一、概况 1
二、辣椒分类 3
三、辣椒的植物学特征及对环境条件的要求 5
（一）植株、根、茎、叶 5
（二）分枝和结果习性 7
（三）花、果实、种子 7
（四）对环境条件的要求 10
四、主要优良品种 15
（一）辣椒主要品种 15
（二）甜椒主要品种 29
（三）干椒品种 41
五、辣椒育苗技术 44
（一）育苗意义 44
（二）苗床主要类型与建造 45
（三）床土的准备 64
（四）种子处理 68
（五）播种 73
（六）苗期管理技术 77
六、辣椒四季栽培技术 91
（一）塑料大棚早春栽培 92
（二）秋延后栽培 113
（三）日光温室栽培 119
（四）露地栽培 176
（五）地膜覆盖栽培 184
七、辣椒营养元素缺乏症状表现 191
八、辣椒良种繁育和采种技术 194
（一）辣椒良种繁育技术 194
（二）辣椒原种生产技术 196
（三）辣椒杂种一代制种技术 198
九、辣椒的病虫害防治 204
（一）辣椒病害防治 204
（二）辣椒虫害防治 229