一、辣椒栽培概述 1
（一）辣椒栽培简史与分布 1
（二）辣椒的营养价值 2
（三）辣椒的栽培效益 3
二、辣椒优良品种 5
（一）辣椒类品种 6
（二）半辣椒类品种 8
（二）甜椒类品种 9
三、辣椒的特征特性 14
（一）辣椒植株特性 14
（二）辣椒的生长发育过程 18
（三）辣椒对环境条件的要求 19
（四）辣椒在不同环境条件下的形态表现 22
四、辣椒的营养特点与施肥 25
（一）主要矿质元素的生理作用 25
（二）辣椒对主要矿质元素的吸收特点 26
（三）施肥技术 28
五、辣椒育苗技术 30
（一）常规育苗 30
（二）工厂化育苗 39
六、辣椒高产栽培技术 44
（一）春夏季露地栽培 44
（二）大棚早熟栽培 47
（三）大棚秋延迟栽培 53
（四）越冬栽培 59
（五）干辣椒栽培 65
（六）间作套种 68
七、辣椒病虫害防治 75
（一）辣椒主要病害 75
（二）辣椒主要虫害 89
八、辣椒简易贮藏保鲜与加工 95
（一）辣椒贮藏 95
（二）辣椒简易加工 101