第一章 肉牛的品种及杂交利用 1
第一节 肉牛的品种 1
一、国内主要的肉牛良种 1
二、我国引进的主要肉牛良种 9
三、肉牛养殖品种的选择要点 18
第二节 肉牛的经济杂交利用 21
一、二元杂交 21
二、多元杂交 21
三、轮回杂交 23
四、地方良种黄牛杂交利用注意事项 23
第二章 无公害肉牛的繁殖技术 26
第一节 无公害肉牛群结构 26
一、合理的肉牛群结构 26
二、后备母牛的选择 26
第二节 肉牛发情鉴定技术 27
一、外部观察 28
二、直肠检查 29
第三节 肉牛繁殖实用新技术 31
一、人工输精 31
二、同期发情 35
三、超数排卵 35
四、胚胎移植 36
第四节 肉牛妊娠诊断技术 38
一、直肠检查 39
二、B超诊断 39
第五节 肉牛分娩与助产 41
一、分娩预兆及过程 41
二、科学助产 43
第六节 提高肉牛繁殖力的技术措施 45
一、影响繁殖力的因素 45
二、提高繁殖力的技术措施 49
第三章 无公害肉牛场的规划设计与环境控制 53
第一节 无公害肉牛场场址选择与布局 53
一、环境要求 53
二、场址选择 53
三、规划与布局 59
第二节 肉牛舍建筑 62
一、牛舍类型 62
二、建筑要求 68
第三节 辅助设施建设 74
一、运动场 74
二、饲料饲草加工与贮存设施 75
三、防疫与无害化处理设施 76
四、其他设施 78
第四节 肉牛舍内环境控制技术 80
一、温度控制 80
二、湿度控制 82
三、有害气体控制 83
四、其他指标控制 85
第五节 无公害肉牛场粪污的无害化处理 90
一、无公害肉牛场的清粪方式 90
二、无公害肉牛场固体粪便处理 91
三、无公害肉牛场污水的处理 93
四、无公害肉牛场粪污的利用 94
第六节 病死牛无害化处理 95
一、深埋 95
二、焚烧 97
三、发酵 98
第四章 无公害肉牛安全生产的饲料加工调制技术 99
第一节 生产无公害肉牛的饲料和添加剂要求 99
一、生产无公害牛肉对饲料原料的要求 99
二、生产无公害牛肉对饲料添加剂的要求 104
第二节 肉牛粗饲料及其加工 105
一、青绿饲料 105
二、干草晒制 109
三、青贮饲料 116
四、秸秆加工 126
第三节 无公害肉牛精饲料的选购和贮存 133
一、能量饲料 133
二、蛋白质饲料 140
三、矿物质饲料 145
四、精饲料的加工与贮存 147
第四节 肉牛全混合日粮加工技术 152
一、全混合日粮的配制原则 153
二、全混合日粮的制作技术 153
三、全混合日粮的质量监控 158
第五章 无公害肉牛生产的饲养管理 161
第一节 肉牛的育肥方式 161
第二节 犊牛育肥 162
一、犊牛在育肥期的营养需要 162
二、犊牛育肥方法 162
第三节 育成牛育肥 165
一、育成牛育肥期的营养需要 165
二、育成牛育肥方法 165
第四节 成年牛育肥 168
一、成年牛育肥期的营养需要 169
二、成年牛育肥方法 170
第五节 高档牛肉生产 170
一、大理石花纹肉生产 170
二、育肥牛的饲养 172
三、育肥牛的管理 175
四、高档红肉生产 176
五、牛肉质量控制 176
第六节 提高育肥效果的措施 177
一、育肥季节的选择 177
二、分群分阶段育肥 178
三、驱虫 178
四、饲喂技术 178
五、环境 178
六、应用饲料添加剂 178
第六章 无公害牛肉生产的防疫与常见病防治 181
第一节 无公害牛肉生产的有关准则 181
一、无公害牛肉生产对卫生消毒的要求 181
二、兽药使用准则 182
第二节 肉牛场的防疫计划 185
一、肉牛场的疫病分类 185
二、肉牛场的防疫计划 186
第三节 肉牛常见病防治 188
一、常见传染病 188
二、寄生虫病 191
三、普通病 194
第七章 无公害肉牛的屠宰加工 209
第一节 宰前处理 209
一、待宰牛检查 209
二、屠宰前饲养与休息 209
三、宰前绝食 211
第二节 标准化肉牛屠宰加工工艺 212
一、屠宰工序 212
二、排酸 218
三、分割与包装 220
四、库存管理 230
第三节 肉品检测 231
一、牛肉品质常规测定方法 231
二、宰后检验 235
三、冷却牛肉检验 239
四、冷冻牛肉检验 240
五、出厂检验 240
第四节 牛肉的污染及防治 241
一、牛肉污染的主要来源 241
二、牛肉污染的控制途径 244
参考文献 250