基础篇 1
第一章 概述 1
第一节 餐厅的涵义与类型 1
第二节 餐厅服务的特点与质量 6
第三节 餐厅服务人员的作用和岗位职责 14
技能篇 19
第二章 餐厅服务的操作技能 19
第一节 托盘 19
第二节 铺台布 24
第三节 餐巾折花 26
第四节 摆台 30
第五节 斟酒 38
第六节 上菜与分菜 44
第七节 插花技艺 48
第八节 其他技能 50
第三章 餐厅服务规范 56
第一节 零点服务规范 56
第二节 宴会服务规范 67
第四章 其他服务规范 80
第一节 酒会服务规范 80
第二节 酒吧服务规范 81
第三节 常见失误及紧急情况的处理 87
管理篇 98
第五章 餐厅服务管理 98
第一节 餐饮服务人员的素质 98
第二节 餐厅服务环境的布置 107
第三节 餐厅服务质量的控制 115
第四节 零点餐厅的收银控制 126
第六章 餐厅营销管理 133
第一节 餐厅营销组合策略 133
第二节 餐厅产品价格策略 142
第三节 餐厅产品促销策略 151
第七章 菜单设计与管理 167
第一节 菜单及其作用 167
第二节 菜单的种类 169
第三节 菜单的策划 176
第四节 菜单的内容编排与设计 182
相关知识篇 193
第八章 菜点介绍 193
第一节 中国名菜介绍 193
第二节 外国名菜介绍 203
第三节 中西式面点简介 206
第九章 酒水知识 213
第一节 中国名酒简介 214
第二节 外国名酒简介 220
第三节 基础调酒知识 228
第十章 客源国（地区）的饮食习惯 235
第一节 欧洲主要客源国的饮食习惯 235
第二节 北美洲主要客源国的饮食习惯 241
第三节 亚洲主要客源国的饮食习惯 244
第四节 大洋洲主要客源国的饮食习惯 250
主要参考文献 254