一、概论 1
（一）什么叫卵磷脂 1
（二）卵磷脂的物理化学性质 1
（三）卵磷脂的所在 2
（四）卵磷脂的化学结构 2
二、提炼卵磷脂的操作过程 4
（一）工具配备 4
（二）需用的药剂 5
（三）操作方法 7
1．乙醇冷浸法 7
2．乙醚冷浸法 11
3．氯化镉沉淀精制法 12
（四）三种操作方法的探讨 13
三、卵磷脂成品的鉴定及其用途 15
（一）成品鉴定 15
（二）用途 17
四、蛋油、蛋渣的利用 18
（一）蛋油的利用 18
（二）蛋渣的利用 19
1．制造味精 19
2．制造酱油 20
五、应用药剂的回收 22