原序 1
译序 1
第一章 前言 1
第二章 维他命小史 9
第三章 健康防线的维他命A 15
第四章 预防脚气病的维他命B1 27
第五章 维他命B的别种价值 30
第六章 防坏血症之维他命C 34
第七章 健骨的维他命D 41
第八章 维他命E及其他 47
第九章 老生常谈 51
附录 维他命的新发现 54
附表一 富有维他命的食物 61
附表二 维他命A和胡萝卜素 63
附表三 维他命B1 65
附表四 维他命B2或乳黄素（即美国所称之维他命G） 67
附表五 预防癞皮病的成分 69
附表六 维他命C 70
附表七 维他命D 72
附表八 维他命E 73
附表九 中国普通食物的营养成分表 74
附表十 可供读者阅读或参考的材料 86