一、豆芽（黄豆芽和绿豆芽） 1
（一）豆芽生长对环境条件的要求 1
（二）豆芽生产技术 2
（三）利用豆芽机生产豆芽 4
（四）无根豆芽生产技术 5
（五）豆芽生产过程中常见的问题 5
二、籽芽香椿 8
（一）设施的准备 8
（二）选种及种子处理 9
（三）催芽 9
（四）采收 12
三、花生芽菜 12
（一）选种与浸种 12
（二）催芽 13
（三）采收 13
四、绿色豆芽菜 13
（一）生产设施 14
（二）种豆选择 14
（三）浸豆 14
（四）催芽 15
（五）催芽后的管理 16
（六）采收 17
五、鱼尾红豆芽 17
（一）生产设施 18
（二）选豆 18
（三）催芽 18
（四）催芽后的管理 18
（五）采收 19
六、豌豆芽苗 19
（一）豌豆苗生长对环境条件的要求 20
（二）豌豆芽苗的生产技术 20
（三）豌豆芽苗多茬生产技术 22
（四）豌豆苗栽培技术 23
七、荞麦芽苗 24
（一）荞麦芽苗生长对环境条件的要求 24
（二）荞麦芽苗的生产技术 25
八、萝卜芽 26
（一）萝卜芽生长对环境条件的要求 26
（二）生产设施 26
（三）萝卜芽的生产技术 27
九、紫苏芽苗 28
（一）利用育苗盘生产紫苏芽苗 28
（二）沙培法生产 29
十、苜蓿芽苗 29
（一）用育苗盘生产苜蓿芽苗 29
（二）苜蓿芽苗的席地生产 30
十一、菊苣芽球 30
（一）菊苣的植物学特征 30
（二）菊苣生长发育对环境条件的要求 31
（三）菊苣芽球的栽培技术 31
（四）菊苣囤栽技术 33
十二、蕹菜芽苗 34
（一）蕹菜生长对环境条件的要求 34
（二）蕹菜芽苗的生产技术 35
（三）蕹菜的无土栽培技术 36
（四）蕹菜的病虫害防治 36
十三、花椒芽苗 37
（一）品种选择 37
（二）花椒芽的生产技术 37
（三）花椒苗的生产技术 38
十四、芦笋嫩茎芽 40
（一）芦笋嫩茎芽的生物学特征 40
（二）芦笋生长对环境条件的要求 41
（三）芦笋嫩茎芽的生产技术 41
十五、生姜软化栽培与姜芽生产 42
（一）生姜的软化栽培 43
（二）姜芽生产 44
十六、佛手瓜嫩梢 45
（一）佛手瓜生长对环境条件的要求 45
（二）佛手瓜嫩梢生产技术 45
十七、菊花脑芽球 47
（一）菊花脑生长发育对环境条件的要求 47
（二）菊花脑芽球繁殖 47
十八、枸杞头 49
（一）枸杞的植物学特征 49
（二）枸杞生长发育对环境条件的要求 50
（三）类型与品种 50
（四）枸杞头生产技术 51
（五）枸杞头食用方法 52
十九、胡萝卜芽球 53
（一）品种选择 53
（二）生产设备 53
（三）栽植与管理 54
（四）采收 54
二十、白菜芽球 54
（一）品种选择 55
（二）母株定植前的处理 55
（三）栽植及栽植后管理 55
（四）采收 55
主要参考文献 56