第一部分 理化实验 1
实验一 原子吸收分光光度法测定水中铜、锌、铁、铅、锰、镉含量 1
一、石墨炉原子吸收分光光度法 1
二、火焰原子吸收分光光度法（直接法） 3
三、火焰原子吸收分光光度法（萃取法） 4
四、火焰原子吸收分光光度法（共沉淀法） 6
五、火焰原子吸收分光光度法（巯基棉富集法） 7
实验二 挥发性物质测定——气相色谱法 9
一、水中氯仿、四氯化碳的测定 9
二、空气中苯、甲苯、二甲苯的测定 11
实验三 未知农药的定性测定——气相色谱-质谱联用法 14
实验四 食品中山梨酸、苯甲酸的检测方法 17
一、气相色谱法 17
二、高效液相色谱法 19
实验五 水中阴离子的测定——离子色谱法 21
实验六 污染元素的测定——原子荧光法 24
一、食品中总汞及有机汞的测定 24
二、食品中总砷的测定 27
第二部分 微生物实验 30
实验一 食品卫生微生物学检验 30
一、菌落总数测定 30
二、大肠菌群测定 33
三、沙门氏菌检验 38
四、志贺氏菌检验 45
五、金黄色葡萄球菌检验 49
实验二 生活饮用水微生物学检验 51
一、菌落总数测定 51
二、总大肠菌群测定 53
三、耐热大肠菌群检验 58
实验三 Vitek2全自动细菌鉴定／药敏分析仪的应用 59
第三部分 突发公共卫生事件的应急处理 62
第一节 突发公共卫生事件的概念与分级分类 62
一、基本概念和特征 62
二、突发公共卫生事件分级 62
三、突发公共卫生事件分类 65
第二节 突发公共卫生事件的监测、预警与报告 68
一、突发公共卫生事件监测 68
二、突发公共卫生事件的预警 69
三、突发公共卫生事件信息报告的管理 70
第三节 突发公共卫生事件现场调查和处理 74
第四节 消毒隔离与个人防护 77
一、传染病的概念 77
二、传染病的流行过程及影响因素 77
三、消毒（disinfection） 78
四、防护原则 80
第五节 案例分析 82
一、人感染高致病性禽流感疫情 82
二、重症肺炎爆发调查 88
第四部分 环境监测 98
实验一 空气中有害因素检测 98
实验二 粉尘浓度的测定 100
实验三 噪声测定 102
实验四 教室卫生调查及测量方法 104