1．饮用水中的营养素 1
Ⅰ．简介 1
Ⅱ．会议中探讨的课题 2
Ⅲ．饮水与健康的关系 6
Ⅳ．结论和建议 9
2．饮用水脱盐指南的制定：背景资料&Joseph A.Cotruvo 11
Ⅰ．前言 11
Ⅱ．饮用水的生产 11
Ⅲ．脱盐技术 14
Ⅳ．过滤膜 15
Ⅴ．蒸馏技术 15
Ⅵ．其他系统 16
Ⅶ．与脱盐有关的潜在技术问题 17
Ⅷ．石油污染 18
Ⅸ．结论 20
3．水需求量，影响因素和推荐摄入量&Ann C.Grandjean 22
Ⅰ．前言 22
Ⅱ．水摄入量不足所产生的不良后果、水需求量以及影响水需求量的因素 22
4．饮用水中的必需营养素&Manuel Olivares ＆ Ricardo Uauy 37
Ⅰ．前言 37
Ⅱ．营养需求量与推荐量的定义 37
Ⅲ．在饮食中以及可能在水中存在哪些对于营养和健康是必需的重要膳食矿物质和电解质 39
Ⅳ．矿物质和电解质的推荐膳食供给量（RDA）是多少？它们是如何确定的？ 39
5．饮用水中矿物质：生物利用度对世界各种人群和健康的影响&Choon Nam Ong 54
Ⅰ．前言 54
Ⅱ．亚洲的研究 54
Ⅲ．泛美地区的研究 56
Ⅳ．非洲的研究 57
Ⅴ．北美地区的研究 57
Ⅵ．欧洲的研究 58
Ⅶ．西太平洋地区的研究 60
Ⅷ．结论 61
6．美国饮用水中选定的微量矿物元素在每日总膳食摄入量中的贡献&Joyce Morrissey Donohue，Charles O.Abernathy，Peter Lassovszky，George Hallberg 65
Ⅰ．前言 65
Ⅱ．信息来源 66
Ⅲ．数据与分析 67
Ⅳ．分析结果 69
Ⅴ．结论 77
7．与心血管健康有关的矿物质&Leslie M.Klevay ＆ Gerald F.Combs 80
Ⅰ．前言 80
Ⅱ．心脏病风险的营养决定因素 80
Ⅲ．水与心脏病 81
Ⅳ．与水中矿物质含量有关的其他疾病 81
Ⅴ．硬水有益还是软水有害 81
Ⅵ．供水中的微量元素 82
Ⅶ．结论 83
8．特定人群的矿物质与心脏健康研究&Floyd J.Frost 88
Ⅰ．前言 88
Ⅱ．缺镁 88
Ⅲ．钙、铜及锌缺乏 90
Ⅳ．镁、剧烈运动及心脏性猝死 90
Ⅴ．结论 91
9．如何理解流行病学相关性&Gunther F.Craun ＆ Rebecca L.Calderon 94
Ⅰ．前言 94
Ⅱ．流行病学研究的类型 95
Ⅲ．暴露－疾病关系 96
Ⅳ．相关性的因果关系 98
Ⅴ．病因网 99
Ⅵ．结论 100
10．水硬度与心血管病：1957—1978年流行病学研究回顾&Rebecca L.Calderon ＆ Gunther F.Craun 102
Ⅰ．前言 102
Ⅱ．专家组的科学回顾 102
Ⅲ．流行病学研究小结 104
Ⅳ．关联强度 107
Ⅴ．暴露－反应之间的关系 107
Ⅵ．相关性的特异性 108
Ⅶ．可逆性 109
Ⅷ．生物学合理性 109
Ⅸ．结论 109
11．饮用水的硬度与心血管疾病：1979—2004年流行病学研究综述&Silvano Monarca，Francesco Donato，Maria Zerbini 112
Ⅰ．前言 112
Ⅱ．方法 113
Ⅲ．结果 113
Ⅳ．讨论 115
Ⅴ．结论 118
12．饮用去矿物质水（又称软化水）产生的健康风险&Frantisek Kozisek 130
Ⅰ．概述 130
Ⅱ．饮用去矿物质水或低矿物质水的健康风险 132
Ⅲ．去矿物质饮用水的适宜矿物含量 136
Ⅳ．饮用水的钙、镁和硬度水平准则和指令 137
Ⅴ．结论 138
13．饮用水中的营养矿物质：对婴幼儿营养的影响&Erika Sievers 143
Ⅰ．前言 143
Ⅱ．婴儿营养中的矿物质摄入量评估 143
Ⅲ．婴幼儿时期饮用水的摄入量 144
Ⅳ．饮用水对婴儿期和幼童时期营养矿物质摄入量的贡献 147
Ⅴ．结论 153
14．氟&Michael A.Lennon，Helen Whelton，Dennis O'Mullane，Jan Ekstrand 158
Ⅰ．前言 158
Ⅱ．人体的氟摄入量 158
Ⅲ．摄入的氟对牙齿的影响 159
Ⅳ．氟摄入量与健康 161
Ⅴ．除盐的影响 162
Ⅵ．结论 162