第一章 概论 1
第一节 食品法律、法规与标准的法律地位 1
第二节 食品安全的保障措施 3
第三节 食品法律、法规和标准与市场经济的关系 5
一、法律、法规与标准的关系 5
二、食品法律、法规与市场经济的关系 5
三、标准与市场经济的关系 6
思考题 8
第二章 标准化与食品标准 9
第一节 标准化与标准 9
一、标准化 9
二、标准 10
第二节 食品标准 17
一、我国食品标准化概况 17
二、我国食品标准与分类 20
三、国际食品标准化 22
思考题 27
第三章 食品安全强制性标准 28
第一节 食品强制性标准类别 28
一、强制性标准的分级 28
二、强制性标准的范围 28
三、食品安全相关的国家级强制性标准的类别 29
四、食品安全法中规定的食品安全标准 31
第二节 食品标签与标识标注 31
一、食品标签的定义及功能 31
二、我国相关的食品标签标准的发展 32
三、预包装食品标签通则中使用的术语和定义 33
四、预包装食品标签及标注的基本要求 33
五、食品标签强制性标示内容及标注要求 34
六、预包装食品标签通则中强制标示内容的免除 37
七、非强制标示内容 37
八、食品标识管理规定 37
九、食品营养标签介绍 39
第三节 食品添加剂 40
一、食品添加剂及其发展趋势 40
二、国际组织关于食品添加剂的安全使用和管理 40
三、我国关于食品添加剂的主要法律法规及标准 41
四、食品添加剂的使用原则 42
五、规范性附录的内容 43
六、食品添加剂功能类别及其技术作用 43
第四节 食品安全标准 44
一、食品安全标准的格式及内容 44
二、食品安全标准中的主要技术指标 45
三、我国食品安全标准中的技术指标 46
思考题 48
第四章 食品标准的制定 49
第一节 食品标准制定的原则 49
一、食品标准的基本内容 49
二、食品标准制修订原则 49
三、企业标准的制定范围 51
四、制定食品标准的要求 51
第二节 食品标准制定的程序 52
第三节 食品标准的结构 55
一、食品标准的要素 55
二、标准的结构层次 57
第四节 食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写 59
一、术语和定义 59
二、符号和缩略语 60
三、要求 60
四、抽样 62
五、试验方法 62
六、检验规则 63
七、标志、标签与包装 64
八、运输与贮存 65
九、规范性附录 65
十、图与表 66
第五节 食品标准中其他要素的编写 67
一、规范性一般要素的编写 67
二、资料性概述要素的编写 70
三、资料性补充要素的编写 74
思考题 76
第五章 中国食品法律与法规 77
第一节 食品法律 77
一、食品安全法 77
二、产品质量法 81
三、进出境动植物检疫法 83
四、农产品质量安全法 84
第二节 食品法规 84
一、生猪屠宰管理条例 85
二、食品添加剂卫生管理办法 86
三、国务院关于加强产品质量和食品安全工作的通知 87
四、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 87
第三节 食品地方法规 88
一、北京地方食品法规 88
二、上海地方食品法规 89
三、台湾地方食品法规 90
四、香港地方食品法规 90
五、辽宁地方食品法规 90
六、四川地方食品法规 91
第四节 违反食品安全法应承担的法律责任与处罚 92
一、生产经营者法律责任 92
二、管理者的法律责任与处罚 93
三、其他法律责任与处罚 94
思考题 94
第六章 我国的食品卫生与质量安全监督管理 95
第一节 食品行政执法与监督 95
一、食品行政执法概述 95
二、食品行政执法主体 96
三、食品行政执法监督 98
第二节 国家重大食品安全事故应急预案 99
一、事故分级 100
二、应急处理指挥机构 100
三、监测、预警与报告 100
第三节 食品企业中食品质量安全管理和卫生监督 102
一、食品企业的质量安全监督管理 102
二、食品卫生监督 103
第四节 食品生产许可证和食品市场准入制度 105
一、食品生产许可证制度 105
二、食品市场准入制度 106
第五节GMP、HACCP与食品安全 107
一、良好生产规范（GMP） 107
二、危害分析与关键控制点（HACCP） 108
三、HACCP与GMP的关系 109
思考题 110
第七章 餐饮、食堂的食品卫生监督与管理 111
第一节 餐饮、食堂的卫生状况 111
一、餐饮业的特点 111
二、餐饮业安全隐患 112
三、餐饮业典型食物中毒案例 112
第二节 餐饮业的食品卫生监督与管理 112
一、餐饮业的卫生管理 113
二、涉及餐饮业食品原材料的有关法规、标准 114
三、涉及餐饮业的餐具、用具的卫生管理 114
第三节 集体食堂的食品卫生监督与管理 115
一、集体食堂的卫生管理 115
二、集体食堂的卫生监督 115
第四节 餐饮业的HACCP管理 116
一、前提方案 116
二、关键过程控制要求 116
三、产品检测 117
思考题 117
第八章 保健食品的安全监督与管理 118
第一节 保健食品的安全性要求 118
一、保健食品的定义 118
二、保健食品概述 118
三、保健食品应具备的特征和要求 120
四、保健食品的功效 121
第二节 保健食品的监督管理 123
一、保健食品的相关法律法规 123
二、保健食品注册申请和审批 124
思考题 131
第九章 农产食品及原料的安全监督与管理 132
第一节 农产食品原料分类及标准法规 132
一、粮油食品原料 132
二、果蔬食品原料 132
三、畜禽食品原料 134
四、水产食品原料 134
五、农产品质量安全法 135
六、我国农产品质量安全标准与规范 140
七、食品安全法 144
第二节 无公害食品、绿色食品与有机食品 145
一、无公害食品 145
二、绿色食品 150
三、有机食品 153
第三节 新资源食品 155
一、新资源食品种类 155
二、新资源食品管理办法 156
思考题 157
第十章 食品包装材料的安全监督与管理 158
第一节 食品包装与安全 158
一、食品包装概况 158
二、食品包装分类 159
三、包装的评价体系 159
四、食品包装材料的安全与卫生 160
第二节 食品包装监督与管理 165
一、我国的食品包装监督管理体系 165
二、我国食品包装相关法律、法规 166
三、我国食品包装相关标准 172
四、国外有关食品包装法规与标准 175
思考题 179
第十一章 进出口食品的检验与管理 180
第一节 概述 180
一、中国进出口食品安全管理体系 180
二、进出口食品的监管 181
三、进出口食品检验与管理的法律法规体系 182
四、中国进出口食品监管程序 183
第二节 进出口食品申报和检验流程 183
一、入境货物检验检疫流程 183
二、出境货物检验检疫流程 183
三、进出口食品的申报 183
四、进出口食品的检验依据 186
思考题 187
第十二章 国外食品法律法规介绍 188
第一节WTO/TBT协定及WTO/SPS协定与食品法典委员会 188
一、WTO/TBT协定与WTO/SPS协定简介 188
二、CAC食品标准体系简介 190
三、我国食品安全体系受到的影响及对策 191
第二节 美国食品卫生与安全法律法规 193
一、食品安全监管机构和职能 193
二、食品安全监管法律、标准体系 195
三、美国食品安全监管体系的特点 197
第三节 加拿大食品法规介绍 199
一、加拿大的食品安全管理体制 199
二、加拿大食品检验署 201
三、食品安全管理的法律法规体系 202
四、加拿大对进口产品的规定 205
第四节 欧盟食品（卫生与安全）法律法规 206
一、食品安全监管机构及职能 206
二、食品安全管理的法律法规体系 207
第五节 日本食品（卫生与安全）法律法规 211
一、食品安全监管机构及职能 211
二、食品安全管理的法律法规体系 213
三、日本进口食品管理 215
第六节 澳大利亚食品（卫生与安全）法律法规 218
一、食品安全监管机构及职能 218
二、食品安全管理的法律法规体系 220
三、澳大利亚进口食品安全管理 221
四、澳大利亚出口食品安全管理 223
思考题 225
第十三章 食品风险分析与食物中毒处理 227
第一节 风险分析与食品安全 227
一、风险分析理论的基本概念 227
二、食品风险分析 230
三、我国已颁布的有关食品风险分析的法律、法规及标准 233
四、食品风险分析的应用实例 235
五、食品风险分析规范 239
第二节 食物中毒及处理对策 241
一、食物中毒的概念 241
二、食物中毒的特点 241
三、食物中毒的分类 242
四、食物中毒处理的法律依据、程序和方法 242
思考题 244
附录一 中华人民共和国食品安全法 245
附录二 中华人民共和国农产品质量安全法 260
参考文献 266