第一章 绪论 1
一、生物化学的任务 1
二、生物化学的主要内容 1
三、生物化学的发展 2
四、生物化学与医学的关系 3
五、生物化学的应用和发展前景 3
第二章 蛋白质化学 5
第一节 蛋白质的分子组成 5
一、蛋白质的组成元素 5
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 5
三、肽键连接氨基酸——肽 9
第二节 蛋白质的分子结构 11
一、蛋白质的一级结构 11
二、蛋白质的二级结构 12
三、蛋白质的三级结构 14
四、蛋白质的四级结构 15
第三节 蛋白质结构与功能的关系 16
一、一级结构决定蛋白质的构象 16
二、构象决定蛋白质的功能 17
第四节 蛋白质的分类 18
一、按组成分类 18
二、按形状分类 19
第五节 蛋白质的理化性质 19
一、蛋白质的两性解离 19
二、蛋白质的高分子性质 20
三、蛋白质的沉淀 20
四、蛋白质的变性 21
五、蛋白质的吸收光谱及呈色反应 21
本章小结 22
阅读材料 天然存在的活性肽 25
习题 26
第三章酶 27
第一节 酶的催化作用特点 27
一、酶易失活 27
二、酶具有极高的催化效率 27
三、酶具有高度的专一性 28
四、酶活性受调节和控制 29
第二节 酶的结构与功能 29
一、酶的化学组成 29
二、酶的分子构成 30
三、酶的活性中心 31
四、酶原与酶原的激活 32
五、同工酶 33
第三节 影响酶促反应速率的因素 34
一、底物浓度的影响 34
二、酶浓度的影响 35
三、pH值的影响 36
四、温度的影响 36
五、激活剂的影响 36
六、抑制剂的影响 37
第四节 酶的命名与分类 38
一、酶的命名 38
二、酶的分类 39
第五节 酶与医学的关系 40
一、酶与疾病的关系 40
二、检测酶辅助诊断 40
三、酶制品治疗疾病 41
四、酶活性的测定 42
第六节 酶的应用 43
一、酶工程简介 43
二、酶法分析的应用 45
三、酶制剂的应用 45
四、酶的分离与纯化 46
本章小结 48
阅读材料 遗传病性酶缺陷病 49
习题 51
第四章 生物氧化 52
第一节 生物氧化概述 52
一、生物氧化的概念 52
二、生物氧化的特点 52
三、生物氧化反应的类型 53
第二节 生物氧化中CO2的生成 53
一、体内生成CO2的特点 54
二、有机酸的脱羧方式 54
第三节 生物氧化中H2O的生成 55
一、呼吸链 55
二、水的生成过程 57
第四节ATP的代谢 57
一、ATP的结构 57
二、ATP的作用 58
三、ATP的生成 58
第五节 非线粒体氧化体系和生物转化 59
一、微粒体氧化体系 59
二、过氧化物酶体氧化体系 59
本章小结 60
阅读材料SOD水果概述 61
习题 61
第五章 糖代谢 62
第一节 概述 62
一、糖的消化吸收 62
二、糖的生理功能 63
第二节 葡萄糖分解代谢 63
一、糖的无氧酵解 63
二、糖的有氧氧化 67
三、磷酸戊糖途径 71
第三节 糖原的代谢 73
一、糖原合成 73
二、糖原分解 74
第四节 糖异生 75
一、糖异生的基本过程 75
二、甘油和乳酸的糖异生途径 76
三、糖异生的生理意义 76
第五节 血糖 77
一、血糖的来源和去路 77
二、血糖浓度的调节 77
三、糖耐量及耐糖曲线 77
四、高血糖与低血糖 78
本章小结 79
阅读材料 饥饿时机体的整体调节 80
习题 81
第六章 脂类代谢 83
第一节 概述 83
一、脂类的分布 83
二、脂类的化学 83
三、脂类的消化吸收 84
四、体内脂类的功用 85
第二节 三脂酰甘油的分解代谢 86
一、三脂酰甘油的动员 86
二、甘油的氧化分解 86
三、脂肪酸的氧化分解 87
四、酮体的生成和利用 90
第三节 三脂酰甘油的合成代谢 92
一、α-磷酸甘油的合成 92
二、脂肪酸的合成 93
三、三酰甘油的合成 96
第四节 磷脂的代谢 96
一、磷脂的基本结构与分类 96
二、甘油磷脂的代谢 97
第五节 胆固醇代谢 100
一、胆固醇的合成部位和原料 100
二、胆固醇的合成过程 101
三、胆固醇合成代谢的调节 101
四、胆固醇的酯化、转变与排泄 102
第六节 血脂及血浆脂蛋白 103
一、血脂 103
二、血浆脂蛋白 104
三、高脂血症与高脂蛋白血症 107
本章小结 107
阅读材料 胆固醇代谢与动脉粥样硬化 108
习题 109
第七章 氨基酸代谢 110
第一节 概述 110
一、蛋白质的营养作用 110
二、蛋白质的消化、吸收与腐败作用 111
第二节 氨基酸的一般代谢 112
一、氨基酸脱氨基作用 112
二、氨的代谢 115
三、α-酮酸的代谢 119
四、氨基酸、糖、脂肪之间的联系 119
第三节 个别氨基酸的代谢 120
一、氨基酸的脱羧成胺 120
二、一碳单位代谢 121
三、含硫氨基酸的代谢 123
四、苯丙氨酸和酪氨酸的代谢 125
本章小结 126
阅读材料 氨基酸代谢紊乱 127
习题 128
第八章 核苷酸代谢 129
第一节 核酸的消化与吸收 129
一、核酸的消化 129
二、核酸消化后的吸收作用 130
第二节 核苷酸的合成代谢 130
一、嘌呤核苷酸的合成 130
二、嘧啶核苷酸的合成 132
三、脱氧核苷酸的合成 133
四、核苷酸合成的抑制剂 133
第三节 核苷酸的分解代谢 135
一、核苷酸的降解 135
二、嘌呤碱的分解代谢 135
三、嘧啶碱的分解代谢 136
本章小结 137
阅读材料 一起来认识痛风症 137
习题 138
第九章 肝胆化学 140
第一节 胆汁酸的代谢 141
一、胆汁 141
二、胆汁酸的代谢 141
三、胆汁酸的生理作用 144
第二节 非营养物质的代谢 144
一、生物转化的反应类型 144
二、生物转化作用的特点 147
三、影响生物转化作用的因素 148
第三节 胆色素代谢 148
一、血红素的化学 148
二、胆红素与黄疸 153
本章小结 154
阅读材料 乙醇在肝内的代谢及乙醇性肝损伤 155
习题 156
第十章 维生素 157
第一节 维生素概况 157
一、维生素的概念 157
二、维生素的命名与分类 157
三、维生素缺乏的主要原因 158
第二节 脂溶性维生素 158
一、维生素A（视黄醇） 158
二、维生素D（钙化醇） 159
三、维生素E（生育酚） 159
四、维生素K（凝血维生素） 159
五、鱼肝油与深海鱼油 160
第三节 水溶性维生素 160
一、维生素B1（硫胺素） 160
二、维生素B2（核黄素） 161
三、泛酸（遍多酸） 161
四、维生素PP（烟酸和烟酰胺） 162
五、维生素B6（吡哆醛） 163
六、生物素 163
七、叶酸 164
八、维生素B12（氰钴胺素） 164
九、维生素C（抗坏血酸） 165
十、硫辛酸 166
本章小结 167
阅读材料 维生素在食品储存和加工过程中的变化 167
习题 168
第十一章 水、无机盐代谢 170
第一节 体液 170
一、体液的含量与分布 170
二、体液中电解质含量及特点 171
三、体液的交换 171
第二节 水代谢 172
一、水的功用 172
二、水的来源与去路 172
三、婴幼儿水代谢的特点 173
四、激素的调节 173
第三节 无机盐代谢 173
一、无机盐功用 173
二、钠、氯、钾、镁的代谢 174
三、钙磷代谢 175
第四节 微量元素 178
一、铁 178
二、体内微量元素的代谢概况 178
本章小结 180
阅读材料 水肿 181
习题 183
第十二章 临床生物化学检验基础 185
第一节 标本的采集 185
一、血液标本的采集 185
二、尿液标本的采集 185
三、特殊标本的采集 185
第二节 标本的处理 186
一、抗凝剂 186
二、防腐剂 186
三、标本的分离储存和转运 187
第三节 血液生化检验常用项目及意义 187
一、常用的血清酶学检验 187
二、肝功能检验 188
三、肾功能检验 189
本章小结 189
阅读材料 病例分析 190
习题 192
生物化学实验 193
第一部分 实验室规则与安全 193
一、生化实验课的目的 193
二、实验报告书写要求 193
三、实验室规则 193
第二部分 生化实验基本操作技能 193
一、玻璃仪器的洗涤 193
二、吸量管的使用和选择 194
三、混匀法 194
四、离心机使用方法 194
五、分光光度计的应用 194
第三部分 实验项目 195
实验一 血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳 195
实验二 蛋白质的定量分析实验 197
实验三 淀粉酶活力的测定 200
实验四 血清丙氨酸氨基转移酶（ALT）活性测定 202
实验五 比色法分析和721分光光度计的使用 203
实验六 邻甲苯胺法测定血糖 206
试验七 邻苯二甲醛法测定血清中总胆固醇 207
实验八 二乙酰一肟法测定血清中尿素氮 209
实验九 胡萝卜素的柱色谱分离法 210
实验十 邻甲酚酞络合酮法测定血清钙 211
参考文献 213