一、花生糖果类食品的加工 1
（一）花生加工原料的储藏 1
（二）天府花生糖的加工 5
（三）奶油花生脆糖的加工 7
（四）榆皮花生的加工 9
（五）花生可口酥糖的加工 11
（六）花生酥心糖的加工 13
（七）花生粘的加工 16
二、花生糕点类食品的加工 19
（一）苔生片的加工 19
（二）奶油花生排的加工 21
（三）奶油花生点心的加工 23
（四）油炸花生包的加工 25
（五）奶油花生酥的加工 27
（六）花生红薯酥的加工 29
（七）玫瑰饼的加工 32
（八）花生珍珠糕的加工 33
（九）癞皮月饼的加工 35
三、花生蛋白饮料的加工 38
（一）全脂花生奶饮料的加工 38
（二）牛磺酸花生蛋白奶的加工 41
（三）花生仁蛋白酸奶的加工 44
（四）花生饼蛋白酸奶的加工 46
（五）速溶花生晶的加工 48
（六）花生乳精的加工 51
四、花生蛋白食品的加工 55
（一）花生蛋白粉的加工 56
（二）花生豆腐的加工 58
（三）花生冰淇淋的加工 60
五、花生酱类食品的加工 65
（一）花生酱的加工 65
（二）海带花生调味酱的加工 68
（三）紫菜花生调味酱的加工 71
（四）花生发酵酱油的加工 74
六、花生仁食疗医用验方 77
七、几种花生糖果类食品的原料配方 78
八、几种花生糕点食品的原料配方 82
九、核桃仁食品加工工艺 85
（一）核桃加工原料的储藏 85
（二）核桃仁罐头的加工 87
（三）核桃油的加工 89
（四）核桃粉的加工 92
（五）酱核桃仁的加工 96
（六）核桃仁冰淇淋的加工 98
（七）核桃精的加工 101
（八）天然核桃乳饮料的加工 104
（九）双仁乳汁饮料的加工 107
（十）核桃发酵酸奶的加工 109
（十一）核桃仁食疗医用验方 111
十、杏仁食品加工工艺 115
（一）杏仁加工原料的储藏 115
（二）杏仁罐头的加工 115
（三）琥珀杏仁软包装制品 118
（四）杏仁蛋白乳饮料的加工 120
（五）杏仁奶茶的加工 122
（六）枸杞杏仁露的加工 125
（七）杏仁发酵酸乳的加工 127
（八）杏仁豆腐的加工 131
（九）杏仁食疗医用验方 133
十一、板栗及其他果仁食品加工工艺与配方 137
（一）板栗加工原料的储藏 137
（二）软包装板栗罐头的加工 139
（三）板栗泥罐头的加工 142
（四）栗蓉饼的加工 143
（五）低糖板栗果脯的加工 145
（六）板栗粉的加工 147
（七）美味腰果仁的加工 151
（八）腰果仁冰淇淋的加工 152
（九）海带玉米果仁即食糊的加工 155
（十）松仁饮料的加工 157
（十一）三种板栗食品的原料配方 159
（十二）板栗仁食疗医用验方 160
参考文献 162