一、豆芽营养与生产技术概述 1
二、豆芽生产场坊的要求 5
三、袋生豆芽的工具设施 8
（一）塑料内袋的制作 8
（二）油毡内罐的制作 11
（三）保温槽的建造 13
（四）育芽罐的总成 13
四、绿豆芽的袋生技术 18
（一）无根须豆芽的生态要求 18
（二）无根须绿豆芽的具体培育流程 20
（三）豆芽的最佳出罐期与去皮除杂办法 28
（四）常见病害的防治措施 29
（五）绿豆芽生产中常见问题解析 35
（六）药物使用与豆芽质量的关系 51
（七）关于恶循环性烂菜的防治 55
五、黄豆芽的袋生技术 56
（一）黄豆芽的袋生工艺流程及技术要点 56
（二）黄豆芽生产中常见病症及其防治办法 66
（三）黄豆芽和绿豆芽在生产方法上的区别 71
（四）关于人为创伤对豆芽的影响 71
六、用其他工具和容器生产豆芽的方法 73
（一）瓷缸 73
（二）木桶 73
（三）水泥地 74
（四）红砖培育豆芽技术 79
七、豆芽激素的生物活性试验和含量测定 81
（一）生物活性试验 82
（二）含量测定 83
附录1 绿豆国家检测等级标准 84
附录2 介绍几个适合生产优质高产豆芽的优良绿豆品种 85
附录3 绿豆芽生产程序与时间安排表 87
附录4 黄豆芽生产程序与时间安排表 88
后记 90