第一编 蔬菜生产设施与装备 3
第1章 蔬菜生产设施 3
一、简易园艺设施及地膜覆盖 3
（一）地面简易覆盖 3
（二）风障 4
（三）阳畦 5
（四）温床 6
（五）地膜覆盖 11
二、塑料小、中拱棚与塑料大棚 13
（一）塑料小拱棚 13
（二）塑料中拱棚 14
（三）塑料大棚 14
三、常见日光温室 16
第2章 设施蔬菜生产作业装备 29
一、整地机械 29
（一）微耕机及其配套作业机具 29
（二）“大棚王”拖拉机及其配套作业机具 31
二、播种育苗设备 33
（一）蔬菜直播设备 33
（二）穴盘播种育苗设备 34
（三）嫁接育苗设备 35
（四）基质压块育苗设备 36
三、移栽设备 37
（一）钳夹式移栽机 37
（二）链夹式移栽机 37
（三）导苗管式移栽机 38
（四）吊杯式育苗移栽机械 39
四、植保设备 40
（一）常温烟雾机 40
（二）热烟雾机 41
（三）静电喷雾机 43
第二编 设施蔬菜高产施肥 47
第1章 设施蔬菜施肥原理 47
一、设施菜地环境特性 47
（一）设施菜地土壤物理特性 47
（二）设施菜地土壤化学特性 49
（三）设施菜地土壤生物特性 49
二、设施菜地土壤保育 50
（一）耕作方式优化 51
（二）土壤改良 52
（三）土壤消毒 54
（四）土壤质量提升 55
三、设施蔬菜施肥原理 56
（一）设施蔬菜施肥基本原理 57
（二）设施蔬菜高产栽培施肥原则 57
（三）设施蔬菜有机栽培施肥原则 59
（四）设施蔬菜基质栽培施肥原则 61
四、设施蔬菜施肥现状 62
（一）施肥总量过大 62
（二）肥料施用不平衡 62
（三）肥料品种选择和施肥方法不合理 63
第2章 设施蔬菜施肥技术 65
（一）设施番茄施肥 66
（二）设施辣椒施肥 69
（三）设施茄子施肥 72
（四）设施黄瓜施肥 74
（五）设施西葫芦施肥 77
（六）设施苦瓜施肥 80
（七）设施菜豆施肥 82
（八）设施豇豆施肥 84
（九）设施毛豆施肥 86
（十）设施结球甘蓝施肥 87
（十一）设施花椰菜施肥 89
（十二）设施青花菜施肥 91
（十三）设施芹菜施肥 92
（十四）设施莴苣施肥 94
（十五）设施菠菜施肥 96
（十六）设施蕹菜施肥 98
（十七）设施苋菜施肥 98
（十八）设施韭菜施肥 99
（十九）设施大蒜施肥 102
（二十）设施生姜施肥 104
附：设施蔬菜施肥技术一览表 107
第三编 设施蔬菜安全用药 133
第1章 设施蔬菜安全用药基本知识 133
一、化学农药的利弊 133
二、农药的有效成分和通用名 134
三、农药的分类 135
（一）按主要用途分类 135
（二）按来源分类 135
（三）按化学结构分类 137
四、农药的剂型 138
五、农药的使用技术 141
（一）喷雾法 141
（二）种子处理法 142
（三）粉尘法 143
（四）撒粒法 143
（五）土壤处理法 144
（六）温室大棚硫黄电热熏蒸法 145
（七）毒饵法 145
六、农药的安全使用 145
（一）农药选购 145
（二）安全操作 148
第2章 设施蔬菜常用药剂安全使用技术 152
一、杀虫剂安全使用技术 152
（一）有机磷类杀虫剂 152
（二）拟除虫菊酯类杀虫剂 153
（三）氨基甲酸酯类杀虫剂 155
（四）沙蚕毒素类杀虫剂 155
（五）新烟碱类杀虫剂 156
（六）昆虫生长调节剂类杀虫剂 157
（七）其他化学合成杀虫剂 158
（八）微生物源类杀虫剂 159
（九）植物源类杀虫剂 160
二、杀螨剂安全使用技术 160
三、杀菌剂安全使用技术 162
（一）含铜杀菌剂 162
（二）无机硫和有机硫杀菌剂 164
（三）唑类杀菌剂 167
（四）苯并咪唑类杀菌剂 169
（五）咪唑类杀菌剂 171
（六）苯基酰胺类杀菌剂 172
（七）氧基丙烯酸酯类杀菌剂 173
（八）氨基甲酸酯类杀菌剂 174
（九）二甲酰亚胺类杀菌剂 174
（十）取代苯类杀菌剂 175
（十一）吗啉类杀菌剂 176
（十二）有机磷类杀菌剂 176
（十三）有机胂杀菌剂 177
（十四）嘧啶类杀菌剂 178
（十五）脲类杀菌剂 178
（十六）其他化学合成杀菌剂 179
（十七）抗生素类杀菌剂 179
四、杀线虫剂安全使用技术 180
五、植物生长调节剂安全使用技术 183
（一）种类及使用方法 183
（二）注意事项 188
第四编 蔬菜工厂化育苗 191
第1章 蔬菜育苗基质与营养 191
一、蔬菜育苗基质 191
（一）蔬菜育苗对基质理化性状的要求 191
（二）几种常见的基质 193
（三）基质配制 196
（四）基质消毒 200
（五）基质用量的估算 201
二、蔬菜育苗的营养 201
（一）蔬菜幼苗对养分的需求 202
（二）蔬菜穴盘育苗常用肥料种类 202
（三）蔬菜穴盘苗施肥计划 204
（四）蔬菜穴盘苗营养状况的分析判断 204
（五）蔬菜穴盘苗养分供给应注意的问题 205
第2章 主要蔬菜工厂化育苗技术 207
（一）黄瓜 207
（二）番茄 210
（三）茄子 213
（四）辣（甜）椒 214
（五）西兰花 216
第五编 蔬菜设施生产技术 219
第1章 芽苗菜生产 219
一、黄豆芽苗菜 219
（一）常规生产法 219
（二）豆芽机生产法 220
（三）技术要点 221
（四）生产管理 221
二、绿豆芽苗菜 222
（一）常规生产法 222
（二）豆芽机生产法 224
（三）技术要点 224
（四）生产管理 225
三、黑豆芽苗菜 227
（一）席地生产法 227
（二）多次覆沙栽培法 228
（三）育苗盘基质栽培法 228
（四）泡沫箱生产法 229
四、红小豆芽苗菜 230
五、蚕豆芽苗菜 230
（一）蚕豆芽沙生法 230
（二）生产管理 231
六、豌豆芽苗菜 231
（一）床土法 231
（二）无土法 232
（三）芽菜式 232
（四）豆尖式 232
（五）技术流程 232
（六）生产管理 233
（七）生产中存在的问题及相应措施 233
七、芸豆芽苗菜 234
八、荷兰豆芽苗菜 235
九、萝卜芽苗菜 235
（一）无土栽培 235
（二）席地生产 236
（三）有土栽培 237
十、香椿芽苗菜 237
十一、荞麦芽苗菜 239
（一）无土栽培 239
（二）大棚种植 239
十二、苜蓿芽苗菜 240
十三、蕹菜芽苗菜 241
十四、白菜芽苗菜 242
十五、花生芽苗菜 242
（一）育苗盘水培法 242
（二）普通袋栽培 243
（三）沙生花生芽 244
（四）箱式栽培法 244
十六、芥蓝芽苗菜 245
（一）有土栽培 245
（二）无土栽培 246
十七、小麦芽苗菜 247
十八、芝麻芽苗菜 247
十九、韭黄 247
（一）大田栽培 247
（二）小拱棚栽培 249
（三）温室栽培 250
二十、蒜黄 250
（一）棚室栽培 250
（二）无土栽培 251
二十一、姜芽 251
二十二、紫苏芽苗菜 253
（一）育苗盘栽培 253
（二）席地栽培 253
（三）无土培育 254
（四）叶用紫苏栽培 254
第2章 番茄设施栽培 256
一、主要优良品种 256
（一）早熟品种 256
（二）中晚熟品种 258
二、品种选用原则 263
（一）根据栽培目的选用品种 263
（二）根据茬口选用品种 264
（三）根据自然条件选用品种 264
（四）根据栽培形式选用品种 265
三、设施栽培类型 265
（一）春季大棚早熟栽培 265
（二）秋延后大棚栽培 269
（三）冬春日光温室栽培 271
（四）秋冬日光温室栽培 274
（五）长季节日光温室栽培 277
第3章 茄子设施栽培 280
一、品种选择 280
（一）品种选择原则 280
（二）紫茄品种 280
（三）红茄品种 282
（四）绿茄品种 283
（五）白茄品种 284
二、育苗技术 284
（一）穴盘育苗 284
（二）扦插育苗 284
（三）嫁接育苗 284
三、设施栽培类型 288
（一）日光温室冬春茬栽培 288
（二）日光温室秋冬茬栽培 290
（三）塑料大棚秋延后栽培 292
（四）塑料大棚春提早栽培 294
四、病虫害防治 295
（一）生理性病害 295
（二）侵染性病害 297
（三）虫害 303
第4章 辣（甜）椒设施栽培 305
一、品种选择 305
（一）品种选择原则 305
（二）设施专用品种 305
二、培育壮苗 308
（一）种子处理 308
（二）营养土配制 308
（三）播种 310
（四）苗期管理 310
（五）苗龄和壮苗标准 311
三、设施栽培技术 312
（一）早春设施栽培 312
（二）秋延后设施栽培 316
（三）越冬（长季节）设施栽培 319
（四）连栋大棚设施栽培 322
（五）设施辣椒嫁接栽培 324
第5章 黄瓜设施栽培 328
一、品种选择 328
二、培育壮苗 328
（一）营养钵育苗 328
（二）穴盘育苗 329
（三）嫁接育苗 330
（四）壮苗标准 331
三、设施栽培技术 331
（一）日光温室越冬栽培 331
（二）塑料大棚春提早栽培 334
（三）塑料大棚秋延后栽培 335
（四）温室长季节栽培 335
第6章 苦瓜设施栽培 337
一、品种选择 337
二、培育壮苗 337
三、设施栽培技术 340
（一）日光温室冬春茬栽培 340
（二）日光温室早春茬栽培 342
（三）日光温室秋冬茬栽培 342
（四）塑料大棚春早熟栽培 344
（五）塑料大棚秋延后栽培 345
第7章 西葫芦设施栽培 347
一、品种选择 347
二、培育壮苗 347
三、设施栽培技术 349
（一）日光温室冬春茬栽培 349
（二）塑料大棚春提前栽培 351
（三）塑料大棚秋延迟栽培 352
第8章 毛豆设施栽培 353
（一）早春毛豆地膜覆盖栽培技术 353
（二）早春毛豆小拱棚栽培技术 355
（三）毛豆大棚栽培技术 356
第9章 长豇豆设施栽培 359
（一）大棚春提早栽培技术 359
（二）大棚秋延后栽培技术 362
（三）大棚越冬栽培技术 363
（四）钢架塑料大棚栽培技术 364
第10章 菜豆设施栽培 366
（一）菜豆设施栽培关键环节 366
（二）大棚菜豆春茬栽培技术 368
（三）长江中下游地区菜豆早春设施栽培 369
（四）大棚菜豆秋茬栽培技术 370
（五）日光温室越冬菜豆无公害栽培技术 371
第11章 蚕豆设施栽培 373
第12章 豌豆设施栽培 377
（一）塑料大棚豌豆栽培技术 377
（二）日光温室豌豆栽培技术 379
（三）甜豌豆反季节栽培技术 381
第13章 扁豆设施栽培 383
一、设施栽培类型 383
二、设施栽培技术 383
（一）春季大棚搭架栽培 383
（二）山地中棚中架小拱棚反季节栽培 384
（三）棚室秋冬茬栽培 385
（四）棚内搭架栽培（扁豆变密栽培技术 387
（五）日光温室长季节栽培 389
（六）冬暖棚冬春茬栽培 390
第14章 小白菜设施栽培 392
一、栽培季节和方式 392
（一）秋冬小白菜 392
（二）春小白菜 392
（三）夏小白菜 392
（四）乌塌菜 393
二、设施栽培技术 393
（一）春小白菜栽培技术 393
（二）夏季速生小白菜栽培技术 394
（三）防虫网小白菜无公害栽培技术 395
（四）小白菜营养液膜（NFT）水培技术 397
第15章 芹菜设施栽培 399
一、栽培季节 399
二、设施栽培技术 399
（一）棚室栽培技术 399
（二）日光温室西芹无土栽培技术 401
三、主要病虫害防治 402
第16章 菠菜设施栽培 403
一、栽培季节 403
二、设施栽培技术 403
三、主要病虫害防治 405
第17章 韭菜设施栽培 406
一、栽培季节 406
二、设施栽培技术 406
（一）棚室栽培技术 406
（二）无土栽培技术 407
三、主要病虫害防治 409
四、采收 410
第18章 蕹菜设施栽培 411
一、栽培季节 411
二、设施栽培技术 411
（一）棚室栽培技术 411
（二）浮生栽培技术 413
（三）玻璃温室深液流栽培技术 414
三、主要病虫害防治 415
四、采收 416
第19章 苋菜设施栽培 417
一、栽培季节 417
二、设施栽培技术 417
三、主要病虫害防治 418
第20章 茼蒿设施栽培 420
一、栽培季节 420
二、设施栽培技术 420
三、主要病虫害防治 421
第21章 芫荽设施栽培 423
一、栽培季节 423
二、设施栽培技术 423
三、主要病虫害防治 424
第22章 茴香设施栽培 426
一、栽培季节 426
二、设施栽培技术 426
三、主要病虫害防治 427
第23章 结球甘蓝设施栽培 429
一、品种选择 429
（一）品种选择原则 429
（二）适宜棚室栽培的甘蓝品种 429
二、设施栽培方式 430
（一）春提早栽培 430
（二）秋延后栽培 433
（三）合理轮作与间作套种栽培 434
第24章 抱子甘蓝设施栽培 440
（一）秋大棚栽培技术 440
（二）秋延越冬栽培技术 441
（三）日光温室栽培技术 442
（四）高山栽培技术 443
（五）智能温室无土栽培技术 445
（六）合理轮作与间作套种模式 448
第25章 青花菜设施栽培 457
一、品种选择 457
二、培育壮苗 457
三、设施栽培技术 460
（一）夏秋季遮阳网覆盖栽培 460
（二）秋冬季保护地栽培 461
（三）早春拱棚加地膜覆盖栽培 462
（四）春季保护地栽培 463
第26章 茎用莴苣（莴笋）设施栽培 465
（一）大棚春提早栽培技术 465
（二）大棚秋延后栽培技术 466
（三）日光温室栽培技术 468
第27章 叶用莴苣设施栽培 470
一、结球莴苣（结球生菜）设施栽培 470
（一）大棚春提早栽培技术 470
（二）大棚秋延后栽培技术 471
（三）日光温室栽培技术 472
二、皱叶莴苣（散叶生菜）设施栽培 474
（一）大棚栽培技术 474
（二）日光温室秋冬茬栽培技术 476
三、直立莴苣（油麦菜）设施栽培 477
（一）大棚栽培技术 477
（二）日光温室栽培技术 479
四、夏季遮阳网栽培 480
五、有机基质无土栽培 482
六、无土栽培 483
七、日光温室生菜管道水培技术 489
第28章 生姜设施栽培 492
（一）大棚早熟栽培技术 492
（二）大棚秋延迟栽培技术 494
（三）小拱棚栽培技术 495
（四）地膜覆盖栽培技术 497
（五）遮阳网覆盖栽培技术 497
（六）软化姜芽栽培 498
（七）塑料大棚生姜与黄瓜套种 499
（八）大棚生姜与西瓜套种 499
（九）大棚生姜与马铃薯套种 500
（十）大棚生姜与矮生菜豆套种 501
第29章 大葱设施栽培 502
（一）反季节栽培技术 502
（二）春季设施提早栽培技术 504
（三）日光温室栽培技术 505
（四）高寒地区地膜覆盖栽培技术 506
（五）夏季遮阳网覆盖栽培技术 508
（六）葱黄设施栽培技术 509
第30章 大蒜设施栽培 511
一、大蒜（头）设施栽培技术 511
（一）地膜覆盖栽培 511
（二）日光温室栽培 514
二、青蒜（苗）设施栽培技术 515
三、蒜薹设施栽培技术 517
四、简易大棚早薹蒜栽培技术 518
五、蒜黄软化栽培技术 519
第31章 工厂化栽培食用菌 522
一、金针菇 522
（一）原料与配方 522
（二）栽培程序 522
（三）搔菌催蕾 524
（四）出菇管理 524
（五）病虫害防控 525
二、杏鲍菇 526
（一）原料与配制 526
（二）栽培程序 527
（三）搔菌催蕾 528
（四）出菇管理 529
（五）病虫害防控 530
三、蟹味菇 530
（一）原料与配方 530
（二）栽培程序 531
（三）搔菌催蕾 532
（四）出菇管理 532
（五）病虫害防控 532
四、海鲜菇 533
（一）原料与配方 533
（二）栽培程序 533
（三）催蕾 535
（四）出菇管理 535
（五）病虫害防控 535
五、白灵菇 536
（一）原料与配方 536
（二）栽培程序 536
（三）搔菌催蕾 536
（四）出菇管理 537
（五）病虫害防控 538
第32章 季节性栽培食用菌 539
一、双孢蘑菇 539
（一）培养料配方 539
（二）培养料堆制发酵 539
（三）翻格 541
（四）播种 541
（五）发菌期管理 541
（六）覆土 542
（七）出菇管理 542
（八）菌床越冬 543
（九）春菇管理 543
（十）病虫害防治 543
（十一）采收 546
二、草菇 547
（一）原料与配方 547
（二）培养料发酵 547
（三）播种发菌 547
（四）覆盖材料与覆土处理 547
（五）出菇管理 548
（六）产品保鲜 548
（七）病虫害防控 548
（八）金针菇菌渣栽培草菇 550
（九）草菇周年栽培 551
（十）设施蔬菜与草菇轮种 553
三、鸡腿菇 554
（一）原料与配方 554
（二）培养料发酵 554
（三）播种发菌 554
（四）覆盖材料与覆土处理 554
（五）出菇管理 555
（六）病虫害防控 555
（七）金针菇菌渣栽培鸡腿菇 555
四、竹荪 556
（一）原料与配方 556
（二）培养料发酵处理 556
（三）播种发菌 557
（四）覆盖材料与覆土处理 557
（五）出菇管理 557
（六）病虫害防控 557
五、平菇（秀珍菇） 558
（一）原料与配方 558
（二）播种发菌 558
（三）出菇管理 559
（四）产品保鲜 559
（五）病虫害防控 559
（六）秀珍菇栽培 560
六、香菇 562
（一）原料与配方 562
（二）培养料处理 562
（三）播种发菌 563
（四）转色处理 564
（五）出菇管理 564
（六）产品保鲜 564
（七）病虫害防控 565
（八）夏季香菇覆土栽培 565
七、毛木耳 566
（一）原料与配方 566
（二）培养料清洁处理 566
（三）播种发菌 567
（四）菌丝后熟处理 567
（五）出耳管理 568
（六）病虫害防控 568
（七）毛木耳春夏季栽培 569
（八）毛木耳秋冬季栽培 569
八、茶树菇 569
（一）原料与配方 569
（二）培养料清洁处理 569
（三）播种发菌 570
（四）出菇管理 570
（五）病虫害防控 571
九、灵芝 571
（一）主要栽培品种 571
（二）原料与配方 571
（三）培养料清洁处理 572
（四）播种发菌 572
（五）菌丝后熟处理 572
（六）出芝管理 572
（七）病虫害防控 573
十、蛹虫草 575
（一）原料与配方 575
（二）播种发菌 575
（三）出草管理 577
（四）产品干制 578
（五）病虫害防控 578
第33章 西瓜甜瓜设施栽培 579
一、西瓜甜瓜育苗技术 579
（一）冬春季育苗 579
（二）夏季育苗 581
（三）穴盘育苗 582
（四）嫁接育苗 583
二、西瓜设施栽培技术 586
（一）西瓜大棚早熟栽培 586
（二）西瓜日光温室早熟栽培 589
（三）西瓜大棚秋延后栽培 591
（四）西瓜大棚长季节栽培 592
（五）小果型西瓜设施栽培 593
三、甜瓜设施栽培技术 595
（一）薄皮甜瓜大棚、日光温室早熟栽培 595
（二）甜瓜大棚、日光温室早熟栽培 597
（三）厚皮甜瓜秋延后设施栽培 600
（四）网纹甜瓜设施栽培 601
（五）南方哈密瓜设施栽培 602
（六）甜瓜有机生态型无土栽培 603