主要的曲霉毒素 1
一、黄曲霉毒素 1
（一）、黄曲霉毒素性质及其污染食品的情况 1
（二）、黄曲霉毒素性质的毒性 2
（三）、黄曲霉毒素的代谢及生化作用 6
（四）、黄曲霉毒素的致癌性 13
（五）、黄曲霉毒素的与人类健康关系 17
（六）、防霉去毒 21
二、杂色曲霉素 28
（一）、杂色曲霉素的种类及结构 28
（二）、杂色曲霉素的产毒 30
（三）、污染食品情况 31
（四）、杂色曲霉素的毒性 31
（五）、杂色曲霉素的致癌性 32
三、赭曲霉毒素 38
主要的青霉毒素 38
一、岛青霉霉米及岛青霉菌苔的毒性及致癌性 39
二、从岛青霉中分离出的毒素及致癌性 42
三、其他青霉毒素 47
食品中黄曲霉毒素B1的测定方法 63
食品中黄曲霉毒素B1的测定方法的补充资料 86
食品中黄曲霉毒素B1的测定 89
黄曲霉毒素急性毒性实验方法研究 108