第一章 概述 1
第一节 中国人历来重视生活营养 2
第二节 保持和发扬传统的生活习惯 7
一、饮食有节，利于健康 7
二、营养有度，合理搭配 7
三、进食有时，合理调节 8
四、饮食清淡，合理供给 10
五、饮食卫生，确保健康 11
第三节 中老年人的生理特点 14
一、消化功能的改变 14
二、心血管功能的改变 15
三、神经组织功能的改变 16
四、呼吸功能的改变 16
五、其他方面的改变 16
第四节 老年人营养代谢的特点 21
第五节 中老年人的营养需求 25
一、热能 25
二、脂肪 27
三、蛋白质 28
四、碳水化合物 28
五、膳食纤维 29
六、维生素 29
七、无机盐与微量元素 31
八、水 33
第六节 中老年人的合理营养 33
一、合理营养的重要性 33
二、合理营养的基本要求 34
三、平衡膳食的构成 36
第七节 中老年人膳食应遵循的原则 38
附1 脸色与营养 40
第二章 营养标准 41
第一节 中老年人的营养现状 41
第二节 营养标准 44
附2 推荐的每日膳食中营养素供给量（供参考） 45
附3 中国营养改善行动计划 52
附4 中国居民膳食指南［2007年（节选）］ 60
第三节 中老年人的营养标准 70
第四节 营养状况的自我评价 71
一、平均每日食物摄入量的计算 71
二、体格测量与评价 72
三、实验室检查和临床检查 74
第五节 中国人推荐营养摄入量与国际发达国家推荐营养摄入量的对比 77
第三章 营养性疾病 82
第一节 中老年人营养障碍性疾病 82
一、中老年人营养不良 82
二、维生素缺乏病 87
附5 肾脏在人体营养代谢的作用 100
三、微量元素缺乏性疾病 102
第二节 营养过剩性疾病 128
第四章 营养摄入 145
第一节 营养摄入要服从身体需要 145
第二节 营养摄入尽量采用口服的方法 146
第三节 营养摄入时间必须合理分配 148
第四节 摄入数量必须合理分配 149
第五章 营养素的作用及营养处方 150
第一节 主要营养素的作用 150
一、蛋白质 150
二、脂肪 152
三、碳水化合物 153
四、纤维素 155
五、维生素 158
六、微量元素 160
七、卵磷脂 161
第二节 营养处方（供参考） 167
附6 常见食物的功能 175
第六章 常见老年病的营养保健 176
第一节 糖尿病 176
附7 几种常见降血糖的食物（供参考） 181
附8 治疗糖尿病的常见食疗方（供参考） 185
第二节 高血压病 187
附9 有降压作用的药物及食物（供参考） 190
附10 几种治疗高血压病的食疗方（供参考） 191
第三节 脑卒中 194
附11 中风病人常用食疗方（供参考） 197
第四节 骨质疏松 200
附12 治疗骨质疏松症的食疗方（供参考） 203
第五节 冠心病 206
附13 常见具有降血脂、降血压和降胆固醇作用的食物（供参考） 210
附14 冠心病的中医食疗处方（供参考） 212
第六节 肾脏疾病 215
附15 肾病病人的食疗方（供参考） 217
第七节 慢性胃炎 220
附16 慢性胃炎食疗方（供参考） 222
第八节 消化性溃疡 227
附17 治疗消化性溃疡病的常用食疗方（供参考） 229
第九节 老年性痴呆 233
附18 老年性痴呆的中医食疗方（供参考） 235
第七章 营养保健教育 240
第一节 营养保健教育的意义 240
第二节 营养保健教育的任务 241
第三节 中老年人营养保健教育歌谣 243
一、养生歌 243
二、合理饮食 244
三、饮食六宜 244
四、食不厌杂 244
五、营养学定律：“过犹不及” 244
六、“金字塔”长寿歌 245
七、水果除疾歌谣 245
八、食品六宝 246
九、蔬菜是个宝 246
编后语 247