第一部分 营养学知识概览 1
一、儿童营养素漫谈 1
1．最便宜而又最必需的营养——水 1
2．生命的能源——热能 2
3．生命的物质基础——蛋白质 3
4．组成蛋白质的材料——氨基酸 5
5．糖类大家族——碳水化合物 6
6．没有营养的“营养素”——热门的膳食纤维 6
7．人体“焦炭”——产热最高的脂肪 8
8．脂肪家族中的要员——不饱和脂肪酸 9
9．生命催化剂——维生素 10
10．维生素命名撷趣 12
11．促进生长的维生素A 14
12．发挥壮骨健齿功效的维生素D 16
13．命名特殊的维生素K 17
14．身价日增的维生素E 18
15．维持生命的“胺”——维生素B1 20
16．带颜色的维生素——核黄酸（B2） 21
17．从绿叶中提取的维生素——叶酸 23
18．维生素B族中的其他成员 24
19．遏制坏血病的良药——维生素C 26
20．似是而非的类维生素 27
21．人体矿物知多少——营养元素漫话 29
22．饮食中适可而止的营养——钠和氯 31
23．人体内的第三大营养元素——钾 32
24．支撑人体的栋梁材料——钙 33
25．镁的作用及来源 35
26．人体的“生命之花”——锌 36
27．人体内的“天石”——铁 37
28．人体内的生物遗迹——铜及铜兰蛋白 39
29．从大脖子病谈碘的营养生理作用 40
30．人体必不可缺的其他矿物质 41
二、儿童年龄的划分及消化特点 43
31．从斯底克芬之谜谈儿童的年龄分期 43
32．胎儿消化器官的发育及营养吸收特点 45
33．婴儿消化器官的发育及消化特点 45
34．幼儿消化器官的发育及消化特点 46
三、营养基本知识 47
35．从小养成良好的饮食习惯 47
36．膳食的选配须符合膳食指南的准则 49
37．合理选配食物保持小儿营养平衡 50
38．从儿童孤独症谈膳食酸碱平衡 52
39．中国居民平衡膳食宝塔是怎么回事 54
40．1岁内宝宝每天需要供给多少营养素 56
41．怎样估算1～6岁儿童每日的食物量 56
42．怎样选配孩子的糖类食物 57
43．为孩子选配蛋白质须知 57
44．如何给孩子选配油脂食物 59
45．为孩子选配维生素类食物须注意的事 60
46．儿童膳食中应格外重视的矿物质 61
47．小儿喂养误区一：用米粉代替母乳喂小婴儿 61
48．小儿喂养误区二：认为肉汤比肉营养 62
49．小儿喂养误区三：将食物嚼烂后喂孩子 63
50．小儿喂养误区四：认为儿童晚餐也要少 63
51．小儿喂养误区五：认为鱼肉等价格高的食品营养好 64
第二部分 孕期营养与胎儿 65
一、孕妇需要保证多重需要的营养 65
52．营养对孕妇和胎儿的重大作用 65
53．孕妇须有足够的热能 66
54．孕期不可忽视蛋白质的膳食供给 67
55．孕妇需要足量的植物油脂 68
56．孕期合理膳食 69
57．孕期膳食配备的原则有哪些 71
58．孕妇食谱举例 71
59．从海豹儿谈孕妇服药须慎重 75
二、孕妇饮食忌讳 76
60．想生孩子的夫妻忌酗酒 76
61．孕妇忌只吃精制米面 77
62．孕妇忌过多喝茶和咖啡 77
63．孕妇不宜多吃油炸及酸性食物 78
64．孕妇不宜吃桂圆 79
65．孕妇不宜营养过剩 79
66．孕妇不宜多吃补品 80
67．孕期忌多吃动物肝脏 81
第三部分 婴儿营养与喂养 83
一、母奶是小儿理想的天然食物 83
68．营养在婴儿生长中的地位 83
69．母乳喂养好处多 84
70．母乳作用新发现与婴儿配方奶粉的改进 85
71．促进母乳喂养的措施 87
72．尽早开乳 88
73．按需哺乳 89
74．为什么不要放弃吸吮初乳 89
75．怎样增进母乳的质与量 90
76．正确的喂哺方法和姿势 91
77．你知道三种不同的母乳喂养方式吗 91
78．怎样给婴儿饮水 92
79．乳母的营养问题 93
80．哪些情况下不宜喂奶 94
81．半岁内小婴儿的喂养 95
82．半岁后婴儿的喂养 96
83．母乳喂养的婴儿为什么要补充维生素K 97
84．小儿为什么要加服维生素D 98
85．补给维生素D的特殊营养品——阳光 99
86．服用鱼肝油的学问 100
二、无母乳儿的喂养——人工喂养 101
87．人工喂养是怎么一回事 101
88．什么叫“母乳代用品”和“补充食品” 102
89．婴幼儿配方奶粉的选择方法 103
90．牛奶无法真正“母乳化” 104
91．鲜牛奶及奶粉的配制方法 105
92．奶具的选择及消毒 105
93．人工喂养奶的估算与调配 107
94．怎样用市售奶糕制作蛋黄代奶糕 109
95．你能为孩子制作酸牛奶吗 110
96．怎样为孩子制作脱脂奶 110
97．人工喂养婴儿的误区 111
三、混合喂养 113
98．何谓混合喂养 113
99．混合喂养须注意的问题 113
四、辅助食物的添加与制作 115
100．何谓主食与辅食 115
101．为什么要及时添加辅食（断奶期食品） 116
102．合理添加断奶过渡期食品 117
103．辅食添加的顺序 118
104．辅食添加的原则 119
105．怎样才算添加了辅食 120
106．添加辅食时的注意事项 121
107．怎样为婴儿制作橘汁 122
108．怎样给婴儿制番茄汁 122
109．怎样给婴儿吃蔬菜 123
110．怎样给宝宝吃水果 124
111．怎样给宝宝吃鱼 124
112．怎样给婴儿吃鸡蛋 125
113．家庭做豆浆、豆腐羹的方法 126
114．怎样制作肝泥、肉泥和血羹 126
五、断奶 127
115．什么时候“断奶”合适 127
116．如何安排断奶末期的食物 127
117．断奶后的饮食安排 128
118．断奶后的饮食配制 129
119．鸡蛋米粉的配制和服用 129
120．为何有些配方米粉要限量 130
121．断奶时的注意事项 131
122．断奶后儿童的营养须知 132
123．家庭自制婴儿配方食品的基本要求 132
六、婴儿食谱及饮食中易发生的问题 133
124．怎样安排1～2个月婴儿的饮食 133
125．怎样安排3～4个月婴儿的饮食 134
126．怎样安排5～6个月婴儿的辅食 134
127．怎样安排7～9个月婴儿的辅食 135
128．怎样为9～11个月婴儿安排辅食 136
129．孩子不吃蔬菜怎么办 136
130．怎样让孩子爱吃肉食 137
131．婴儿须喂橘子汁等含维生素C多的食品 137
132．体重不增的原因何在 138
133．小儿溢奶怎么办 139
134．谨防小儿食物过敏 140
135．缺钙与儿童腹痛 142
136．小儿便秘怎么办 142
七、婴儿喂养的忌讳 144
137．小儿忌躺着喂乳 144
138．忌用高浓度糖开水喂新生儿 145
139．忌用麦乳精代替奶粉喂养婴幼儿 145
140．给新生儿配制奶粉不宜太浓 140
141．婴儿慎用蜂蜜 147
142．吃动物肝脏五忌 148
143．不要只用米粉喂养小儿 149
144．断奶所忌讳的时间 150
145．不宜让婴儿喝成人饮料 151
146．小婴儿忌吃鸡蛋白 151
147．孩子忌多吃生日蛋糕 152
148．乳母忌吸烟喝酒 152
149．乳母不宜多饮麦乳精 153
150．乳母服药进补的忌讳 154
第四部分 幼儿及学前儿童的营养与饮食一、幼儿的饮食与营养 156
151．幼儿食谱的编制 156
152．你会给孩子喝水吗 157
153．怎样为孩子选配及制作蛋类食物 159
154．幼儿饮食的选配原则 161
155．给幼儿制订食谱应注意什么 162
156．托幼机构膳食的管理与实施 163
二、学龄前期儿童的营养与饮食 163
157．怎样安排学龄前儿童的饮食 163
158．学龄前儿童的营养应注意的问题 165
159．学龄前儿童的膳食举例 166
三、1～6岁儿童营养与饮食的忌讳及注意事项 167
160．幼儿忌长期喂母乳 167
161．儿童不宜多吃爆米花 168
162．儿童忌多吃火锅 168
163．儿童忌多吃皮蛋 169
164．小儿不宜吃过多的鸡蛋 170
165．忌只用菜汤当菜喂孩子 170
166．孩子夏季饮食应注意些什么 171
167．儿童忌不吃早餐 172
168．小儿吃饭忌玩耍 172
169．小儿吃饭忌喝茶饮水 173
170．孩子不宜多吃味精 174
171．小儿忌喝半生熟豆浆 175
172．儿童不宜常吃方便食品和快餐食品 175
173．忌多吃零食 177
174．儿童不宜多吃巧克力 177
175．幼儿忌含食物睡觉 178
176．夜间忌吃含糖食物 179
177．幼儿食用蜂蜜应注意什么 180
178．切忌吃饭时训孩子 180
第五部分 学龄儿童的膳食与营养 182
一、学龄儿童的营养与膳食安排 182
179．为什么不能忽视学龄儿童的营养 182
180．怎样安排学龄儿童的食谱 183
181．学龄儿童的膳食举例 184
182．学龄儿童营养须注意哪些问题 187
二、学龄儿童饮食的忌讳 188
183．小学生忌忽视课间餐 188
184．胖儿减肥忌过急 189
185．忌用茶水给孩子服药 190
186．小儿吃动物肝肾忌过量 191
187．学龄儿童饮食的“十忌” 191
188．为什么不宜让孩子吃“寸心蛋” 193
189．孩子忌多吃泡泡糖 194
190．孩子不宜多吃干鱼片 194
191．孩子忌吃带皮水果 195
192．儿童忌“食不厌精” 196
193．孩子不宜多吃色艳味鲜的食品 197
194．孩子不宜多吃果冻 198
195．小儿忌多吃荔枝 198
196．孩子不宜多吃冷饮 199
197．孩子不宜多吃酒心糖 200
198．孩子换牙时忌吃甘蔗 200
199．孩子忌边吃饭边玩耍 201
200．孩子吃饭后不宜剧烈运动 202
201．孩子忌多吃海带 202
202．孩子不宜蹲着吃饭 203
203．孩子忌用矮桌子进餐 204
204．乘车或走路时忌吃东西 205
205．孩子忌吃烤羊肉串等熏烤食物 205
206．孩子不宜多吃油条等煎炸食物 207
207．孩子忌生吃胡萝卜 208
208．忌给孩子吃滚烫食物 209
第六部分 儿童营养状况的检查与评定一、儿童营养状况的检查 210
209．为什么要做膳食调查 210
210．父母怎样称量孩子的体重 211
211．学会在家中测量孩子的身高 212
212．怎样测量孩子头围大小 213
213．怎样测量孩子的胸围 213
214．怎样判定孩子前囟的大小 214
215．大便是观察小儿喂养好坏的反光镜 215
216．怎样配合医生作化验检查 216
二、儿童营养状况的评定 218
217．电脑营养咨询是怎么回事 218
218．判断短期内营养的主要指标——体重 218
219．判断长期营养状况的指标——身高 220
220．胸围和牙齿也是衡量营养状况的标志 221
221．学会应用小儿生长监测图 223
222．评估儿童营养状况的实验室检查有哪些 224
第七部分 各类食物的营养价值 227
一、植物性食物 227
223．谷类及制品的营养价值 227
224．豆类及制品的营养价值 228
225．蔬菜水果的营养价值 228
226．块茎及淀粉类食物的营养价值 229
227．油料种子及坚壳果类食物的营养价值 230
二、动物性食物及水生食物 230
228．乳及乳制品的营养价值 230
229．畜肉类食物的营养价值 231
230．鱼虾类食物的营养价值 232
231．贝类及藻类食品的营养价值 233
232．禽肉类食物的营养价值 234
233．禽蛋类食物的营养价值 235
三、其他 236
234．食物调料的营养价值 236
235．腌渍类食品的营养变化 237
第八部分 儿童食品的选择、加工及贮存一、功能食物的选择 239
236．有益于身高增长和骨骼强健的食物 239
237．防龋饮食与营养 241
238．营养与免疫 243
239．健脑营养素 245
240．健脑食物与减智食品 247
241．你知道防过敏的蛋白肽奶粉吗 248
242．软饮料及其营养价值 249
243．豆奶 250
244．汽水与天然矿泉水 250
245．牛奶、鸡蛋是儿童较理想的天然食品 251
246．有液态肉誉称的猪血 253
247．强化食品——儿童食品中的佼佼者 254
248．婴儿铁强化食品的选择与使用 255
249．儿童应特别注意在膳食中补充钙 257
250．怎样给孩子选用补钙膳食 258
251．怎样为孩子选用钙剂及其保健品 260
252．时尚的绿色食品 261
253．保健及功能食品 263
254．孩子主食掺合五谷杂粮好 265
二、儿童食物的烹饪加工 266
255．制作小儿膳食须注意火候 266
256．碾磨食物对营养的影响 268
257．烹饪食物对营养的影响 269
258．修拣、冲洗和浸泡食物对营养的影响 271
259．发芽、发酵等制作对食物中营养的影响 273
260．贮存食物对营养及食品卫生的影响 275
261．选用炊具须注意的事 277
262．选用食具及容器须知 279
三、食物选择、加工及贮存中的忌讳 282
263．煮粥烧菜忌放碱 282
264．小儿不宜多吃菠菜 282
265．儿童不宜多吃糕点 283
266．忌吃发芽土豆 284
267．儿童少吃膨化食品 285
268．忌吃烂白菜 285
269．忌吃新鲜黄花菜 286
270．忌吃半生熟的菜豆 287
271．小儿忌吃水果核仁 287
272．儿童不宜多吃橘子 288
273．小儿忌多吃桑椹 288
274．小儿吃柿子的忌讳 289
275．儿童不宜多吃鱼松 290
276．儿童不宜多吃肥肉 291
277．不要常用巧克力和糖充饥 291
278．孩子不宜只吃素食 292
279．早餐不宜全吃干食 292
280．孩子不宜多吃罐头 293
281．烹饪孩子膳食忌过咸 294
282．冲调营养品忌用滚开水 295
283．当心补品补出来的祸害 295
284．忌滥给孩子吃保健食品 296
285．儿童忌滥用维生素 297
286．忌用再生塑料制品盛放食物 298
287．忌用废旧书报包食物 298
288．冰箱冷藏食物的忌讳 299
第九部分 注意食品卫生，把住“病从口入”关一、食品卫生概要 301
289．配备饮食时须多根“食品卫生”的弦 301
290．现代文明赋予“病从口入”的新观念 302
291．食品腐败变质的防范及识别 304
292．谨防孩子食物中毒 304
293．哪些情况能引起细菌性食物中毒 306
294．有些蔬菜也可引起食物中毒 306
295．慎防有毒动植物食物及毒蕈中毒 307
二、污染、变质及掺假食品的识别与防范 308
296．如何对奶粉质量进行感官检查 308
297．选用麦乳精须注意的事 309
298．怎样识别变质饮料 310
299．当心霉变甘薯和甘蔗中毒 311
300．忌吃变质的白木耳 311
301．忌用变质食油做菜 312
302．慎吃生砂糖 313
303．儿童不宜喝酒抽烟 313
304．谨防果蔬中残留的农药危害孩子 314
第十部分 儿童常见的营养紊乱疾病一、与营养相关的疾病 316
305．厌食 316
306．偏食和挑食 317
307．异食癖 319
308．饮食营养与皮肤病 321
309．营养与眼病 323
310．营养饮食与口腔疾病 323
二、常见的营养缺乏病 325
311．营养不良 325
312．维生素A缺乏症 326
313．维生素K缺乏症 327
314．维生素B1缺乏症 328
315．维生素B2缺乏症 329
316．小儿佝偻病 329
317．铁缺乏症与缺铁性贫血 332
318．锌缺乏症 333
319．碘缺乏病 335
320．氟缺乏与中毒 337
321．硒缺乏与中毒 338
三、常见的营养过剩性疾病 340
322．单纯性肥胖症 340
323．营养失调与心脑血管疾病 342
第十一部分 儿童常见病的膳食调理324．早产儿的喂养 344
325．低出生体重儿的喂养 345
326．小儿腹泻的饮食调理 345
327．腹泻儿童常用的治疗食品有哪些 347
328．乳糖不耐症的饮食调理 347
329．苯丙酮酸尿症的饮食调理 349
330．心脏病患儿的膳食 349
331．肾炎患儿的膳食 350
332．糖尿病患儿的饮食管理 351
333．伤寒患儿的膳食 352
334．发热小儿的饮食调理 352
335．感冒患儿的膳食 353
336．肺炎患儿的膳食 353
337．病毒性肝炎患儿的膳食 354
338．警惕铅污染通过饮食等途径危害孩子 355
339．铅污染损害的饮食调理 356
附录： 358
1．妊娠期和哺乳期妇女禁用慎用药物表 358
2．3岁以下儿童体重、身高参考值 375
3．3～18岁儿童体重、身高参考值 376
4．每日膳食中能量、蛋白质及脂肪供给量 377
5．每日膳食中主要矿物质供给量 378
6．每日膳良中主要维生素供给量 379
7．部分矿物质的可耐受的每日最高摄入量 380
8．部分维生素的可耐受的每日最高摄入量 380
9．人奶、小婴儿配方奶与牛奶比较表 381
10．婴幼儿食品国家标准 382
11．儿童营养监督测图 383