物态篇 上篇第一章 茶的起源 3
第一节 茶树起源 6
一、地球陆地与茶树起源 6
二、“三江并流”区是茶树的起源中心 7
三、茶树起源距今不超过1.2～1.85亿年 8
四、“同源茶树，隔离分居”现象 9
第二节 茶的自然传播 11
第三节 茶的发现及利用 14
一、“神农”说不可信 14
二、茶的生吃时代 14
三、茶的熟吃时代 16
四、茶的药用时代 17
五、茶的饮用时代 20
第二章 云南茶园代级结构及特点 23
第一节 云南茶树资源及古茶树 26
第二节 云南第一代级茶园及其特点 32
一、西双版纳傣族自治州第一代级茶园及其特点 32
二、普洱市第一代级茶园及其特点 34
三 临沧市第一代级茶园及其特点 36
四、保山市第一代级茶园及其特点 38
第三节 云南第二代级茶园及其特点 40
一、云南第二代级茶园出现的时代背景 40
二、云南第二代级茶园的特点 41
第四节 云南第三代级茶园及特点 42
一、等高条植茶园 42
二、矮化密植速成茶园 43
三、高优生态茶园 43
第五节 云南第四代级茶园及特点 45
第三章 云南生态资源与普洱茶品质 47
第一节 云南光照资源与普洱茶品质 50
一、不同光质对普洱茶品质的影响 50
二、光照强度对普洱茶品质的影响 51
三、光照时间长短对普洱茶品质的影响 52
第二节 云南热量资源与普洱茶品质 53
一、气温对茶树生育的影响 53
二、地温对茶树生育的影响 54
第三节 云南水资源与普洱茶品质 55
一、降雨量对普洱茶品质的影响 55
二、空气湿度对普洱茶品质的影响 55
第四节 云南土壤类型与普洱茶品质 58
一、高产茶园的土壤特征 58
二、云南茶园土壤类型与普洱茶品质 62
第五节 云南地形地貌与普洱茶品质 66
一、海拔与普洱茶品质 66
二、地形与普洱茶品质 66
三、坡度与普洱茶品质 67
四、坡向与普洱茶品质 67
第六节 云南灾害性物候与普洱茶品质 68
一、旱热害 68
二、寒害 69
三、冰雹 70
四、病虫草害 70
第四章 中国茶脉与普洱茶 73
第一节 混沌时期的中国茶脉与云南茶 76
第二节 启蒙时期的中国茶脉与云南茶 79
第三节 成长期的中国茶脉与云南茶 82
第四节 兴盛期的中国茶脉与云南茶 87
第五节 转型期的中国茶脉与云南普洱茶 98
第六节 突飞猛进的中国茶业与云南普洱茶 108
第五章 普洱茶优质原理与技术 111
第一节 普洱茶优质原理对鲜叶质量的要求 114
一、鲜叶化学成分对普洱茶品质的影响 114
二、优质普洱茶对鲜叶质量的要求 116
三、鲜叶贮运与保鲜 117
第二节 普洱茶优质原理与鲜叶加工技术 119
一、鲜叶级别与优质普洱茶的关系 120
二、杀青技术与优质普洱茶 123
三、揉捻技术与优质普洱茶 128
四、光化反应与普洱茶品质 132
第三节 普洱茶优质原理与渥堆发酵技术 134
一、高原微生物与优质普洱茶 134
二、优质普洱茶发酵的技术组合 137
第四节 普洱茶优质原理与毛茶整形技术 140
一、普洱茶毛茶加工的目的 140
二、毛茶验收与定级归堆 141
三、普洱毛茶整形整容方法 143
四、制茶程序 151
五、优质普洱茶拼配技术 153
第五节 普洱紧压茶优质技术 157
一、普洱紧压茶基本形制 158
二、普洱紧压茶压制工艺 159
三、普洱紧压茶压制技术 162
第六节 普洱茶膏加工技术 164
情态篇 下篇第六章 普洱茶品饮·鉴别·欣赏 169
第一节 普洱茶品饮技巧 172
第二节 普洱茶优劣鉴别方法与技巧 178
一、外形评价体系 180
二、内质评价体系 182
三、净含量考评 193
第七章 普洱茶箬包瓮贮的意蕴情结 195
第一节 古代茶叶箬包瓮贮与普洱茶 198
一、唐代饼茶贮藏与普洱茶 198
二、宋代饼茶的箬包瓮贮与普洱茶 199
三、元、明、清茶叶的箬包瓮贮与普洱茶 200
第二节 现代普洱茶贮藏 202
一、普洱茶“陈化”原理 202
二、普洱茶收藏过程中应注意的问题 202
第八章 普洱茶的保健功效 205
第一节 茶叶共同的保健功效 208
一、茶是“美容新贵” 208
二、茶是核子时代的饮料 210
三、茶能预防或辅助治疗心血管类疾病 211
四、茶叶具有一定的防癌、抗癌能力 213
五、茶叶具有降脂减肥作用 214
第二节 普洱茶保健作用的早期记述 215
第三节 普洱茶独特的保健功效 217
第九章 中国茶文化与普洱茶道 219
第一节 中国茶文化概说 222
一、中国茶道的核心——和 222
二、中国茶道的哲学思考——茶道即人道 225
三、中国茶道的美学标准——“天人合一” 227
四、中国茶道的人道精髓——“德博而化” 228
五、中国茶道的修养方法——“立于礼” 230
六、中国茶道的养生思想——“保生尽年” 232
七、中国茶道的人际关系——“理解”与“沟通” 234
八、中国茶道——建构世界未来文化之超前意识 234
第二节 云南普洱茶道 236
一、普洱茶道的核心——和 237
二、普洱茶道的人道思想——善 237
三、普洱茶道的心灵感应——怡 239
四、普洱茶道的情感追求——真 240
第三节 别具一格的云南民族茶饮 242
一、基诺族的“凉拌茶” 242
二、德昂族、景颇族的“腌茶” 242
三、布朗族的“酸茶” 242
四、拉祜族的“烧茶”、“烤茶”、“糟茶” 242
五、佤族的“铁板烧茶”、“烤茶” 242
六、彝族、怒族的“盐巴茶” 244
七、普米族的“打油茶” 244
八、白族的“三道茶” 244
第十章 茶马古道 247
第一节 云南历史上的古老通道 250
一、“蜀身毒道”、“博南古道”、“永昌道” 250
二、“五尺道”、“朱堤道”、“石门道” 252
第二节 茶马古道 257
一、茶马古道的起源 257
二、茶马古道的文化内涵 259
附录一 262
附录二 271
参考文献 277