饼中毒 328
三、青杠树叶中毒 329
附录 331
附表1 生长育肥牛的营养需要 331
附表2 生长母牛的营养需要 335
附表3 妊娠期母牛的营养需要 337
附表4 哺乳母牛的营养需要 338
附表5 哺乳母牛每千克泌乳的营养需要 339
附表6 哺乳母牛各泌乳月预计泌乳量（4％乳脂率） 339
附表7 矿物质需要量及最大耐受量（干物质为基础） 339
附表8 肉牛常用饲料成分及营养价值 340
参考文献 350