第一章 肉牛品种及外貌特点 1
第一节 肉牛品种 1
第二节 肉牛外貌特点及选择 19
第二章 肉牛繁殖技术 25
第一节 肉牛的发情 25
第二节 肉牛的配种 32
第三节 肉牛的妊娠与分娩 45
第四节 提高肉牛繁殖力的技术 54
第三章 肉牛的育种及遗传改良 69
第一节 肉牛育种的遗传学基础 69
第二节 肉牛的选种 72
第三节 肉牛的育种 85
第四节 育种组织与育种制度 92
第四章 肉牛的营养与饲料 94
第一节 饲料中的营养成分与功能 94
第二节 饲料原料 98
第三节 饲料的加工调制与日粮配合 129
第五章 肉牛的饲养管理与肥育 166
第一节 肉牛的饲养管理 166
第二节 肉牛的肥育 178
第三节 增重剂的使用及效果 196
第六章 肉牛典型日粮配方 203
第一节 种公牛的日粮配方 203
第二节 种母牛的日粮配方 204
第三节 育成牛和犊牛的日粮配方 205
第四节 肉牛肥育日粮配方 208
第七章 肉牛的卫生防疫及常见病防治 217
第一节 肉牛场的卫生防疫 217
第二节 肉牛常见病防治 220
第八章 肉牛场的建设 266
第一节 场址的选择 266
第二节 场地规划与布局 267
第三节 牛场建筑 269
第九章 肉牛屠宰加工厂的建设 277
第一节 厂址的选择 277
第二节 屠宰加工工艺流程 280
第三节 屠宰加工厂（场）的设计与建造 285
附录 中华人民共和国国家标准GB 12694—90 肉类加工厂卫生规范 292
参考文献 305