营养学 1
绪论 1
第一篇 营养素与能量 5
第一章 蛋白质 5
第一节 蛋白质和氨基酸的分类 5
第二节 蛋白质的生理功能 6
第三节 蛋白质的体内代谢 7
第四节 蛋白质的膳食参考摄入量 8
第五节 食物蛋白质的营养价值 9
第六节 人体蛋白质营养状况评价 13
第七节 蛋白质的食物来源 14
第二章 脂类 16
第一节 脂类和脂肪酸的分类 16
第二节 脂类的生理功能 19
第三节 脂类的代谢 20
第四节 脂类的参考摄入量 21
第五节 脂类的食物来源 21
第六节 脂类的营养评价 22
第三章 碳水化合物 25
第一节 碳水化合物的分类 25
第二节 碳水化合物的代谢 26
第三节 碳水化合物的主要生理功能 27
第四节 膳食纤维 28
第五节 碳水化合物的食物来源和膳食参考摄入量 30
第四章 能量 33
第一节 能量单位 33
第二节 能量来源及合理分配 33
第三节 能量消耗 34
第四节 能量消耗测定 35
第五节 膳食参考摄入量与食物来源 37
第五章 维生素 39
第一节 维生素的命名与分类 39
第二节 维生素A 40
第三节 维生素D 42
第四节 维生素E 44
第五节 维生素B1 46
第六节 维生素B2 48
第七节 烟酸 49
第八节 维生素B6 51
第九节 叶酸 52
第十节 维生素B12 53
第十一节 维生素C 54
第六章 矿物质 58
第一节 概述 58
第二节 钙 59
第三节 磷 61
第四节 镁 61
第五节 钠 62
第六节 钾 63
第七节 氯 64
第八节 锌 64
第九节 铁 65
第十节 硒 68
第十一节 碘 70
第十二节 铜 71
第十三节 氟 72
第十四节 铬 72
第二篇 特殊生理条件人群的营养与膳食 75
第七章 孕妇与乳母的营养 75
第一节 孕期营养的生理特点 75
第二节 孕妇的营养需要 76
第三节 孕期营养不良对母体及胎儿的影响 78
第四节 孕妇的合理膳食 79
第五节 乳母营养和合理膳食 80
第八章 婴幼儿营养 84
第一节 婴幼儿生长发育特点 84
第二节 婴幼儿的营养需要 84
第三节 母乳喂养 86
第四节 人工喂养与混合喂养 89
第五节 断乳过渡期喂养 90
第六节 幼儿膳食 92
第七节 婴幼儿常见营养缺乏症 93
第九章 儿童青少年营养 95
第一节 儿童青少年生长发育特点 95
第二节 儿童的营养与膳食 95
第三节 青少年的营养与膳食 97
第十章 老年营养 100
第一节 老年人的生理特点 100
第二节 老年人的营养需要 101
第三节 老年人的合理膳食 105
第三篇 食物的营养 107
第十一章 植物性食物的营养价值 107
第一节 谷类 107
第二节 豆类及其制品 109
第三节 蔬菜类 111
第四节 水果类 115
第十二章 动物性食物的营养价值 119
第一节 畜禽肉 119
第二节 蛋类及蛋制品 121
第三节 水产类 124
第四节 乳类及其制品 126
第四篇 社会营养 131
第十三章 合理营养 131
第一节 合理营养和膳食营养素参考摄入量 131
第二节 膳食结构 136
第三节 中国居民膳食结构 138
第四节 中国居民膳食指南 139
第十四章 营养健康教育 143
第十五章 人体营养状况评价 147
第一节 概述 147
第二节 膳食调查 147
第三节 营养生化指标检测 149
第四节 临床体征检查 151
第五篇 疾病与营养 155
第十六章 蛋白质-能量营养不良 155
第一节 蛋白质-能量营养不良的分类及病因 155
第二节 蛋白质-能量营养不良的临床表现 156
第三节 蛋白质-能量营养不良的治疗和预防 157
第十七章 心脑血管疾病 159
第一节 原发性高血压 159
第二节 冠心病 163
第三节 脑卒中 168
第十八章 糖尿病 171
第一节 概述 171
第二节 糖尿病病人的代谢变化 172
第三节 营养治疗 173
第十九章 骨质疏松症 182
第一节 病因 182
第二节 临床表现 183
第三节 营养治疗 184
第四节 预防 185
第二十章 慢性肝脏疾病 188
第一节 乙型肝炎的营养治疗 188
第二节 脂肪肝 189
第三节 肝硬化 190
第二十一章 肾脏疾病 195
第一节 急性肾小球肾炎 195
第二节 慢性肾小球肾炎 197
第三节 肾病综合征 199
第四节 急性肾衰竭 200
第五节 慢性肾衰竭 202
第二十二章 手术与灼伤 205
第一节 概述 205
第二节 手术与灼伤病人的代谢变化 205
第三节 手术与灼伤病人的营养素需要量 207
第四节 营养治疗 210
第二十三章 肿瘤 213
第一节 膳食与肿瘤的关系 213
第二节 常见恶性肿瘤的膳食防治措施 219
第二十四章 胃肠内及胃肠外营养 222
第一节 胃肠内营养 222
第二节 胃肠外营养 226
第二十五章 营养素和药物的相互作用 233
第一节 营养素和其他食物成分对药物的影响 233
第二节 药物对营养的影响 234
第二十六章 医院营养管理 238
第一节 医院营养部门的任务和职责 238
第二节 医院膳食种类 239
第三节 食谱编制 243
第四节 医院营养部门的物资与卫生管理 244
后记 249
附 营养学自学考试大纲 253
营养学课程自学考试大纲出版前言 253
目录 254
Ⅰ 课程性质与设置目的 255
Ⅱ 课程内容与考核目标 256
Ⅲ 关于大纲的说明与考核实施要求 284
附录：试题类型举例 286
后记 288