一、人与营养素 1
（一）没有营养素就没有生命 1
1、能量需要 1
2、物质需要 2
（二）营养素及其生理功能 2
1、蛋白质 2
2、糖类（碳水化合物） 4
3、脂类 5
4、维生素 6
5、无机盐（矿物质）与微量元素 9
（三）营养素的需要量 12
1、蛋白质的需要量 12
2、糖类与脂类的需要量 13
3、维生素的需要量 13
4、无机盐与微量元素的需要量 14
二、食物与营养素 15
（一）食物的分类 15
（二）营养素的主要来源 15
1、蛋白质 15
2、糖类 16
3、脂类 17
4、维生素 18
5、无机盐与微量元素 20
三、小儿年龄分期与消化系统的解剖生理特点 22
（一）小儿年龄分期 22
1、胎儿期 22
2、新生儿期 22
3、婴儿期 22
4、幼儿期 23
5、学龄前期 23
6、学龄期 23
7、青春期 23
（二）小儿消化系统的解剖生理特点 23
1、口腔 23
2、食道 24
3、胃 24
4、肠 25
5、肝脏 25
6、胰腺 26
四、小儿生长发育的健康标准和营养状况的评价 27
（一）小儿生长发育的健康标准 27
1、体格发育 27
2、神经精神发育 29
（二）小儿营养状况的评价 30
1、体格测量 30
2、发育诊断 31
3、化验检查 31
4、膳食调查 31
五、胎儿发育与孕妇的营养 32
（一）胎儿的正常发育 32
1、身长的增长 32
2、体重的增加 33
3、各器官系统逐渐发育完善 33
（二）孕妇的营养特点及对营养素的特殊需要 34
1、能量需要增加 34
2、蛋白质需要量增加 34
3、钙需要量增加 34
4、铁需要量增加 35
5、维生素的需要量增加 35
（三）孕妇膳食 35
1、妊娠早期的膳食 36
2、妊娠中、晚期的膳食 36
六、婴儿的喂养 38
（一）母乳喂养 38
1、母乳的主要营养成分 38
2、母乳喂养的优点 39
3、影响母乳分泌的因素 40
4、怎样才能维持乳汁的正常分泌 41
5、授乳困难与授乳禁忌 42
6、母乳喂养技术 43
7、混合喂养 45
8、断乳 45
（二）人工喂养 46
1、什么是人工喂养 46
2、人工喂养对乳品的要求 46
3、牛乳、羊乳与人乳的比较 46
4、牛乳的缺点 47
5、克服牛乳缺点的手段 47
6、牛乳配制原则及喂养技术 47
7、牛乳配制实用计算法 49
8、其他牛乳制品 51
9、羊乳 52
10、代乳品 53
11、各种乳类和代乳品的优缺点 56
（三）婴儿的辅助食物 56
1、婴儿期为什么要添加辅助食物 56
2、常用婴儿辅助食品的制作 57
3、婴儿添加辅助食物的方法和步骤 59
4、添加辅助食物注意事项 61
七、幼儿与学龄前儿童的膳食 62
（一）幼儿膳食供应原则 62
（二）1～2岁小儿每日基本食物供应量 62
（三）学龄前儿童膳食供应原则 63
（四）幼儿与学龄前儿童食谱举例 64
八、学龄儿童（7～12、13岁）的膳食及常见的营养障碍 70
（一）学龄儿童的膳食供应原则 70
（二）学龄儿童食谱举例 72
（三）学龄儿童常见的营养障碍 72
1、厌食症 72
2、消瘦 74
3、肥胖病 75
4、低血糖症 77
5、锌缺乏 78
九、儿童饮食卫生与饮食习惯 79
（一）饮食卫生 79
1、防止食入腐败变质的食物 79
2、防止食入有毒的食物 81
3、节制小儿不宜吃或不宜多吃的食物 86
4、合理烹调，保护营养素 88
（二）建立良好的饮食习惯 90
1、自动取食 90
2、饭前洗手 90
3、饭后漱口 90
4、不挑食不偏食 90
5、不暴饮暴食 91
6、饭桌上不谈笑 91
7、吃饭时不看书不看电视 91
8、饭后不做剧烈运动 92
9、饭后不马上睡眠 92
10、不蹲着吃饭 92
11、不吃太热太烫的食物 92
12、早餐要吃饱 93
13、细嚼慢咽 93
14、吃饭时保持精神舒畅 93
十、病儿膳食 94
（一）病儿膳食的种类 94
1、流质膳食 94
2、半流质膳食 95
3、软质膳食 95
4、普通膳食 95
5、高热量膳食 95
6、低热量膳食 96
7、高蛋白膳食 96
8、低蛋白膳食 96
9、低脂肪膳食 96
10、多渣膳食 97
11、少渣膳食 97
12、低盐（低钠）膳食 97
（二）消化系统疾病及营养性疾病病儿的膳食 97
1、婴幼儿腹泻 97
2、营养不良 99
3、营养性贫血 101
4、佝偻病 105
5、维生素A缺乏症 107
6、维生素B1缺乏症 110
7、维生素B2缺乏症 112
8、维生素C缺乏症 114
十一、民间传统儿童保健饮食 116
（一）粥与糊 116
（二）肉、菜、粉合一，营养全面的儿童面食 119
（三）儿童喜爱的甜点 124
（四）有补益功效的高营养炖品 130
（五）适合年幼儿童食用的菜肴 132
1、蛋类 132
2、畜肉类 134
3、禽类 137
4、鱼类 139
5、豆腐类 141
6、蔬菜类 143
（六）春节自制儿童小食品 146
附录：每日膳食中微量元素和电解质的安全和适宜的摄入量 150