第一章 猪鬃 1
第一节 生产方面 2
（一）我国猪鬃产量 2
（二）我国猪鬃品质 3
第二节 加工方面 3
（一）黑鬃的整理 4
（二）白鬃的漂白 5
（三）洗房的工资 7
第三节 运销方面 8
（一）我国猪鬃贸易 8
（二）猪鬃在战时的需要 10
（三）我国猪鬃销路 11
（四）猪鬃的交易程序及费用 12
（五）猪鬃的价格 13
（六）出口猪鬃的包装 17
（七）出口猪鬃的配搭 18
第四节 检验方面 21
（一）肉眼检验 21
（二）化学检验 23
（三）细菌检验 24
第五节 我国猪鬃事业的展望 24
（一）『尼隆』对于猪鬃的威胁 24
（二）天然猪鬃在商业上仍有其必要性 26
（三）我国猪鬃事业改良的途径 29
第二章 肠衣 31
第一节 生产方面 32
（一）我国肠衣产量 32
（二）我国肠衣品质 34
第二节 加工方面 34
（一）材料和用具 35
（二）盐肠衣的加工 35
（三）干肠衣的加工 37
第三节 运销方面 38
（一）我国肠衣贸易 38
（二）肠衣的集中和交易 40
（三）肠衣的价格 41
（四）我国肠衣的销路 43
第四节 检验方面 44
（一）工厂检验 44
（二）长度检验 45
（三）口径检验 45
（四）品质检验 46
第五节 我国肠衣事业的展望 47
（一）我国肠衣在国际市场的地位 47
（二）我国肠衣改良的途径 48
第三章 羊毛 51
第一节 生产方面 52
（一）我国羊毛产量 52
（二）我国羊毛产地及集中市场 55
（三）我国羊毛品质 57
（四）我国羊毛的分类 58
第二节 加工方面 61
（一）洗羊和剪毛 62
（二）羊毛洗净法 66
（三）羊毛冷水漂洗法 67
（四）羊毛药剂洗净法 69
（五）洗毛液的更新法 71
（六）羊毛洗涤注意点 72
（七）我国制毡制毯的加工 73
第三节 运销方面 79
（一）我国羊毛贸易 79
（二）我国羊毛销路 85
（三）我国羊毛的交易过程 86
（四）我国羊毛运输包装的费用 90
第四节 检验方面 93
（一）品级检验 94
（二）实质检验 95
（三）细菌检验 96
（四）实行羊毛的分级制度 97
第五节 我国羊毛事业的展望 104
（一）人造纤维对于羊毛的威胁 104
（二）推进内销及改进的途径 107
第四章 蛋品 110
第一节 生产方面 111
（一）我国鸡蛋产量 111
（二）我国蛋品种类 113
第二节 加工方面 115
（一）鲜蛋的贮藏 115
（二）干蛋的加工 116
（三）湿蛋的加工 117
（四）冰蛋的加工 117
第三节 运销方面 119
（一）我国蛋品贸易 120
（二）我国蛋品销路 122
（三）蛋品的集中和出口 123
第四节 检验方面 123
（一）鲜蛋检验 123
（二）蛋品检验 126
（1）工场检验 127
（2）包装检验 127
（3）物理检验 127
（4）化学检验 130
（5）细菌检验 141
第五节 我国蛋品事业的展望 146
（一）我国蛋业当前的危机 147
（二）改进我国蛋品事业的途径 150
第五章 生皮 152
第一节 生产方面 152
（一）我国生皮产量 152
（二）我国生皮产地 153
（三）我国生皮品质 155
第二节 加工方面 156
（一）牛羊皮的剥皮 156
（二）牛羊皮的藏制 158
第三节 运销方面 160
（一）我国生皮贸易 160
（二）我国生皮销路 163
（三）我国生皮的输出港口 164
（四）我国生皮价格 164
（五）国内生皮贸易程序及费用 165
（六）生皮的包装 167
第四节 检验方面 167
（一）生皮品质检查 167
一、物理的缺点 168
二、化学的缺点 168
（二）生皮出口前的准备 169
（三）生皮的等级 172
第五节 我国生皮事业的展望 179
（一）我国制革工业勃兴与衰落 179
（二）提倡生皮加工和内销 187
（三）出口外销生皮改进的途径 187
第六章 毛皮 189
第一节 生产方面 190
第二节 加工方面 190
（一）毛皮的硝制 190
（二）毛皮的贮藏 193
第三节 运销方面 193
（一）我国毛皮贸易 193
（二）我国毛皮价格 197
（三）我国毛皮销路 198
（四）毛皮的包装 198
第四节 检验方面 199
（一）毛皮的分级与量度 199
（二）毛皮品级的检验标准 200
第七章 羽毛 213
第一节 生产方面 214
（一）我国羽毛产量 214
（二）我国羽毛产地 215
第二节 加工方面 216
第三节 运销方面 216
（一）我国羽毛的贸易 216
（二）我国羽毛的销路 219
（三）羽毛在国内的交易程序 220
（四）羽毛的价格 221
第四节 检验方面 222
（一）杂质检验 222
（二）杂毛检验 223
第八章 牲脂 225
第一节 生产方面 225
（一）我国牲脂产量 225
（二）我国牲脂种类 228
第二节 加工方面 229
（一）牲脂抽出法 229
（二）牛脂采取法 230
（三）猪脂采取法 230
（四）骨脂采取法 231
第三节 运销方面 232
第四节 检验方面 234
（一）牲畜宰前检验证明 234
（二）牲畜宰后检验证明 234
（三）牲脂品质检验 234
（四）牲脂的化学检验 234
第九章 兽骨 248
第一节 生产方面 248
（一）我国兽骨产量 248
（二）我国兽骨的集中 251
第二节 加工方面 252
（一）棒骨的加工 252
（二）晒骨的加工 253
（三）粗骨粉的加工 253
（四）蒸制骨粉的加工 254
（五）过磷酸石灰的加工 256
（六）脱胶骨粉的制法 257
（七）骨胶的加工 258
（八）骨炭的加工 259
第三节 运销方面 259
第四节 检验方面 261
（一）棒骨检验法 261
（二）骨粉检验法 261
（三）蹄角粉检验法 263
（四）骨粉的品级 263
第十章 肉品 265
第一节 生产方面 266
第二节 加工方面 269
（一）火腿的加工 270
（二）香肠的加工 275
（三）熏肉的加工 276
第三节 运销方面 279
第四节 检验方面 280
（一）牲畜活体宰前检验 281
（二）屠杀及解体检验 284
（三）牲畜尸体宰后检验 288
（四）肉品的化学检验 306
（五）火腿的检验 307
（六）香肠的检验 308
（七）熏肉的检验 308
（八）罐头肉的检验 309
第十一章 奶品 311
第一节 生产方面 312
（一）我国牛奶的产量 312
（二）牛奶的种类 318
（三）牛奶的性质 320
（四）牛奶的成分 323
第二节 加工方面 327
（一）奶制品种类 328
（二）鲜奶的消毒 331
第三节 运销方面 335
第四节 检验方面 338
（一）牛舍的检验 339
（二）奶牛的检验 340
（三）牛奶的检验 341
（四）牛奶的等级 351