一、果蔬贮藏保鲜的基本原理 1
1．果蔬贮藏保鲜的含义是什么？ 1
2．果蔬采后的生命活动主要表现有哪几方面？ 1
3．果蔬的呼吸作用与贮藏保鲜有什么关系？ 2
4．什么叫跃变型果实与非跃变型果实？ 2
5．影响果蔬贮藏寿命的采前采后因素有哪些？ 3
6．采收成熟度对果蔬贮藏寿命有什么影响？ 3
7．如何确定果蔬采收的成熟度？ 4
8．什么叫果蔬预冷？果蔬贮藏前为什么要进行预冷？ 5
9．果蔬预冷的方法有哪几种？ 5
10．什么叫果蔬分级？果蔬采后为什么要分级？ 6
11．果蔬分级的标准和方法是怎样的？ 7
12．为什么要对贮运果蔬进行包装？ 8
13．果蔬包装的种类有几种？如何选择包装容器？ 8
14．果蔬贮藏的温度和湿度对贮藏寿命有什么影响？ 9
15．不同种类果蔬的最适贮藏温度和湿度是多少？ 10
16．果蔬贮藏环境中的气体成分对贮藏寿命有什么影响？ 11
17．如何调节和控制贮藏环境中的气体成分来延长果蔬贮藏寿命？ 13
二、果蔬贮藏运输的方式及设备 15
18．果蔬贮藏的方式有哪些？ 15
19．什么是通风库贮藏？ 15
20．如何设计建造通风贮藏库？ 15
21．通风贮藏库的管理技术要点是什么？ 16
22．什么是机械冷藏？ 17
23．如何设计建造机械冷藏库？ 17
24．怎样管理机械冷藏库？ 18
25．什么是气调贮藏？它有哪几种类型？ 19
26．怎样进行塑料袋小包装气调贮藏？ 20
27．什么是硅窗气调？怎样进行硅窗气调贮藏？ 21
28．如何设计建造气调冷库？ 21
29．气调冷库中有哪些气调设备和辅助系统？ 22
30．气调冷库是怎样进行管理的？ 23
31．贮藏库和包装容器怎样进行消毒？ 24
32．果蔬运输的方式有哪几种？各有什么特点？ 25
33．不同运输方式所用的运输工具有哪些？ 26
34．果蔬运输过程中要注意哪些问题？ 27
三、蔬菜的贮藏保鲜技术 29
35．怎样进行番茄的贮藏保鲜？ 29
36．怎样进行辣（甜）椒的贮藏保鲜？ 30
37．怎样进行茄子的贮藏保鲜？ 32
38．黄瓜如何贮藏保鲜？ 32
39．冬瓜如何贮藏保鲜？ 34
40．怎样进行菜豆的贮藏保鲜？ 35
41．怎样进行豆角的贮藏保鲜？ 36
42．花椰菜如何贮藏保鲜？ 37
43．青花菜如何贮藏保鲜？ 39
44．怎样进行小白菜的贮藏保鲜？ 40
45．怎样进行菜心的贮藏保鲜？ 41
46．菠菜如何贮藏保鲜？ 42
47．西芹如何贮藏保鲜？ 43
48．怎样进行萝卜的贮藏保鲜？ 43
49．怎样进行胡萝卜的贮藏保鲜？ 44
50．马铃薯如何贮藏保鲜？ 46
51．生姜如何贮藏保鲜？ 47
52．怎样进行洋葱的贮藏保鲜？ 48
53．怎样进行大蒜的贮藏保鲜？ 50
54．韭菜如何贮藏保鲜？ 51
55．怎样进行芋头的贮藏保鲜？ 52
56．芦笋如何贮藏保鲜？ 52
57．竹笋如何贮藏保鲜？ 53
58．怎样进行蘑菇的贮藏保鲜？ 54
59．怎样进行草菇的贮藏保鲜？ 55
60．怎样进行平菇的贮藏保鲜？ 56
61．怎样进行香菇的贮藏保鲜？ 57
62．怎样进行金针菇的贮藏保鲜？ 58
四、水果的贮藏保鲜技术 60
63．柑橘有几类？它们的贮藏特性有什么不同？ 60
64．怎样进行柑橘类的贮藏保鲜？ 60
65．香蕉如何贮藏保鲜？ 62
66．香蕉是怎样进行催熟的？ 65
67．怎样进行荔枝的贮藏保鲜？ 65
68．龙眼如何贮藏保鲜？ 67
69．芒果如何贮藏保鲜？ 69
70．怎样进行菠萝的贮藏保鲜？ 70
71．番木瓜如何贮藏保鲜？ 72
72．怎样进行杨桃的贮藏保鲜？ 73
73．油梨如何贮藏保鲜？ 74
74．怎样进行椰子的贮藏保鲜？ 75
75．枇杷如何贮藏保鲜？ 76
76．怎样进行猕猴桃的贮藏保鲜？ 77
77．板栗如何贮藏保鲜？ 80
78．怎样进行青梅的贮藏保鲜？ 83
79．杨梅如何贮藏保鲜？ 84
80．怎样进行草莓的贮藏保鲜？ 85