导言 1
第一章 古代的物质观 7
第一节 火的利用 7
第二节 一元论的物质观 10
第三节 阴阳五行学说 13
第四节 物质守恒的思想 16
第五节 关于物质构造的思想 18
第二章 陶瓷 21
第一节 陶器的起源 21
第二节 新石器时期的陶器及其制作工艺 24
第三节 瓷器的发明 28
第四节 制陶工艺的新进展 32
一、建筑陶制品 32
二、秦兵马俑 34
三、铅釉陶 36
四、汉代的画像砖和画像石 37
五、唐三彩陶器 38
第五节 制瓷工艺的发展 40
一、成熟瓷器的初期发展 40
二、南青北白的唐代瓷业 41
三、繁花争艳的宋代瓷业 43
四、元代瓷业的成就 46
第六节 古代制瓷业的鼎盛时期 46
一、瓷都景德镇 46
二、明代制瓷业的成就 49
三、清代制瓷工艺的成就 50
第七节 琉璃和玻璃 52
一、古琉璃、古玻璃的起源 52
二、古代玻璃的演进及其特点 55
三、琉璃及其发展 56
第八节 古代的陶瓷文献和主要著作 59
一、古代陶瓷文献、著述概况 60
二、古代主要陶瓷专著简述 62
第三章 金属冶炼和金属知识 67
第一节 铜和铜合金 67
一、红铜 68
二、青铜 69
三、胆水炼铜 72
四、黄铜 76
五、白铜 80
第二节 铁和钢 82
一、陨铁的利用和冶铁技术的起源 82
二、块炼铁与生铁工艺的科学内涵及发展 84
三、古代几种炼钢工艺的科学叙述 88
第三节 铅、锡、锌 91
一、铅 91
二、锡 92
三、锌 93
第四节 金、银、汞 95
一、金 95
二、银 97
三、汞 100
第四章 本草学中的化学知识 103
第一节 《神农本草经》和《本草经集注》中的无机化学知识 104
第二节 唐宋时期本草著作中的无机化学知识 109
第三节 明清时期本草著作中的无机化学知识 115
第五章 金丹术 125
第一节 金丹术的兴起 125
第二节 金丹术的发展 127
第三节 金丹术的衰落 134
第四节 金丹术的理论和方法 138
一、“假外物以自坚固”的丹药观 138
二、以阴阳五行学说为统摄的药性论 140
三、加速金石进化的炼丹观念 142
四、金丹术的方法和设备 143
第五节 金丹术的成就 147
一、汞化学 147
二、铅化学 150
三、砷化学 153
四、矾化学 154
五、黄白术的化学成就 155
第六节 著名的金丹家和金丹术著作 157
一、魏伯阳和《周易参同契》 157
二、葛洪和《抱朴子》 159
三、《道藏》中的金丹术著作 162
第六章 火药和火药武器 166
第一节 黑火药的发明 166
第二节 早期的火药配方和火药武器 171
第三节 火药和火器发展的新水平 177
第四节 火药和火器的传播、交流及对世界文明的贡献 185
第七章 造纸术和印刷术 192
第一节 早期的植物纤维纸 192
第二节 蔡伦和造纸术的发展 197
第三节 雕板印刷术 202
第四节 活字印刷术 205
第五节 造纸术和印刷术的外传 209
第八章 酿造化学 213
第一节 酿酒探源 213
一、古代关于酿酒起源的几种说法 214
二、酿酒起源的科学分析 216
第二节 曲糵的发明和发展 218
一、曲糵的发明 218
二、两汉魏晋时期的制曲技术 220
三、唐宋时期的制曲技术 224
四、红曲工艺的发明 226
第三节 中国传统的发酵原汁酒——黄酒酿造工艺的演进 227
一、商周时期的几种酒 228
二、发展中的黄酒及其酿造技术 230
三、进入成熟期的黄酒酿造工艺 232
第四节 葡萄酒和蒸馏酒 235
一、早期的葡萄和葡萄酒 236
二、葡萄酒酿造工艺的演进 237
三、中国蒸馏酒的起源 239
四、蒸馏酒工艺的发展 241
第五节 醋、酱及豆腐 243
一、醋 244
二、酱、豉及酱油 247
三、豆腐及豆腐酿制品 249
第九章 若干有机化合物和无机盐的化学工艺 252
第一节 糖 253
第二节 食盐 258
一、海盐 259
二、池盐 261
三、石盐 262
四、井盐 264
第三节 硝 266
第四节 矾 270
第十章 颜料、染料、墨和漆 276
第一节 颜料和染料 276
第二节 墨 284
第三节 漆 291
第十一章 香料、化妆品、洗涤剂及皮革工艺 297
第一节 香料 298
第二节 化妆品和洗涤剂 304
第三节 皮革工艺 308
一、传统的皮革工艺 309
二、古代的皮革业 311
第十二章 近代化学的传入和传播 315
第一节 近代化学传入的早期状况 315
第二节 徐寿对近代化学传入的贡献 318
第三节 《格致汇编》的刊行 321
第四节 《亚泉杂志》上的化学论文 322
第五节 化学命名法的制订 324
第十三章 近代化学的奠基 328
第一节 近代化学教育 328
一、近代化学教育的肇始 328
二、近代化学教育的勃兴 333
第二节 近代化学研究 340
一、近代化学研究的开端与发展 340
二、近代化学各学科研究概况和主要成果 342
第三节 近代化学工业 367
一、近代化学工业的兴起 367
二、近代化学工业的发展概况 368
第十四章 近代化学研究机构和学术团体 380
第一节 研究机构 380
第二节 学术团体和刊物 385
参考文献 391