第1章 管理学 1
第1节 管理者与管理 1
第2节 管理理论的演进 2
第3节 组织环境和组织文化 3
第4节 计划 4
第5节 决策制定的基础 5
第6节 组织 5
第7节 人力资源管理 7
第8节 领导 8
第9节 激励 9
第10节 沟通 10
第11节 控制 11
第2章 市场营销学 13
第1节 导论 13
第2节 战略规划和营销管理过程 16
第3节 市场营销环境 17
第4节 消费者市场及其购买行为 18
第5节 组织市场及其购买行为 20
第6节 营销调研与信息系统 21
第7节 市场需求的测量和预测 22
第8节 目标市场营销 23
第9节 产品策略 24
第10节 定价策略 28
第11节 营销渠道策略 30
第12节 促销策略 32
第13节 市场竞争战略 34
第14节 市场营销计划、组织、实施和控制 35
第15节 国际市场营销 36
第16节 部分著名品牌 36
第3章 会计学 39
第1节 会计学基础 39
第2节 流动资产 39
第3节 长期资产 40
第4节 权益 41
第5节 收入、费用、利润 41
第6节 会计报表 41
第4章 微观经济学 43
第1节 导言 43
第2节 需求、供给和均衡价格 43
第3节 消费者行为理论 44
第4节 厂商和生产理论 45
第5节 成本理论 46
第6节 完全竞争市场中价格和产量的决定 46
第7节 完全垄断市场的价格和产量决定 47
第8节 垄断竞争市场和寡头垄断市场中价格和产量的决定 47
第9节 要素价格与收入分配 48
第10节 一般均衡与福利经济学 49
第11节 微观经济政策 49
第5章 宏观经济学 51
第1节 前言 51
第2节 宏观经济变量的衡量 51
第3节 古典宏观经济学（Ⅰ）：均衡产出与就业 52
第4节 古典经济学理论（Ⅱ）：货币、价格和利率 52
第5节 凯恩斯理论（Ⅰ）：总需求的作用 53
第6节 凯恩斯理论（Ⅱ）：货币、利息和收入 53
第7节 凯恩斯理论（Ⅲ）：IS-LM模型的政策效果 53
第8节 凯恩斯理论（Ⅳ）：总供给和总需求 54
第9节 货币主义者反论 55
第10节 产出、通货膨胀和失业：货币主义者和凯恩斯主义者的观点 55
第11节 新兴古典经济学 56
第12节 新兴古典经济学和新凯恩斯经济学的发展 56
第13节 宏观经济模型：总结 57
第14节 财政政策 57
第15节 货币政策 58
第6章 人力资源管理 59
第1节 基础 59
第2节 工作分析 59
第3节 人力资源计划 60
第4节 招聘 60
第5节 绩效管理 61
第6节 薪酬管理 62
第7节 培训 62
第7章 旅游学概论 64
第1节 旅游发展的历史沿革 64
第2节 关于旅游活动的基本认识 64
第3节 旅游活动的主体 65
第4节 旅游活动的客体 66
第5节 旅游业 67
第6节 旅游组织 68
第7节 旅游市场 68
第8节 旅游的影响 69
第8章 旅游地理 70
第1节 导论 70
第2节 中国自然旅游资源 70
第3节 中国人文旅游资源 71
第4节 北京、天津和河北旅游区 72
第5节 辽宁、吉林和黑龙江旅游区 73
第6节 黄河中下游旅游区 74
第7节 巴蜀旅游区 75
第8节 长江中下游旅游区 76
第9节 岭南旅游区 77
第10节 民族风情旅游区 77
第9章 旅游经济学 79
第1节 旅游经济学概述 79
第2节 旅游经济活动 79
第3节 旅游产品及开发 79
第4节 旅游需求与供给 80
第5节 旅游市场及开拓 81
第6节 旅游价格及策略 81
第7节 旅游消费及效果 82
第8节 旅游收入与分配 82
第9节 旅游经济效益与评价 83
第10节 旅游经济发展战略 83
第10章 导游概论 84
第1节 导游工作概论 84
第2节 导游员的工作 85
第3节 心理学知识在导游服务中的运用 86
第4节 导游活动中美学知识的运用 86
第5节 旅行常识 87
第6节 导游技能 88
第7节 事故、问题及旅游者个别要求的处理 88
第11章 饭店经营与管理 90
第1节 饭店经营管理概述 90
第2节 饭店质量管理 91
第3节 里茨·卡尔顿饭店公司 91
第4节 饭店服务管理 91
第5节 饭店组织管理 92
第6节 饭店指挥管理 92
第7节 饭店沟通管理 93
第8节 饭店指导协调管理 93
第9节 饭店人际关系管理 93
第10节 饭店人力资源管理 94
第11节 饭店团队建设 95
第12节 饭店组织变革 96
第12章 旅游资源与开发 97
第1节 绪论 97
第2节 旅游资源的分类 97
第3节 地质地貌旅游资源 97
第4节 水体旅游资源 98
第5节 气象气候旅游资源 98
第6节 生物旅游资源 98
第7节 自然保护区 99
第8节 历史古迹类旅游资源 99
第9节 宗教文化类旅游资源 100
第10节 园林类旅游资源 101
第11节 城镇类旅游资源 101
第12节 社会风情类旅游资源 102
第13节 文学艺术类旅游资源 102
第14节 旅游资源调查与评价 103
第15节 旅游资源信息系统 103
第16节 旅游资源开发的模式与程序 103
第17节 旅游资源保护与旅游业可持续发展 104
第13章 旅游心理学 105
第1节 总论 105
第2节 旅游心理学的理论基础 105
第3节 旅游消费动因 105
第4节 旅游消费知觉 106
第5节 旅游消费学习 106
第6节 旅游消费态度 107
第7节 旅游消费者人格 107
第8节 社会群体与旅游行为 108
第9节 旅游消费者的心理及其发展 109
第10节 旅游消费服务的概念和前提 109
第11节 优质服务与服务心理 109
第12节 旅游服务人员的心理素质 109
第13节 旅游企业活动中的人力资源管理 109
第14节 旅游企业活动中的群体行为与群体动力 110
第15节 旅游企业中的领导者风范 111
第16节 组织心理与行为 111
第14章 旅行社管理 113
第1节 概述 113
第2节 旅行社产品开发 113
第3节 旅行社销售业务 114
第4节 旅行社接待服务 114
第5节 导游服务管理 114
第6节 旅行社实务操作 115
第7节 旅程责任 116
第8节 我国旅行社发展展望 116
第15章 会展管理 118
第1节 会展与会展旅游 118
第2节 会议管理 118
第3节 展览管理 120
第4节 奖励旅游 121
第5节 会展营销 122
第6节 国际会展的组织和管理 123
第7节 会展业发展趋势 124
第16章 餐饮经营与管理 125
第1节 餐饮经营管理概述 125
第2节 餐饮企业组织结构 125
第3节 餐饮管理基本原理 125
第4节 餐饮市场营销管理 126
第5节 餐饮食品营养管理 126
第6节 餐饮菜单设计管理 126
第7节 餐饮食品成本与定价管理 127
第8节 食品采购过程管理 128
第9节 食品生产过程控制 128
第10节 餐饮服务管理 128
第11节 餐饮卫生与安全 129
第12节 餐饮硬件设计、布局和设备 129
第13节 餐饮财务管理 130
第17章 前厅与客房管理 131
第1节 绪论 131
第2节 酒店管理介绍 131
第3节 酒店组织结构 131
第4节 酒店客房预订 133
第5节 客房组织管理 133
第6节 客房销售管理 134
第7节 饭店业训练 135
第8节 客房员工配备 135
第9节 客房服务管理 136
第10节 客房物资管理 136
第18章 旅游景区管理 138
第1节 环境分析 138
第2节 营销战略 138
第3节 营销策略组合 138
第4节 旅游形象识别系统 138
第5节 旅游营销策划的保障系统 139
第6节 旅游景区开发与管理的目标模式 139
第7节 旅游开发思想的演变 139
第8节 旅游可持续发展与生态旅游 139
第9节 游客管理 140
第19章 服务技巧 141
第1节 概述 141
第2节 中餐服务 141
第3节 西餐服务 142
第4节 中餐服务技能 142
第5节 促销服务 143
第6节 中餐宴会服务 143
第7节 美式服务技能 144
第8节 中西餐菜品开发 145
第9节 服务管理 145
第20章 旅游美学 147
第1节 总论 147
第2节 美学理论与旅游 147
第3节 中国传统审美趣味与旅游 148
第4节 风景美与观赏 148
第5节 旅游与古典造型艺术 149
第6节 旅游传统建筑艺术 150
第7节 旅游审美心理概述 151
第21章 旅游文化 153
第1节 旅游与文化 153
第2节 旅游文化主体 154
第3节 城市文化旅游 154
第4节 旅游文化传播 156
第5节 旅游文化震惊与文化冲突 156
第6节 旅游文化保护与可持续发展 158
第22章 酒店设计与布局 159
第1节 总论 159
第2节 酒店的功能规划与建筑设计 159
第3节 酒店室内设计风格与原则 160
第4节 酒店室内陈设艺术 160
第5节 前厅、客房和餐厅设计 161
第23章 生态旅游 162
第1节 生态旅游发展概述 162
第2节 生态旅游理论基础 162
第3节 生态旅游资源 163
第4节 生态旅游规划开发 164
第5节 生态旅游产品 165
第6节 生态旅游管理 166
第7节 生态旅游环境保护 167
第24章 旅游规划与开发 169
第1节 旅游规划与开发的概念体系 169
第2节 旅游规划与开发的理论基础 169
第3节 旅游规划与开发的发展趋势 169
第4节 旅游规划与开发的职能 170
第5节 旅游规划与开发的构建体系 170
第6节 旅游资源的分类体系与评价 170
第7节 旅游规划与开发的市场分析与营销策略 171
第8节 旅游规划与开发的主题定位和功能分区 172
第9节 旅游规划与开发的项目创意设计 172
第10节 旅游规划与开发的导向模式 172
附录 173
参考文献 189
索引 193