第一章 总论 1
第一节 食品的“功”与“过” 1
第二节 食品带来的健康问题 4
第三节 如何预防食源性疾病 6
第二章 警惕具有传染性的食源性疾病 9
第一节 不再令人恐惧的“上吐下泻”——霍乱 10
第二节 新食源性疾病的挑战——O157:H7出血性肠炎 15
第三节 细菌性痢疾 22
第四节 伤寒、副伤寒 29
第五节 病毒类的肠道传染病 34
第三章 细菌性食物中毒 41
第一节 警惕细菌性食物中毒 41
第二节 冰淇淋“毒”倒千人 42
第三节 生熟不分惹的祸 43
第四节 奶粉为何有毒——金黄色葡萄球菌 47
第五节 过夜米饭吃不得——蜡样芽孢杆菌 48
第六节 别把冰箱当“安全柜” 49
第七节 自制豆腐乳，酿成一家的悲剧 51
第八节 酵米面汤圆 53
第九节 其他致病性细菌 54
第四章 食品霉变与真菌性食物中毒 57
第一节 真菌，朋友还是敌人 57
第二节 黄曲霉毒素 59
第三节 “迷昏麦”还是蒙汗药 62
第四节 其他真菌毒素 64
第五章 化学性食物中毒 70
第一节 化学性食物中毒特点 70
第二节 有机磷农药 71
第三节 砷中毒 75
第四节 亚硝酸盐食物中毒 77
第五节 铅中毒 80
第六节 甲醇中毒 82
第七节 “瘦肉精”中毒 84
第六章 食品中天然毒素 86
第一节 植物性食物中毒 86
第二节 动物性食物中毒 97
附件食物中毒诊断标准及技术处理总则 107
曼陀罗食物中毒诊断标准及处理原则 111
毒麦食物中毒诊断标准及处理原则 113
含氰甙类食物中毒诊断标准及处理原则 115
桐油食物中毒诊断标准及处理原则 117
产气荚膜梭菌食物中毒诊断标准及处理原则 119
病原性大肠艾希氏菌食物中毒诊断标准及处理原则 121
变形杆菌食物中毒诊断标准及处理原则 123
变质甘蔗食物中毒诊断标准及处理原则 125
霉变谷物中呕吐毒素食物中毒诊断标准及处理原则 127
椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则 129
沙门氏菌食物中毒诊断标准及处理原则 131
葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则 133
副溶血性弧菌食物中毒诊断标准及处理原则 135
蜡样芽孢杆菌食物中毒诊断标准及处理原则 137
肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则 139
大麻油食物中毒诊断标准及处理原则 141
食源性急性有机磷农药中毒诊断标准及处理原则 143
食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则 146