第一章 饮食文化概论 1
一、饮食文化的含义 1
二、饮食文化的层次结构及其基本特点 20
三、饮食文化与饮食企业文化 27
四、饮食产品中的文化 35
第二章 中国饮食文化的历史发展 39
一、中国饮食文化的起源 39
二、先秦、秦汉时代的饮食文化 41
三、隋唐时代的饮食文化 49
四、明清时期的饮食文化 54
第三章 中国烹调工艺文化 65
一、烹调工艺的基本原则和基本特点 65
二、烹调工艺的基本技巧 71
第四章 饮食美学 83
一、饮食美的特征 84
二、烹饪图案美的基本法则 88
三、烹饪工艺造型 93
四、烹饪图案的色彩运用 98
第五章 饮食营养与卫生 104
一、人体对热能和营养素的需要 104
二、烹饪原料的营养成分 112
三、营养在烹调过程中的变化及合理烹饪 120
四、人体代谢与营养卫生 126
第六章 饮食与化学、微生物学 132
一、饮食与化学 132
二、饮食与微生物学 148
第七章 中国面点工艺文化 157
一、中国面点的历史发展 157
二、中国面点的分类及其风味特点 161
三、面点工艺基本过程 166
第八章 中国茶文化 171
一、茶的起源 171
二、茶的种类及其品质特点 181
三、中国名茶 193
四、中国的饮茶习俗 215
第九章 中国酒文化 223
一、中国酒的起源 223
二、中国饮酒习俗 226
三、中国的节日与酒 234
第十章 饮食心理学 242
一、饮食与感觉、知觉 242
二、饮食心理与饮食美感 255
三、饮食与个性心理 263
第十一章 中国饮食文化与宗教 272
一、宗教与素菜 272
二、佛教的饮食禁戒 276
三、道教的饮食主张 279
四、伊斯兰教与清真饮食 284
第十二章 中国饮食文化的民族特色 288
一、中国东北和西南地区少数民族的饮食特点 288
二、满族的饮食习俗与满汉全席 292
三、蒙藏民族的饮食风尚 297
四、新疆各民族的饮食特色 302
第十三章 中国岁时节日饮食文化 306
一、中国岁时节日饮食文化的主要特征 306
二、中国传统岁时节日饮食习俗 312
三、晚明宫廷节令饮食生活 316
第十四章 中国饮食文化与医学 322
一、中国养生食疗文化的起源 322
二、药膳的特点、功用与慎用 326
三、药膳的配制原则 333
第十五章 中国饮食文化与文学 338
一、饮食文化与文学艺术 338
二、中国文学名著中的饮食文化 346
第十六章 中国饮食文化的发展趋势 357
一、中国饮食文化的现状 357
二、中国饮食文化的发展趋势 364
主要参考文献 370
后记 373