上篇第一部分 保健食品概述一、什么是保健食品，各国对保健食品的概念有什么差异 3
二、什么是第一代保健食品 4
三、第二代保健食品有什么特点 5
四、第三代保健食品严格在哪里 5
五、保健食品的审批程序是什么 5
六、食品的概念是什么，如何定义的 6
七、什么是新资源食品 6
八、什么是特殊营养食品 7
九、什么是药品 7
十、什么是营养品 7
十一、什么是补品，如何分类 8
十二、保健食品和一般食品有什么不同 9
十三、保健食品和特殊营养食品有什么区别 10
十四、保健食品与药品有什么区别 10
十五、保健食品和一般食品、药品有什么不同 11
十六、保健食品与营养品有什么不同 11
十七、保健食品的基本要求是什么 12
十八、保健食品原料和辅料有哪些要求 13
十九、保健食品标签和说明书的要求有哪些 14
二十、保健食品命名有什么要求 14
二十一、保健食品是如何分类的 14
二十二、保健食品按功能分为几类 14
二十三、保健食品按应用范围和服务对象可以分为几类 15
二十四、保健食品的理论基础有哪些 16
二十五、保健食品原料使用有哪些规定 16
二十六、哪些原料可以用于保健食品 17
二十七、禁止使用在保健食品中的原料有哪些 17
二十八、常用的保健食品功能性原料有哪些 18
二十九、哪些真菌菌种可用于保健食品 19
第二部分 保健食品的功能一、什么是增强免疫力的保健食品 22
1．免疫力怎么分类呢 23
2．免疫力低下的表现有哪些 23
3．导致免疫力低下的原因有哪些 24
4．增强免疫力的保健食品适宜哪些人群服用 25
二、什么是辅助降血脂的保健食品 25
1．什么是血脂异常 26
2．引起血脂异常的原因有哪些 26
3．血脂异常怎么分类 26
4．血脂异常有哪些危害 27
5．辅助降血脂的保健食品适宜哪些人群服用 27
三、什么是辅助降血糖的保健食品 27
1．什么是糖尿病 28
2．引起糖尿病的原因有哪些 29
3．糖尿病有哪些危害 29
4．辅助降血糖的保健食品适宜哪些人群服用 30
四、什么是抗氧化的保健食品 30
1．什么是自由基 31
2．自由基的来源 31
3．自由基的危害有哪些 32
4．如何清除自由基 32
5．抗氧化的保健食品适宜哪些人群服用 33
五、什么是辅助改善记忆的保健食品 33
1．什么是记忆 33
2．记忆力减退的原因 34
3．改善记忆力的功能物质 34
4．改善记忆力的保健食品适宜哪些人群服用 35
六、什么是缓解视疲劳的保健食品 35
1．什么是视疲劳 36
2．引起视疲劳的原因有哪些 37
3．视疲劳有哪些危害 37
4．缓解视疲劳的保健食品适宜哪些人群服用 38
七、什么是促进排铅的保健食品 38
1．什么是铅中毒 38
2．铅中毒的原因有哪些 40
3．铅中毒的危害是什么 40
4．促进排铅的保健食品适宜哪些人群服用 41
八、什么是清咽的保健食品 41
1．什么是慢性咽炎 42
2．引起慢性咽炎的原因有哪些 42
3．慢性咽炎的危害有哪些 42
4．清咽的保健食品适宜哪些人群服用 43
九、什么是辅助降血压的保健食品 43
1．什么是高血压 44
2．高血压的分类 44
3．引起高血压的原因有哪些 44
4．高血压有哪些危害 45
5．辅助降血压的保健食品适宜哪些人群服用 45
十、什么是改善睡眠的保健食品 46
1．什么是失眠 46
2．影响睡眠的因素有哪些 47
3．改善睡眠的保健食品适宜哪些人群服用 48
十一、什么是促进泌乳的保健食品 48
1．母乳喂养的重要性有哪些 48
2．如何促进母乳的分泌 49
3．促进泌乳的保健食品适宜哪些人群服用 49
十二、什么是缓解体力疲劳的保健食品 49
1．什么是体力疲劳 50
2．引起体力疲劳的原因是什么 51
3．体力疲劳时机体的改变有哪些 51
4．缓解体力疲劳的保健食品适宜哪些人群服用 51
十三、什么是提高缺氧耐受力的保健食品 51
1．缺氧的原因有哪些 52
2．缺氧的症状有哪些 53
3．影响机体对缺氧耐受性的因素有哪些 53
4．提高缺氧耐受力的保健食品适宜哪些人群服用 53
十四、什么是对辐射危害有辅助保护功能的保健食品 54
1．什么是电磁辐射 54
2．电磁辐射的作用机制是什么 55
3．电磁辐射的危害有哪些 55
4．对辐射危害有辅助保护功能的保健食品适宜哪些人群服用 55
十五、什么是减肥功能的保健食品 56
1．什么是肥胖症 56
2．引起肥胖的原因有哪些 57
3．肥胖有哪些危害 57
4．减肥功能的保健食品适宜哪些人群服用 57
十六、什么是改善生长发育的保健食品 57
1．什么是生长发育 58
2．生长发育的影响因素有哪些 58
3．改善生长发育的保健食品适宜哪些人群服用 59
十七、什么是增加骨密度的保健食品 59
1．什么是骨质疏松症 59
2．骨质疏松症有哪些表现 60
3．如何预防骨质疏松 61
4．增加骨密度的保健食品适宜哪些人群服用 61
十八、什么是改善营养性贫血的保健食品 61
1．什么是营养性贫血 62
2．贫血的诊断标准 63
3．营养性贫血的原因有哪些 63
4．铁、叶酸的推荐摄入量是多少，过量补铁有什么危害 63
5．改善营养性贫血的保健食品适宜哪些人群服用 64
十九、什么是对化学性肝损伤有辅助保护的保健食品 64
1．化学毒物损伤肝脏的机理主要有哪些 65
2．能引起肝细胞损伤的化学物质有哪些 65
3．肝损伤的临床表现有哪些 66
4．如何避免化学性肝损伤 66
5．对化学性肝损伤有辅助保护的保健食品适宜哪些人群服用 66
二十、什么是祛痤疮的保健食品 67
1．痤疮是如何形成的 67
2．痤疮的症状有哪些 67
3．痤疮如何分级 68
4．引起痤疮的原因有哪些 68
5．痤疮患者的注意事项有哪些 69
6．祛痤疮的保健食品适宜哪些人群服用 69
二十一、什么是祛黄褐斑的保健食品 69
1．黄褐斑的具体临床表现有哪些 70
2．引起黄褐斑的原因有哪些 70
3．如何预防黄褐斑 71
4．黄褐斑的保健食品适宜哪些人群服用 71
二十二、什么是改善皮肤水分的保健食品 71
1．皮肤缺水有哪些类别 72
2．皮肤缺水的原因有哪些 72
3．如何改善皮肤缺水 73
4．改善皮肤水分的保健食品适宜哪些人群服用 74
二十三、什么是改善皮肤油份的保健食品 74
1．皮脂腺疾病有哪些 74
2．皮脂的作用是什么 75
3．影响皮脂分泌的原因是什么 75
4．改善皮肤油份的保健食品适宜哪些人群服用 76
二十四、什么是调节肠道菌群的保健食品 76
1．肠道菌群的作用有哪些 77
2．什么是肠道菌群失调症 77
3．肠道菌群失调的原因是什么 78
4．调节肠道菌群的保健食品适宜哪些人群服用 78
二十五、什么是促进消化功能的保健食品 78
1．消化不良如何分类 79
2．消化不良的原因有哪些 79
3．消化不良如何预防 80
4．促进消化功能的保健食品适宜哪些人群服用 80
二十六、什么是通便功能的保健食品 80
1．什么是功能性便秘 81
2．引起功能性便秘的原因有哪些 81
3．便秘对全身的影响有哪些 81
4．通便功能的保健食品适宜哪些人群服用 82
二十七、什么是对胃黏膜损伤有辅助保护功能的保健食品 82
1．胃黏膜有哪些功能 83
2．胃黏膜如何实现它的屏障作用呢 83
3．引起胃黏膜损伤的因素有哪些 84
4．如何保护胃黏膜 85
5．对胃黏膜损伤有辅助保护功能的保健食品适宜哪些人群服用 85
第三部分 保健食品中的功效成分一、蛋白质、多肽与氨基酸 86
1．什么是超氧化物歧化酶，它有哪些功能 86
2．什么是免疫球蛋白，它有什么作用 87
3．什么是大豆多肽，它有哪些功能 87
4．什么是谷胱甘肽，它有哪些功能 88
5．什么是牛磺酸，它有哪些功能 89
6．什么是精氨酸，它有哪些功能 89
二、脂类 90
1．什么是大豆磷脂，它有哪些功能 90
2．什么是不饱和脂肪酸，有什么功能 91
3．什么是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它们有哪些功能 92
4．什么是植物甾醇，它有哪些功能 93
三、碳水化合物 94
1．什么是膳食纤维，它有哪些功能 94
2．什么是真菌多糖，它有哪些功能 96
3．什么是壳聚糖，它有哪些功能 97
4．什么是植物多糖，它有哪些功能 98
5．什么是动物多糖，它有哪些功能 98
6．什么是低聚糖，它有哪些功能 99
四、维生素和矿物质 100
1．维生素A和胡萝卜素的性状及食物来源，它们有哪些功能 101
2．维生素B1的性状及食物来源，它有哪些功能 102
3．维生素B2的性状及食物来源，它有哪些功能 103
4．维生素B6的性状及食物来源，它有哪些功能 103
5．维生素B12的性状及食物来源，它有哪些功能 104
6．叶酸的性状及食物来源，它有哪些功能 105
7．维生素C的性状及食物来源，它有哪些功能 105
8．维生素D的性状及食物来源，它有哪些功能 106
9．维生素E的性状及食物来源，它有哪些功能 107
10．钙的性状及食物来源，它有哪些功能 108
11．磷的性状及食物来源，它有哪些功能 108
12．镁的性状及食物来源，它有哪些功能 109
13．钾的性状及食物来源，它有哪些功能 110
14．铁的性状及食物来源，它有哪些功能 110
15．铬的性状及食物来源，它有哪些功能 111
16．锌的性状及食物来源，它有哪些功能 111
17．硒的性状及食物来源，它有哪些功能 112
18．铜的性状及食物来源，它有哪些功能 113
五、植物化学物质 113
1．什么是酚类化合物，有哪些功能 114
2．什么是萜类化合物，有哪些功能 116
3．什么是有机硫化合物，其有哪些功能 118
4．什么是食物中的天然色素，有哪些功能 118
六、其他功效物质 120
1．什么是花粉，有什么作用 120
2．什么是蜂胶，有什么作用 121
3．什么是蜂王浆，有什么作用 122
4．什么是螺旋藻，有什么作用 123
5．什么是绿藻，有什么作用 123
6．什么是番茄红素，有什么作用 125
7．什么是大蒜素，有什么作用 126
8．什么是葡萄籽提取物，有什么作用 126
9．什么是人参皂苷，有什么作用 127
10．什么是大豆皂苷，有什么作用 128
11．什么是褪黑素，有什么作用 129
12．什么是胶原蛋白，有什么作用 129
13．什么是核酸，有什么作用 131
14．什么是益生菌，有什么作用 132
第四部分 保健食品的常见种类一、什么是片剂，作为保健食品的剂型使用具有什么优、缺点 134
二、什么是泡腾片，与普通片剂比较有什么不同 135
三、什么是速溶片，有什么特点 136
四、胶囊剂有哪些种类和特点 137
五、什么是软胶囊剂，有什么特点 138
六、什么是充液胶囊，有什么特点 139
七、酒剂的特点和适宜人群是什么 140
八、什么是口服液，有什么特点 141
九、茶剂的种类和应用，什么是速溶茶 141
十、什么是速溶饮料，有什么优缺点 143
十一、什么是颗粒剂，分为几类，有什么特点 143
第五部分 如何选购、使用保健食品一、如何看保健食品的标志 144
二、如何看保健食品的名称 145
三、如何看保健食品的批准文号 146
四、如何看保健食品的功效成分 147
五、如何看保健食品的适宜人群 148
六、如何看保健食品的食用方法 150
七、如何看保健食品的生产日期 150
八、选购保健食品应注意哪些问题 150
第六部分 保健食品管理一、保健食品注册的管理是怎样的 153
二、保健食品生产经营的管理有哪些 154
三、保健食品标识的管理是怎样的 155
四、保健食品功能学试验机构的管理是什么 156
五、保健食品检验的管理有哪些 158
六、保健食品的监督管理是怎样的 158
下篇第一部分 既是食品又是药品的物品 158
1．丁香 164
2．八角茴香 164
3．刀豆 165
4．小茴香 165
5．小蓟 166
6．山药 166
7．山楂 167
8．马齿苋 167
9．乌梢蛇 168
10．乌梅 168
11．木瓜 169
12．火麻仁 170
13．代代花（玳玳花） 170
14．玉竹 170
15．甘草 171
16．白芷 172
17．白果 172
18．白扁豆 173
19．白扁豆花（扁豆花） 173
20．龙眼肉（桂圆） 174
21．决明子 174
22．百合 175
23．肉豆蔻 175
24．肉桂 176
25．余甘子 176
26．佛手 177
27．杏仁 177
28．沙棘 178
29．牡蛎 179
30．芡实 179
31．花椒 180
32．赤小豆 180
33．阿胶 181
34．鸡内金 181
35．麦芽 182
36．昆布 182
37．枣 183
38．罗汉果 184
39．郁李仁 184
40．金银花 185
41．青果 185
42．鱼腥草 186
43．姜 186
44．枳椇子 188
45．枸杞子 188
46．栀子 189
47．砂仁 189
48．胖大海 190
49．茯苓 190
50．香橼 191
51．香薷 191
52．桃仁 192
53．桑叶 192
54．桑椹 193
55．橘红 193
56．桔梗 194
57．益智仁（益智） 194
58．荷叶 195
59．莱菔子 195
60．莲子 196
61．高良姜 196
62．淡竹叶 197
63．淡豆豉 197
64．菊花 198
65．菊苣 198
66．黄芥子（芥子） 199
67．黄精 199
68．紫苏（紫苏叶） 200
69．紫苏籽（紫苏子） 200
70．葛根 201
71．黑芝麻 201
72．黑胡椒 202
73．槐米 202
74．槐花 203
75．蒲公英 203
76．蜂蜜 203
77．榧子 204
78．酸枣仁 204
79．白茅根 205
80．鲜芦根 205
81．蝮蛇 206
82．橘皮 206
83．薄荷 207
84．薏苡仁 207
85．薤白 208
86．覆盆子 208
87．藿香（广藿香） 209
第二部分 可用于保健食品的物品 209
1．人参 211
2．人参叶 212
3．人参果 212
4．三七 213
5．土茯苓 213
6．大蓟 214
7．女贞子 214
8．山茱萸 215
9．川牛膝 215
10．川贝母 216
11．川芎 216
12．马鹿胎 217
13．马鹿茸 217
14．马鹿骨 218
15．丹参 218
16．五加皮 219
17．五味子 219
18．升麻 220
19．天门冬（天冬） 220
20．天麻 221
21．太子参 221
22．巴戟天 222
23．木香 222
24．木贼 223
25．牛蒡子 223
26．牛蒡根 224
27．车前子 224
28．车前草 225
29．北沙参 225
30．平贝母 226
31．玄参 226
32．生地黄（地黄） 227
33．生何首乌（何首乌） 227
34．白及 228
35．白术 228
36．白芍 229
37．白豆蔻（豆蔻） 229
38．石决明 230
39．石斛（需提供可使用证明） 230
40．地骨皮 231
41．当归 231
42．竹茹 232
43．红花 233
44．红景天 233
45．西洋参 234
46．吴茱萸 234
47．怀牛膝（牛膝） 235
48．杜仲 235
49．杜仲叶 236
50．沙苑子 236
51．牡丹皮 237
52．芦荟 237
53．苍术 238
54．补骨脂 238
55．诃子 239
56．赤芍 239
57．远志 240
58．麦门冬（麦冬） 241
59．龟甲 241
60．佩兰 242
61．侧柏叶 242
62．制大黄 242
63．制何首乌 243
64．刺五加 244
65．刺玫果（刺莓果） 244
66．泽兰 245
67．泽泻 245
68．玫瑰花 246
69．玫瑰茄 246
70．知母 247
71．罗布麻 247
72．苦丁茶 248
73．金荞麦 248
74．金樱子 249
75．青皮 249
76．厚朴 250
77．厚朴花 251
78．姜黄 251
79．枳壳 251
80．枳实 252
81．柏子仁 253
82．珍珠 253
83．绞股蓝 254
84．胡芦巴 254
85．茜草 255
86．荜茇 255
87．韭菜子 256
88．首乌藤 256
89．香附 257
90．骨碎补 257
91．党参 258
92．桑白皮 258
93．桑枝 259
94．浙贝母 259
95．益母草 260
96．积雪草 260
97．淫羊藿 261
98．菟丝子 261
99．野菊花 262
100．银杏叶 262
101．黄芪 263
102．湖北贝母 263
103．番泻叶 264
104．蛤蚧 264
105．越橘（越橘果） 265
106．槐角（槐实） 265
107．蒲黄 265
108．蒺藜 266
109．蜂胶 266
110．酸角 267
111．墨旱莲 267
112．熟大黄 268
113．熟地黄 268
114．鳖甲 269
附录附录一、保健食品安全性毒理学试验项目 273
附录二、保健食品功能学试验项 274
附录三、保健食品功效成分或标志性成分试验和检验——维生素 矿物质 275
附录四、保健食品功效成分或标志性成分试验和检验——理化部分 276
附录五、保健食品功效成分或标志性成分试验和检验——微生物部分 277
附录六、保健食品卫生学稳定性试验／检验微生物部分 277
附录七、保健食品卫生学稳定性试验／检验理化项目 278